C’è poco da fare! Quando si partecipa a una degustazione verticale l’emozione è sempre alta e, il più delle volte, prende il sopravvento su tutto il resto. Sì, perché assaggiare dei vini “in verticale” è un po’ come sfogliare le pagine di un libro. Pagina dopo pagina, capitolo dopo capitolo, sorso dopo sorso, l’interesse, la curiosità, l’attenzione ai dettagli si accrescono e si raffinano fino a diventare quasi ossessivi, spingendoci ad andare, inesorabilmente, avanti.
Fatti, situazioni, storie, avvenimenti si concatenano e si materializzano come fossero attuali, trascinandoci in una realtà in cui il tempo è scandito da vicende a noi sconosciute. È uno strano processo mentale che ci porta a diventare i protagonisti inconsapevoli di ciò che a noi non appartiene ma che, grazie a quei racconti, da quel momento diviene anche nostro. Accade, dunque, che i ricordi personali si fondono con la narrazione: il profumo dei fogli, il contatto con le pagine, lo scricchiolio della carta, creano uno stato di astrazione dalla realtà circostante nella quale è piacevole rifugiarsi, abbandonando tutto il resto, proprio come se vivessimo in un mondo parallelo.
Ma come può, dunque, l’emozione della lettura relazionarsi con gli stimoli dell’assaggio di un vino? Probabilmente la risposta non può essere unica e diretta, perché connotata da un carattere personale in cui la soggettività gioca un ruolo fondamentale. Tuttavia, quando si vivono esperienze particolari, sapientemente organizzate e ben condotte, s’introduce un significativo elemento di oggettività che mette tutti d’accordo.
La degustazione verticale del prestigioso Merlot Alto Vanto dei Colli Bolognesi – organizzata presso la Cantina Bentivoglio di Bologna e guidata dal produttore Federico Aldrovandi e da Fabio Giavedoni, curatore della Guida Slow Wine – è stata un’esperienza di questo tipo. Dieci annate, dieci bottiglie diverse, dieci espressioni della personalità del produttore. Dieci capitoli del grande libro “Alto Vanto” che, annata dopo annata, hanno raccontato l’affascinante storia di un vino intriso di speranze, emozioni, incertezze, sfide, riflessioni e gratificazioni.
Un sorso magico in cui le fluttuazioni della Natura si combinavano perfettamente agli stati d’animo e alle preoccupazioni per una vendemmia difficile. Uno stile inconfondibile in cui l’umiltà del viticoltore e la generosità del vitigno si amalgamavano in un’espressione orgogliosa di un vino sempre diverso ma con un’identità unica e riconoscibile.
Il Merlot, un vitigno facile da gestire, semplice da vinificare, ordinario da bere ma che talvolta riesce a rivelare la sua natura più recondita, rendendo straordinario un vino e arricchendo la personalità di chi lo produce: “Nel Merlot nascono i miei limiti. Lui, in cambio, esalta la mia normalità” (Federico Aldrovandi, viticoltore in Monteveglio).
Di seguito, i capitoli del libro Alto Vanto, sorseggiati dalla prima all’ultima annata!
Quasi impossibile definire i segni del tempo di quel lontano 2004, quando, l’anno dopo la terza foglia, uscì il primo Alto Vanto. “Non si può sbagliare!”, sembra dire quel calice, riportando i pensieri e i timori dell’esordio. Barrique nuove, estrazione di colore, stile d’ispirazione bordolese. Il risultato è buono ma non connota ancora uno stile ben preciso. Olfatto pulito, dinamico, con sentori di frutto polposo e spezie vanigliate. Il sorso è fresco e scattante con un ritorno di frutti rossi e note di vaniglia che irrorano tutto il cavo orale accompagnando un finale gradevole ma corto.
“Nove anni e non sentirli; la stagione ha fatto la differenza!”. Annata 2005, un’annata memorabile che svetta su tutta la sequenza d’assaggio. Il colore rubino vivo, senza alcuna sbavatura di tonalità, guida verso un profilo olfattivo particolarissimo in cui eleganza, equilibrio, ricchezza di profumi floreal-fruttati e delicatezza di bacche di vaniglia si coniugano ad una marcata nota aromatica che ricorda i vapori di stireria. In bocca l’impatto è diretto, deciso, contrassegnato da frutti rossi, riferimenti balsamici e note ematiche. Un grande vino, vero vino d’annata!
