Dopo il successo della manifestazione “Vini di Vignaioli” – che si è tenuta nel febbraio 2014 presso la Cascina Cuccagna – Milano è tornata al centro dell’interesse degli appassionati del buon vino. Dal 21 al 23 febbraio il Palazzo del Ghiaccio ha ospitato il LIVE WINE 2015, il primo Salone Internazionale del Vino Artigianale, organizzato in collaborazione con Vini di Vignaioli-Vins de Vignerons e l’Associazione Italiana Sommelier Lombardia.
I 144 stand dei produttori e distributori sono stati visitati da oltre 4.000 persone, tra cui 1.500 operatori del settore e 250 giornalisti e blogger. Un segnale incoraggiante che dimostra il crescente interesse del pubblico nei confronti dei produttori, che stanno percorrendo la strada del vino e della natura
I vignaioli presenti alla manifestazione, lavorano le vigne in modo sostenibile, nel segno della qualità e del rispetto dell’uva e della terra. Ciò che accomuna questi “artigiani” è il desiderio di tornare a una produzione in cui la vite e lavoro dell’uomo ritrovino una naturale armonia. L’obiettivo è produrre vini che siano la fedele espressione del territorio e ne esprimano le caratteristiche uniche e peculiari. I trattamenti in vigna sono ridotti al minimo indispensabile, senza usare prodotti chimici di sintesi. Il risultato è un vino autentico, realizzato e imbottigliato da chi segue personalmente la coltivazione dei campi e tutto il processo in cantina.
L’uva è vendemmiata manualmente e durante le successive fasi di lavorazione, non si ricorre all’utilizzo di additivi chimici. Nel caso in cui vengano aggiunti solfiti prima dell’imbottigliamento, si tratta di dosi minime: 50mg/l per i vini rossi (la legge ne permette fino a 150mg/l), 70mg/l per i vini bianchi (la legge ne permette fino a 200mg/l), 100mg/l per i vini dolci (la legge ne permette fino a 200/300mg/l).
Molti vigneron mettono in commercio vini senza solfiti aggiunti, facendo affidamento su uve sane e sulle qualità di conservanti e antiossidanti dei tannini e delle componenti acide del vino. Per facilitare la conservazione dei vini bianchi in modo naturale, spesso si ricorre a lunghe macerazioni sulle bucce. Un procedimento di vinificazione, che consente la cessione al vino di elementi che aiutano a preservarlo nel tempo. Un metodo antico, utilizzato da sempre in Georgia, che ha trovato nuova vita anche in Slovenia, in Francia e in Italia, soprattutto grazie alle esperienze dei pionieri di Oslavia Josko Gravner e Stanko Radikon. Ovviamente quasi tutti i produttori si affidano alle fermentazioni spontanee con i lieviti indigeni, in modo da preservare l’identità e le peculiarità del vitigno e della cantina. Anche l’imbottigliamento avviene spesso senza filtrature, proprio per limitare al minimo l’intervento nel processo di produzione. Ne derivano vini con caratteristiche speciali e inimitabili.
Varietà e biodiversità diventano così valori da contrapporre alla standardizzazione industriale, che tende a produrre vini mainstream, adatti al gusto internazionale. La varietà si esprime anche con la riscoperta e valorizzazione dei vitigni autoctoni, così diffusi in Italia da costituire un patrimonio inestimabile. Colori insoliti, profumi particolari, aromi singolari, da preservare e far conoscere. Ogni vino deve rappresentare un viaggio sensoriale, un’esperienza gustativa emozionante.
La singola bottiglia è così il risultato di molti fattori: il vitigno, la composizione del terreno, l’esposizione, il modo di coltivazione e l’età delle vigne, il clima dell’annata, il momento scelto per la vendemmia, le lavorazione in cantina, la sensibilità del produttore. Il vino torna ad avere un carattere, una personalità, un’anima che lo rendono unico e vivo.
Ma sgombriamo subito il campo da un possibile malinteso; non si tratta solo di vini genuini e prodotti nel massimo rispetto della natura, ma anche di vini buoni, affascinanti e seducenti, facili alla beva e di estrema piacevolezza. Live Wine ha offerto ai visitatori degustazioni di grande qualità. Oltre ai vini di affermati e bravi produttori italiani, è stato molto interessante scoprire e assaggiare molti vini georgiani, sloveni, francesi, austriaci, spagnoli, libanesi. Un’occasione, per tutti gli appassionati, di ampliare l’orizzonte gustativo, nel segno vincente della diversità, della fedeltà e rispetto della natura.
foto: Sante Laviola