Quando ho incontrato Luca Bianchini, scrittore e conduttore radiofonico, in una sala del Circolo dei Lettori di Torino, la sera in cui avrebbe consegnato un pezzetto del destino di Ornella ai suoi lettori (la protagonista del suo ultimo libro, Dimmi se credi al destino), non avevo idea di come cucinare la pasta con i broccoli ma questo dettaglio apparentemente insignificante mi è servito in fondo a capire che con Luca capita così, spontaneamente ti passa qualcosa, una ricetta, una suggestione, una risata, come gli amici che, dopo averti ospitato per cena, ti fanno un cartoccetto di avanzi, vuoi perché pensano che tu sia sciupato, vuoi perché sanno che avrai bisogno di ritrovare un po’ di affetto nel frigorifero il giorno dopo.
Con lui è come in una canzone dei Talking Heads, ti porterà con sé per un pezzo di strada senza dare troppa importanza alla cosa, purché tu ne capisca il registro.
Cos’è il vino Luca?
È una gioia. Più di un piacere, è proprio una gioia. È anche un premio, ad esempio io quando lavoro tanto e pranzo da solo, sempre che non sia a dieta ferrea (e capita raramente), mi bevo un bicchiere di vino e mi gratifico. Chiedetemi di rinunciare al pane ma non al vino!
In passato, le persone che bevevano da sole mi trasmettevano un senso di tristezza e di solitudine, al contrario oggi penso siano persone che hanno capito qualcosa in più degli altri. Nelle mie sporadiche fasi senza vino, quelle dal titolo “devi dimagrire entro domani”, l’unica cosa che bevo è il succo di pomodoro condito, sano, ma è Rock. Lungi da me rifugiarmi negli analcolici o peggio ancora nell’acqua brillante!
Qual è il tuo primo ricordo legato al vino?
Pane, vino e zucchero, la mia merenda toscana! Mia nonna, quand’ero bambino, imbeveva di acqua una fetta di pane sciapo (non salato, tipico toscano) per ammorbidirla, poi la schizzava con il vino per darle “spirito” e colorarla e infine la cospargeva di zucchero. Una moda antica, semplice, espressione di quella terra.
Toscano come il tuo babbo e come lui originario di Trequanda, al confine tra la Val d’Orcia e le Crete Senesi, è il tuo vino del cuore, il Cenerentola.
Se uno la volesse incontrare, la Perfezione sta fra Trequanda e Asciano, un fazzoletto di terra che ha saputo tenere a bada i difetti.
Se ci pensi, ovunque, c’è sempre un “errore” nel paesaggio, che sia una casa anni Cinquanta o un palo della luce, lì al contrario è tutto bello. Ti soffermi a guardarlo ogni volta quel fazzoletto e ogni volta ti piace.
Da quella terra la Fattoria del Colle ricava il Cenerentola, un vino che sfida i suoi fratelli più importanti, il Brunello e il Vino Nobile di Montepulciano, ed è frutto di una scelta portata avanti da Donatella Cinelli Colombini e da sua figlia Violante. Vuole nobilitare la varietà Foglia Tonda, rara e autoctona, che insieme con il Sangiovese compone questo vino. È un vino che a me piace molto ed io so riconoscere le cose che mi piacciono.
È buono? (ndr il vino) Ma lo hai assaggiato? Ti piace? Perché a me piace. Rispondimi sinceramente, non mi devi compiacere.
Improvvisamente si è stretto tra noi un patto di ospitalità reciproca, e non siamo più a Torino ma nel senese, in una vigna, o per lo meno è lì che ho la sensazione Luca voglia portarmi.
Nel 2007 ho ambientato nel podere di Donatella un romanzo dal titolo “Se domani farà bel tempo” e sono stato ospite durante la vendemmia. Ho fatto la vendemmia! Me ne andavo in giro per la proprietà con un taccuino a prendere appunti.
Io berrei sempre, mi dice Luca coinvolgendomi nel suo buonumore.
