GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: anelli con zucchine e pancetta, mantecati con crema di ricotta fresca
Avevo già in mente i profumi delicati, il gusto leggero e la cremosità di quel piatto che da lì a poco avrei mangiato. Una combinazione di pochi e semplici ingredienti che avrebbe esaltato un boccone ampio, morbido ed equilibrato. La delicatezza della mantecatura, perfettamente combinata alla rugosità della trafilatura al bronzo; la croccantezza della pancetta armonizzata con la callosità della pasta; la cedevolezza delle zucchine appena soffritte, speziate con una nota di pepe bianco. Insomma, una preparazione certamente semplice che però, con le dovute accortezze, avrebbe soddisfatto in pieno il palato dei miei commensali.
Ma “a questo punto, una domanda sorge spontanea …”, avrebbe detto Lubrano: che vino potevo abbinare a questo piatto per sostenere e non snaturare i suoi delicati sapori?
Una mezza idea l’avevo, almeno sulle caratteristiche che doveva avere. Immaginavo un bianco dai profumi decisi, ma non eccessivamente fruttati; un po’ erbacei con qualche nota officinale. Che avesse una buona spalla acida senza essere invadente, un corpo medio, che fosse giustamente alcolico e che, sul finale, avesse un po’ di sapidità e un leggero amarognolo, tale da bilanciare la morbidezza del piatto. Una sottile vena tannica e un richiamo alla menta fresca aggiunta per completare il piatto, avrebbero sicuramente reso memorabile quell’abbinamento.
Ricordavo di avere in cantina ancora qualche bottiglia, presa durante una mia breve permanenza nell’Alta Valle dell’Isarco. Durante quel viaggio feci un wine-tour davvero interessante che mi aveva fatto scoprire, in particolare, i vini della tenuta Strasserhof: cinque ettari vitati, affacciati sull’incantevole abbazia di Novacella, condotti con cura e passione da Hannes Baumgartner.
Improvvisamente, tutte le sensazioni provate durante la degustazione di quei bianchi dalla spiccata personalità, si palesarono nella mia mente: l’aromaticità del Gewürztraminer, la mineralità del Riesling, la freschezza del Kerner, la ricchezza del Veltliner. Ma non avevo più memoria del Sylvaner … da oggi, ne sono sicuro, non lo dimenticherò più!
P.S. Per la pasta ho scelto una selezione dello storico pastifico di Stigliano, comune in provincia di Matera, dove ancora oggi si porta avanti un’antica tradizione pastaia che utilizza la prestigiosa semola di grano duro Senatore Cappelli alla base di tutti i prodotti.
Prezzo in enoteca 15 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.