GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: ali di pollo in umido e Bra duro
Quando hai una moglie che vende formaggio sai cosa non mancherà mai dal frigorifero di casa. E allora nel decidere la bottiglia da stappare per cena puoi permetterti di fare esperimenti anche con vini che gastronomicamente parlando sembrano dover andare sempre in direzioni obbligate, o quasi.
Come un Nebbiolo, ad esempio, che se casomai non dovesse esprimersi al massimo con una carne bianca (pur reduce da lunga e “brodosa” cottura), ci sarà sempre quel pezzo di formaggio a consolare il palato.
Il vino è il Langhe Nebbiolo 2012 di Piero Busso. E, a dire il vero, mica si comporta male con le ali di pollo (allevato in cortile) cotte in umido e poi fatte brevemente grillare in forno (sì: grillare, cioè passare al grill).
Ma è con qualche fetta di Bra duro Dop di breve stagionatura che dà il meglio di sé: al di là del nome un formaggio che presenta ancora una certa consistenza morbida, che ancora “suda” un po’ pur portandosi dietro una buona intensità aromatica.
Il matrimonio è perfetto: Piero Busso produce vini schiettamente territoriali in quel di Neive (Borgata Albesani), e il Nebbiolo 2012 non è da meno, elegante nei profumi e di grande impatto in bocca. Succoso, con acidità e tannino ben presenti ma non scorbutici e che, guarda caso, vanno a formare un tutt’uno con il Bra duro. Come due innamorati abbracciati sulla panchina di un parco.
P.S.: la figura retorica finale è figlia della facilità con cui la bottiglia è arrivata alla fine.
Prezzo in enoteca 16 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.