“L’irrequietezza di un’annata bizzarra, tendenzialmente calda!”. La 2006 non è stata una grande annata. Un colore cupo con sfumature granata preannuncia una beva più impegnativa, un po’ difficoltosa! Il naso non si esprime al massimo tratteggiando qualche nota di frutta matura e legno bagnato. Frutta matura e una nota di caramello definiscono un sorso di buona freschezza ma di breve durata.
“Bentornato equilibrio!”. Il ritorno di una stagione propizia per un grande vino è lampante! Con l’annata 2007 torna un bel colore vivace. Al naso ricorda molto la complessità del 2005: fruttato, balsamico, note frutta matura. Freschezza, carnosità e slancio si completano con aromi di vaniglia e amido di riso in un sorso lungo e durevole.
“La sobrietà dell’eleganza!”. L’annata 2008 ha dato un vino che richiede sagacia, pazienza. Apparentemente simile al 2007, nasconde i suoi segreti nel finale. Al naso si propone con uno spettro olfattivo già sentito, ma è sul finale che emergono profumi balsamici nuovi che richiamano l’eucaliptolo. In bocca le caratteristiche aromatiche ricordano tanto l’annata precedente, ma è sul finale che si manifesta il suo carattere austero.
“Un classico con una marcia in più!”. Colore meraviglioso, per questo 2009. Al naso, il frutto è pieno e maturo: una nota di frutti di bosco si amalgama a un piacevole profumo di macchia mediterranea. In bocca è fresco, succoso, carnoso e si caratterizza con una nota erbacea di notevole eleganza. Il finale è lungo, gradevole e invita a berne ancora.
“Taciturno, riservato, timido, forse un po’ timoroso. Ma arriverà il suo momento!”. Spettro gusto-olfattivo in accordo coi suoi fratelli maggiori, in particolare col 2008, l’annata 2010 sembra essere un vino più indeciso. Naso pulito, speziato, con un leggero frutto sotto spirito combinato a una nota più matura. In bocca è grintoso, fresco, pieno, ampio, fruttato, con un riferimento più dolce sul finale. Austero.
“Un’annata da decifrare!”. Decimo anno di vita del primo vigneto, ma l’annata 2011 si propone difficile da interpretare. Al naso si apre con una riduzione che, con un po’ di ossigenazione, libera profumi fruttati con vaghi richiami di frutta cotta. In bocca, la spalla acida caratteristica di tutti questi vini sembra un po’ slegata dalle componenti morbide e speziate. Anche nel finale persiste quella nota dolce di cui è impregnato il palato.
“Detto in breve: sorprendente!”. In un’annata calda e siccitosa ci si aspetterebbe un vino carico, maturo, grasso; e invece questo 2012 si è rivelato un vino sorprendentemente diverso! Naso profumatissimo, ricco si riferimenti alla frutta matura, all’amarena, alla grafite e a bacche di vaniglia. In bocca evolve con slancio arricchendosi con note fruttate e floreali e leggeri aromi vanigliati. È un vino completamente diverso da tutti gli altri pur mantenendo integro uno stile comune.
“La stoffa del campione!”. È ancora presto per dirlo, ma dai primi assaggi, l’annata 2013 sembra avere tutte le caratteristiche per diventare un grande vino. È ancora giovane, slegato, immaturo con uno spettro olfattivo poco definito e un sorso troppo grintoso, energico, spigoloso, scorbutico. È un vino scalpitante che solo il riposo in bottiglia renderà docile, maturo, espressivo.
P.S.: qualsiasi vino si esalta con il giusto cibo, e anche stavolta è stato così.
Tra un bicchiere e l’altro tre stagionature di Parmigiano Reggiano dell’azienda Caretti (vedi qui) di San Giovanni in Persiceto: 42 mesi, 72 mesi e un incredibile e straordinario 153 mesi (in foto)!