GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: piadina con il prosciutto crudo
La Romagna è da sempre terra di donne, motori, sangiovese e piadina. I primi due argomenti in questo spazio non ci interessano (ma sottolineo, solo in questo spazio!). Gli altri due invece si, soprattutto se ci ragioni sull’abbinamento.
Da sempre amo la piadina col parsott, prosciutto per i non romagnoli, prosciutto rigorosamente crudo; trovo che la croccantezza della piadina sia perfetta con la morbidezza del prosciutto. Dopo qualche boccone però, necessito di un “fluidificante naturale” e cosa c’è di meglio di un bel Sangiovese? Nella mia cantina ci sono diverse Riserve, ma con la piadina trovo più appagamento con un Sangiovese più semplice, più bevibile e non troppo impegnativo.
La scelta è caduta sul Primo Segno 2011 di Villa Venti, etichetta che da diversi anni si mantiene su elevati standard di bontà. Rosso rubino vivace e luminoso, poco carico di colore. Naso intenso di piccoli frutti neri di sottobosco, fragoline, more e lamponi, una soda ciliegia. Note fresche e franche di fiori come iris e violetta mammola la fanno da padrona.
In bocca entra dritto e preciso, come una freccia al bersaglio, quasi verticale, ma basta poco per sentirlo plasmare in ampiezza. Croccante e succoso, carnale e affascinante, sicuramente secco di zuccheri, ha un tannino ben presente e avvertibile, ma chiaramente sta perdendo le sue spigolature più dure ed aspre divenendo godibile e più morbido. Buona la spalla acida che allunga e semplifica la beva che è tutto sommato di buona lunghezza e persistenza. Durante l’ultima fase della beva si avverte un ritorno del frutto e chiude con sensazioni sapido sabbiose.
Il Primo Segno non mostra mai la “muscolosità” che spesso si riscontra in Romagna, ma gioca più con l’eleganza delle cose semplici, con una bevibilità unica ed è fatica poggiare il calice al tavolo: il rischio di ubriacarsi è dietro l’angolo. L’abbinamento con piadina è appagante e godurioso, si alterna il morso e il sorso senza sosta.
Non posso chiudere queste righe senza fare outing: nella piadina ho messo si il prosciutto crudo, ma era un prosciutto tutt’altro che nostrano: non ho resistito e ho comprato un ottimo jamon iberico, d’altronde romagnoli e spagnoli hanno molto in comune …
Prezzo in enoteca 11 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.