Anche noi! Gli rispondo pensando all’allegra brigata della redazione che proprio in questi giorni è impegnata nelle fasi di degustazione per Slow Wine 2016.
Del vino mi piace il suo rientrare nella categoria del merito. Così come la vita, il vino è frutto di un lavoro che deve fare i conti con variabili impazzite. Devi avere un po’ di fortuna, devi volergli bene
devi accettarlo come ti viene. Non ho forse ragione? E inoltre ha a che fare con la volontà ed è così anche per la lettura. Leggere devi imparare a farlo, non ti viene naturale subito.
Ho letto recentemente una tua intervista nella quale dichiari: «Io nei vini ci devo trovare i solfiti, basta parlare di biologico!»
Si, basta! – ride – Io mi diverto a turbare gli animi e queste cose le dico con chiaro spirito provocatorio ma credo sinceramente che il fisico abbia bisogno anche di un po’ di schifezze, per reagire meglio alle austerità della vita. Quando mi si presenta qualcuno che credendo di farmi cosa gradita mi dice «questo è un vino biologico» io penso ti prego no! Mi verrebbe subito da dirgli, non ne hai uno con una grossa scritta “contiene solfiti”? È un po’ come quando dichiari di mangiare di tutto, di questi tempi è quasi imbarazzante. È un problema sociale, ti guardano allibiti. Non si può neppure più ordinare un caffè normale al bar. Ti chiedono «normale?». Non sono abituati al caffè normale! Se non hai un problema con il cibo – e se non lo hai non si sa in quale categoria sociale sistemarti – sei quasi costretto a inventarlo.
Riguardo ai solfiti si potrebbe dire molto e tante sono le opinioni, a noi piace tenere conto di un parametro innegabile: il vino è prodotto dall’uomo e non esiste in natura. Va da’ se che ognuno ha la possibilità di valutare quell’intervento e in ogni caso non è l’assenza dei solfiti a determinare la bontà di un vino. Apprezzo perciò questo fare scherzoso di Luca che certo non vuol fare una campagna contro il biologico ma metterci in guardia contro le ossessioni sì.
Scherzo solo su quello su cui si può scherzare, è una precisazione che tiene a fare.
Il concetto dell’equilibrio è alla base del vino, nei tuoi libri l’equilibrio quanta importanza ha?
Nella scrittura di un libro o di un film, così come in una conversazione o in una relazione, l’equilibrio lo ricerco nelle emozioni contrastanti, nel chiaro scuro, da non confondere con la “via di mezzo” che non mi piace ma che al contrario mi annoia. Equilibrio è quello che non ho, ho forse ho, non so rispondere. Lo cerco in me, ma non lo trovo mai.
È arrivato il tempo dei saluti, una folla di lettori lo attende.
Ultimo sorso, posiamo i bicchieri e, per togliermi uno sfizio personale, gli domando come mai sul suo blog ha scritto che l’unica cosa di cui è certo, in questi tempi precari, è che scrivere è la cosa che ama di più, subito dopo la pasta con i broccoli. Mi guarda come si guarda chi chiaramente ha sbagliato l’ultima domanda. Senza perdere un secondo utile provo a salvare il salvabile.
Luca lo sapevi che il Cenerentola è un vino della guida Slow Wine?
No, è destino!
Ecco, adesso mi tocca pure credere al destino.
Mi stavo quasi dimenticando del “cartoccetto”! Luca, metaforicamente, me lo porge un attimo prima che io esca dalla stanza: «Giulia, ma dove vai senza ricetta: metti dei tortiglioni integrali a cuocere in acqua con i broccoli; a parte in un wok fai andare aglio, acciughe, olio e poca acqua. A fine cottura li unisci e via, poi mi dici».
Ognuno di noi ha o dovrebbe avere un vino del cuore. Slowine.it ve li racconta attraverso alcune interviste a personaggi del mondo della cultura, delle scienze, delle arti e della società civile. I Vini del Cuore, il piacere del vino da un altro punto di vista.
Foto di Paolo Fornaseri