La ricognizione di circa cinquanta cantine toscane per la prossima edizione della Guida Slow Wine ci pone davanti a una sconcertante novità: la qualità del vino si fa in vigna!! Acquisito questo dato senza precedenti le aziende sono corse ai ripari.
La prima azione evidente è stata la rottamazione del consulente enologo. Adulati, lucidati ed esibiti a ogni pie’ sospinto fino all’altro ieri, oggi il nome dei dottori del vino viene ciancicato a mezza voce con poco garbo e un filo di rancore.
Una volta relegato l’enologo in cantina a masticare amaro, i produttori si sono affacciati in campagna e probabilmente la loro prima, illuminata, riflessione accompagnata da una grattatina del capo è stata “… mo so’ cazzi”.
Sperduti, un poco abbandonati, allora hanno pensato bene di tornare in ufficio, aprire il computer a cercare una soluzione per la gestione del mostro verde là fuori. Ed ecco la seconda azione risolutiva che ha cancellato con un colpo di spugna anni di conduzione “a calendario” delle povere piante di vite.
La soluzione di questa epoca ha nomi e cognomi. I preparatori d’uva Simonit e Sirch e l’agronomo Ruggero Mazzilli. Da La Vis a Zonin, passando per il Gruppo Moretti è tutto un proliferare di consapevolezze agronomiche, dalla potatura che agevola lo scorrimento della linfa al sovescio misto. E come negli anni Novanta, quando il produttore con voce sempre più dolce e ammiccante ti sussurrava “ho preso Carlo Ferrini”, oggi ti dicono con sapienza agronomica “… la qualità del vino è nell’equilibrio della pianta”.
Dovrei essere contento e lo sono. Alla fine una gestione sostenibile del vigneto è un fatto positivo che si riverbera sulla salubrità dell’ecosistema e sulla sanità delle uve. Ho solo un piccolo appunto. Non si può pensare al vino come esatto risultato di azioni precise e impostate. In cantina no di sicuro e nemmeno in campagna. Esistono sensibilità diverse ed energie sottili che donano alle uve il proprio e irripetibile carattere. Insomma la qualità enologica è una responsabilità che deve accollarsi in tutto e per tutto il produttore, senza deleghe.
E mentre penso a un mondo dell’industria del vino bio, mi sovvengono le parole del principe Fabrizio Salina … “se vogliamo che tutto rimanga com’è, bisogna che tutto cambi” .