GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: lucerna incovercià, con asparagi e uova
L’appuntamento con la stagione degli asparagi è arrivato. Ci affianco una lucerna, detta anche gallinella di mare, e mi affido ai Ricettari Slow Food di Osterie d’Italia: saranno pure senza foto ma a me, che non sono un cuoco provetto, danno sempre belle soddisfazioni, spesso sorprendenti.
Trovo la ricetta: Luserna incovercià, e allora sia. Con un po’ di asparagi e uova barzotte. Il Bràtinis di Gradis’ciutta lo uso anche in cottura, con quello che valuto come un eccesso di spavalderia. Va messo in preventivo, ma del resto sono da solo in casa.
Eh si, perché poi assaggi questo blend di chardonnay, ribolla gialla e sauvignon e rimani di stucco, perché si rivela sorprendente. Ananas e succo di pompelmo fanno da sfondo a una beva rilassata e distesa, senza eccessi e senza pesantezza. Stupendo il finale di crema di pistacchi al palato.
Robert Princic ci sa fare con i vini, e a distanza di anni dai primi assaggi la produzione è ogni anno in bella crescita. Il finale sulle uova è da sballo. Finito. Collio Bianco da urlo.
Prezzo in enoteca 13 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.