Penso che combattere le battaglie contro i mulini a vento sia un’arte nobile, ma piuttosto inutile. Per questo motivo quando ho letto sull’homepage di La Repubblica un lungo articolo: “Biologici, vegan e col fondo: ecco i vini diversi” ho deciso che avrei cercato di capire il fenomeno di costume senza bollarlo come ridicolo o inutile. Questo perché un pezzo su un quotidiano nazionale, o più propriamente su uno dei suoi inserti settimanali, ha un valore che va pesato. Noi solitamente parliamo a un pubblico ristretto di appassionati, non sempre a dir la verità, perché ad esempio il nostro articolo sui supermercati ha superato i 40.000 utenti unici e quindi ha colpito un target differente. Ritengo che comprendere, invece, quello che pensa il mondo fuori dal nostro orticello sia un esercizio importante.
Su D di Repubblica si mischiano un po’ le carte e questa mi pare la critica più severa che dobbiamo fare. Si uniscono tre argomenti, accomunati secondo l’autrice Elisa Poli (che a onor del vero si autodefinisce “ingenua, ignorante, semplice bevitrice”) dal fatto di essere sulla cresta dell’onda: vino biologico, vegani e colfondo. Insomma un minestrone. Ma secondo me il fenomeno va studiato, perché fare spallucce non sarebbe giusto e neppure molto intelligente. Negli Usa il consumo di vino di qualità è in maggioranza femminile, qui non ancora, dominano ancora i maschi, ma non è detto che la cosa possa cambiare nei prossimi anni. Anzi, probabilmente se una rivista dedicata alle donne parla di queste tematiche il mondo sta cambiando rapidamente anche da noi. Tra l’altro i loro gusti paiono andare proprio nella direzione della maggiore naturalità e sostenibilità ambientale. Ma torniamo a bomba sul vino vegani. per prima cosa Elisa Poli ci diceva di essersi posta altri problemi all’inizio come i solfiti (altra battaglia molto cara a un certo pubblico salutista) e che pensava che il vino fosse un prodotto vegano per eccellenza, perché prodotto dall’uva, ma che ha scoperto che così non è! Dall’articolo – corredato da una lunga intervista a Walter Bortolomei, titolare dell’azienda marchigiana Ciù Ciù – non pare che quest’ultimo si discosti troppo da quello normale. Si dice che questo prodotto non debba utilizzare sostanze di origine animale e la sua produzione non implichi lo sfruttamento animale. Il problema da affrontare per il vignaiolo è semplicemente quello della chiarifica, ma basta evitare colla di pesce, albumina, chitina e il gioco è fatto. Non mi pare quindi che il vino vegano sia così complicato da realizzare anche da un’azienda industriale o commerciale che si voglia dare una parvenza di naturalità. Oltre ai processi di chiarifica non ci sono tanti altri ostacoli, perché animali sfruttati in vigna non ce ne sono molti… A meno che chi lavora con i cavalli, cosa praticata solo dai puristi tra i puristi, sia il vero nemico da abbattere. Mi pare quindi che la cosa sia una trovata di marketing, alla stregua di coloro che dicevano che la viticoltura è sostenibile perché le piante bruciano la CO2. Cosa in effetti vera, un geniale uovo di Colombo.
Attenzione, però, c’è anche la certificazione “Qualità vegetariana Vegan” rilasciata dal Gruppo Csqa-Valoreitalia. Pertanto in questo momento i vini più “fighi” sono quelli con doppio marchio bio-vegano… A questo punto non si capisce molto bene cosa ci azzecchi il Prosecco Colfondo, ma forse siamo noi quelli ingenui e limitati nei ragionamenti. Se si legge tra le righe l’intervista fatta a Alberto Serena presidente di Montelvini si comprende dalle sue dichiarazioni che questo tipo di bollicina sia “più naturale, meno omologata, ogni bottiglia e ogni bicchiere sono diversi”. Vi consiglio di rileggervi un articolo di Andrea Fontana “Colfòndo: come rovinarsi la reputazione prima di essersela fatta”, perché se si cavalcano le mode si rischia di bruciarsi una volta che queste passano…
Alla fine mi pare che questi discorsi manchino di sostanza e che siano un po’ vacui. Ma come ho anticipato sarebbe stupido bollarli come inutili, perché si perderebbero di vista dei cambiamenti in atto, che è giusto monitorare e comprendere per bene per non essere poi gli ultimi ad accorgersene…