GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Osteria Vini d’Italia, Bologna
con: gramigna porro e salsiccia
Nel Facebook bolognese impazzano due gruppi di appassionati enogastronomi – De Gustibus e Racconti di vini e cucine – che raccolgono qualche migliaio di iscritti. Ogni “3 per 2” in questi gruppi imperversa un post su SabbiaGialla, Albana della cantina San Biagio Vecchio. Addirittura uno di questi post ha raggiunto i 340 commenti …
Incuriosito da questo clamore – e ricordando gli assaggi fatti nel giugno 2014 con i colleghi romagnoli di Slow Wine: il Sabbiagialla ha ricevuto poi il riconoscimento di Vino Slow … – non ho saputo resistere dall’ordinarlo quando me lo sono ritrovato, come proposta fuori carta, dall’Irina Steccanella chef dell’Osteria Vini d’Italia di Bologna.
Così qualche giorno dopo mi ritrovo sulle prime alture dell’appennino alle porte di Faenza a visitare il luogo di nascita e i “genitori” di questa Albana, Lucia e Andrea Balducci. Agricoltura seria, nel rispetto assoluto della tradizione e grande attenzione ambientale, azienda creata sul prezioso lavoro di un energico parroco – devoto più all’albana che a San Giovese – che ha affittato i terreni della curia già vitati alla giovane coppia. Il nome SabbiaGialla deriva proprio della particolare conformazione del terreno, sabbioso, quasi arido, di colore proprio giallo.
Ma torniamo al nostro vino. Colore giallo dorato luminoso, naso impostato sul frutto tendenzialmente maturo benché sodo, che varia dalla pesca nettarina all’albicocca, passando dopo pochi attimi al tropicale con un croccante mango. Qualche nota di miele e panna montata mi fanno ricordare che il SabbiaGialla è frutto di ben due vendemmie distinte, la prima nel momento propizio della maturazione, l’altra invece ritardata, per aspettare che l’uva venga attaccata dalla Botrytis.
In bocca entra leggiadro e suadente, intenso e particolarmente persistente. La morbidezza di base non nasconde la forte freschezza data da una sapida acidità che rende il vino particolarmente scattante, e di buona beva. L’Albana è da sempre un “vino rosso mascherato da bianco”, e infatti presenta un interessante e piacevolissimo accenno tannico, che rende snello e asciutta l’elevata beva.
Mentre sorseggio il vino arriva il piatto dell’Irina – una gramigna porro e salsiccia – piatto che mi riporta all’infanzia, ma con tecnica e sapori moderni. L’abbinamento pur non troppo ortodosso ci sta bene: il corpo e la struttura del SabbiaGialla reggono bene l’impeto della salsiccia, mentre l’acidità ripulisce bene il cavo orale dalla cremosità del porro.
Dimenticavo, in azienda ho avuto il piacere di assaggiare direttamente dalla vasca anche il SabbiaGialla 2014, ma questa sarà un’altra storia …
Prezzo in enoteca 10 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.