Lungo la Mosella, in Germania sudoccidentale, i vigneti aggrappati alle scenografiche colline rocciose sono tra i più ripidi al mondo e uno dei gioielli della cultura vitivinicola tedesca.
È il regno del riesling:la varietà autoctona più tradizionale e diffusa, menzionata fin dal XVI secolo da Hieronymus Bock, il padre tedesco della botanica, che lo cita in relazione alla regione.
Per generazioni, dovendo affrontare questi terreni ripidi, i viticoltori locali hanno usato un metodo particolare per coltivare questo difficile territorio: un sistema di coltivazione della vite su singoli pali. Ogni vite ha il suo palo composto di due canne piegate a forma di cuore per supportare i viticci in crescita. Oggi, nella valle, così come in molti altri posti, questo metodo è diventato raro. La pendenza dei vigneti, almeno 30%, così come i filari molti ravvicinati rendono difficile se non impossibile usare metodi di coltivazione meccanici. La vendemmia, così come tutti gli altri lavori, si possono effettuare solo manualmente. Il territorio è letteralmente un ostacolo per i viticoltori e la produzione non è più redditizia.
Molti vigneti antichi sono ora incolti. Slow Food Germania ritiene che questi vigneti ripidi – in tedesco Steillagen – possano e debbano essere ricoltivati. Per oltre un decennio il progetto “Mecenati del vino” ha perseguito proprio questo. I sostenitori adottano una piccola parte di vigneto e pagano una quota annuale, permettendo alle cantine di produrre ancora una volta Riesling di alta qualità e proteggere la biodiversità e il patrimonio culturale di questo ecosistema unico.
Attualmente, ci sono due vigneti coinvolti nel progetto, entrambi nell’antica città di Traben-Trarbach – un tempo fiorente centro del commercio vinicolo. Due aziende vinicole, la Böcking e la Müllen, partner di Slow Food, si prendono cura di loro.
La famiglia Böcking coltiva il vigneto Trarbacher Ungsberg, inclusa la parte centrale più prestigiosa, la Pfarrwingert, che compare già nel XIX secolo nel registro prussiano delle tasse come terreno prezioso. La sua esposizione a sud e il suolo particolare lasciano la loro impronta sul vino, creando un fresco e minerale Riesling, persistente e con una nota speziata particolare, che ricorda l’erba sfalciata. Parte di questo importante terreno era stato lasciato incolto e trascurato, finché i Böcking non hanno ripiantato nuovi vitigni.
“Siamo orgogliosi di lavorare con Slow Food, perché ci permette di coltivare viti che ci stanno particolarmente a cuore, i classici e antichi vigneti terrazzati con Riesling non innestata, risparmiati dall’epidemia della fillossera” ha spiegato Simon Trös, viticoltore della famiglia Böcking.
A pochi chilometri il vigneto Trarbacher Hühnerberg, coltivato dalla famiglia Müllen, era classificato, nel 1897, tra i migliori siti della valle della Mosella. Questo territorio produce vini con intense note erbose, ma anche un’aroma di frutti neri come ribes nero e more. Il terreno è stato lasciato parzialmente incolto per lungo tempo o coltivato con varietà non tipiche della regione. Anche qui, l’azienda agricola ha ricoltivato i versanti con il riesling. “È meraviglioso quando anche altre persone apprezzano gli sforzi enormi del lavoro manuale che mettiamo nella nostra produzione di vino”, ha spiegato Martin Müllen.
I sostenitori possono assaggiare loro stessi i risultati, dal momento che ricevono vino dei “loro” vigneti dopo la vendemmia. “Come sostenitore, si può godere dell’opportunità unica di seguire lo sviluppo del vigneto e stabilire una relazione profonda con il “proprio” vino” – ha spiegato Robert Friedenberger, sostenitore di un vigneto per un decennio – “Dopo aver collaborato alla vendemmia, qualche anno fa, ora guardo il bicchiere di vino con una diversa prospettiva”.
Ogni estate, i sostenitori sono invitati a eventi a loro dedicate, per visitare i vigneti e le cantine e condividere e godere della tipica convivialità slow.
Slow Food Germania spera che il progetto possa essere diffuso e applicato ad altre produzioni a rischio per aiutare a preservare paesaggi preziosi che stanno scomparendo…
Per saperne di più:
Mariusz Rybak
Slow Food Deutschland e. V.
m.rybak@slowfood.de