GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Ristorante Manna, Milano
con: Panino al prosciutto cotto
Uno dei miei luoghi preferiti a Milano è Piazzale Governo Provvisorio, un angolo pedonale di periferia dietro Viale Monza, dove il tempo sembra essersi fermato a svariati decenni fa. Devo ammettere che parte del fascino che la piazza esercita su di me, è dovuto al nome, con quell’aura di transitorio, e poi al fatto che un tempo c’era l’unico, improbabile ristorante rumeno della città.
Oggi, invece, gli stessi locali sono occupati dal Manna, ristorante creativo dove si scopre (per chi ancora non lo sapesse) che la cucina può anche essere gioco e divertimento. Lo chef si chiama Matteo Fronduti e a vederlo così te lo immagini a cavallo di un’Harley-Davidson sulla Route 66 piuttosto che ai fornelli e speri di non incontrarlo mai in un vicolo buio. Matteo è diverso da come sembra e, tra le altre cose, è astemio, però evidentemente ha degli amici che bevono bene e gli consigliano le etichette giuste, perché la sua carta dei vini è piccola ma libidinosa e c’è più di una cosa da bere e ribere.
Io ho optato per il Verdicchio dei Castelli di Jesi Campo delle Oche di Fattoria San Lorenzo, un vinone che non lesina sul grado alcolico e regala sentori di frutta matura e miele ben bilanciati dalla sapidità e che è riuscito a essere il compagno perfetto dei tre piatti assaggiati: un panino al prosciutto cotto (con prosciutto cotto in casa, pane tostato, maionese, erbe di campo e pomodoro verde) che vale il viaggio anche se abitate a Auckland, la delicata Fake thai noodles soup con crudo di pesce, lemongrass e coriandolo e i calamari arrosto con bottarga e passata di ceci.
Prezzo in enoteca 11 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.