GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: pollo al forno con patate
Accendi la televisione e vieni invaso da notizie di calcio, e da un po’ di tempo si sta facendo spazio nel mondo calcistico il modenese: il Sassuolo in serie A, il Modena e il Carpi in serie B, con buona pace di Lotito. Ma a Modena molto prima del calcio si era invasi dal vino e dalle bollicine, e unendo queste ultime due cose salta fuori il Lambrusco. Quanto basta per accendermi la spia della voglia.
Apro il frigo, dove non manca mai un buon Lambrusco, inforno un bel pollo da fare arrosto, e la serata è pronta. La scelta del Lambrusco è caduta su una bottiglia storica, di una storica azienda, il “Fondatore” Lambrusco di Sorbara di Chiarli.
Storica perché è un Lambrusco “vintage”, cioè prodotto nel modo più tradizionale che in Emilia esista: la rifermentazione in bottiglia o metodo Ancestrale. Praticamente dopo la prima vinificazione viene fatta la rifermentazione direttamente dentro la bottiglia, che poi sarà posta in vendita senza più nessuna sboccatura o ricolmatura.
Alla mescita il colore è un cerasuolo tenue e scarico ma limpido e brillante, mitigato da una densa e persistente spuma creata da un perlage fine e duraturo. Al naso conquistano le note dolciastre di piccoli frutti maturi del sottobosco (more, fragoline, i più acidi ribes). Qualche immancabile fiore viene fuori mentre il vino si scalda nel bicchiere; violetta e gelsomino in primis svettano in tra note più evolute. In bocca colpisce per la sua tagliente acidità, quasi verticale. Intenso e persistente ma con un corpo particolarmente agile e scattante.
Su ottimi livelli la sapidità, che dona a questo vino una grandissima facilità di beva. Ovviamente man mano che ci svuota la bottiglia risulta un po’ più torbido, per via dei lieviti che rimangono all’interno della bottiglia stessa dando una sferzata di carattere. Per ultimo, dopo aver osservato, annusato e assaggiato il Fondatore di Chiarli, sforno il pollo, a cui affianco due patatine, e l’abbinamento è più che riuscito.
Prezzo in enoteca 10 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.