GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: crostini con burro di malga e filetti di alici di Cetara
Ogni occasione è ghiotta per stappare una bella bollicina: in realtà sono solamente scuse, mi piacciono talmente tanto le bollicine che di occasioni ne faccio capitare spesso. Questa però è un’occasione vera: è il mio compleanno.
Una recente visita alla Cantina della Volta di Christian Bellei – uno dei massimi spumantisti italiani – mi aiuta nella scelta e così prendo in mano il Mattaglio Blanc de Noirs 2010, la nuova Riserva appena presentata: affinamento di 60 mesi sui lieviti e degorgement nell’inverno 2015; solo pinot nero, proveniente dall’appezzamento di Riccò di Serramazzoni (Mo), posto a 600 metri di altitudine.
Arrivata l’ora dell’aperitivo preparo due crostini con pane nero di segale, una spalmata di un buon burro di malga e infine ci adagio sopra un bel filetto carnoso di alici di Cetara. Dal frigorifero prendo la bottiglia, dalla mensola della sala la mia inseparabile sciabola, e il tappo non è più un problema.
Il calice si riempie, la spuma che si crea è cremosa e persistente, così come il continuo e fitto perlage. Accosto il naso al calice, profumi di lievito a’intrecciano a note fruttate e agrumate, di un candido e franco cedro. In bocca lo stile aziendale è inconfondibile: secco, dritto e preciso, tagliente e verticale sono le prime impressioni. Passa qualche minuto e il vino si scalda leggermente e acquista un po’ di ampiezza, contenuta da un perlage pressoché infinito.
Un morso, un sorso e … via con i festeggiamenti!
Prezzo in enoteca 25 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.