Probabilmente per i consumatori educati e acculturati (il 3% della popolazione italiana) la solforosa nel vino non è più un tabù. Si è capito che ci sono alimenti che ne contengono molta di più, ad esempio le patatine fritte in pacchetti, o la frutta secca (basta guardare il grafico qui pubblicato). Insomma, la strada è quella di diminuire un po’ la sua presenza, vedasi anche il disciplinare del vino bio, ma la sua totale assenza non è proprio un obiettivo che stia a cuore a tutti i grandi appassionati di vino.
Invece, per la grande massa dei bevitori le cose non stanno proprio così e anche per questo motivo osserviamo incuriositi la corsa all’oro di grandi imbottigliatori, commercianti e imprenditori vinicoli che inseriscono nel proprio pacchetto di etichette almeno una SO2 free… Insomma, è il commercio bellezza…
Per questo abbiamo letto qualche giorno fa con una certa curiosità e anche un sorriso sulle labbra la notizia apparsa sul sito di Decanter
. Si tratta di una nuova campagna di crowdfounding realizzata da un giovane chimico, James Kornacki, il suo obiettivo è quello di iniziare a produrre su larga scala Ullo, un nuovo gadget che ha l’obiettivo di filtrare il vino e di eliminarne la solforosa contenuta. Si pronuncia “oo-lo” e ha vuole scalzare il Coravin dai sogni proibiti di ogni enofilo del pianeta.
Ma è lecito domandarsi se oltre alla solforosa non si rischi di eliminare qualche altra sostanza che invece dentro il bicchiere ci sta alla grande… Quello che vogliamo chiedere ai nostri lettori è proprio questo: non sarebbe meglio essere un po’ selettivi nella scelta delle etichette che si stappano, andando verso vini dall’impronta meno “chimica” senza essere terrorizzati da una sostanza che in altri cibi è ben più presente che nel vino?