Pronuncio subito il nome Carslberg così mi tolgo il pensiero e non ci penso più. Inevitabile non menzionare il colosso danese, quinto gruppo mondiale per produzione di birra, di cui fa parte anche l’altro noto marchio danese Tuborg (già dagli anni ’70). I prodotti Carlsberg dominano ovviamente la scena nazionale e sono presenti anche nelle acquasantiere delle chiese.
Ma oggi raccontiamo un’altra storia. Complice un viaggio di lavoro a Copenaghen, ho ben pensato di investire le sere dei miei cinque giorni di soggiorno in Danimarca in giro per pub, bar e beershop.
Le cifre
Il mercato della birra artigianale in Danimarca pesa circa il 5,9% del consumo totale di birra mentre il consumo pro-capite (birra industriale inclusa) si attesta intorno ai 70 litri annui. Più del doppio di quello italiano per intenderci. Si beve tanta birra quanto vino ma anche una discreta quota di superalcolici. Ad oggi – tra birrifici, brewpub e beerfirm – si contano circa 120 birrifici: numero relativamente costante dal 2008 ma che dal 2002 è cresciuto notevolmente.
Copenaghen: pub e bar
Città affascinante, terribilmente costosa e molto giovane, Copenaghen offre un discreto numero di locali dalla ampia offerta birraria di qualità. Impossibile, parlando di Copenaghen, non cominciare col pronunciare il nome di Mikkeller. Per chi non lo sapesse, Mikkeller è tra le più note beer firm al mondo e sicuramente la più conosciuta in Europa. Da quando i due soci Mikkel Borg Bjergsø (un insegnante) e Kristian Klarup Keller (un giornalista) fondano Mikkeller nel 2006, si stimano siano state “da loro” prodotte in vari birrifici sparsi tra Belgio, USA, UK e Norvegia, più di 800 differenti tipi di birra. Una piccola parte di tali produzioni può essere facilmente trovata nei vari locali Mikkeller della città. Tra i miei preferiti per il suo essere un po’ più “bettola” rispetto agli altri locali è il Mikkeller Bar di Vesterbro con le sue 20 spine. Proprio accanto si trova l’ Øl and Brød in cui con “appena” 70-100€ si può gustare un ricercata cena abbinata a birre della casa. Segnalo anche Mikkeller & Friends a Nørrebro con le sue 40 spine (della casa e di birrifici “amici” tra cui To Øl, Amager, Three Floyds. Negli assaggi mi sono buttato soprattutto su birre mai bevute: soddisfatto di aver assaggiato buona arte della serie Spantanale (gueuze, lambic, lambic fruttati) prodotti da De Proef. Prezzi leggermente più convenienti rispetto a quelli praticati in Italia per molte birre di Mikkeller… quando si trovano!
Altra tappa obbligata è Taphouse che può vantare ben 61 spine! Tante birre scandinave, americane e qualcosa da Germania e Polonia. Qui ho assaggiato una rarissima grodziskie. Ambiente curato, arredamento semplice e originale ma come spesso capita nei Pub con elevata disponibilità di spine, non ti scalda più di tanto il cuore.
Discorso tutto diverso invece per Ølbaren (a Nørrebro) che eleggo il mio bar di Copenaghen. Un buco di qualche metro quadro con un lungo bancone e arredamento che è di gran lunga distante dagli altri stilosi e “birrofighetti” locali visitati. Qui non troverai un plotone di esecuzione con 40 spine, ma una curata selezione di sole 6 birre artigianali danesi. L’ambiente è finalmente conviviale e, sarà il caso, ma è l’unico posto in cui il publican mi ha rivolto la parola non solo per chiedermi cosa voglio da bere. Andateci!
Non molto distante da Ølbaren si trova Nørrebro Bryghus, bel Brewpub con impianto a vista situato in un edificio post-industriale fatto di mattoni, acciaio e vetro. Qui faccio solo una breve comparsata perché il giorno dopo ho l’ultimo giorno di congresso e devo mantenere una certa lucidità. Non mi è invece piaciuto molto Apollo Bryggeriet, situato nelle immediate vicinanze dei parco di Tivoli. Producono un paio di birre di ispirazione tedesca ed anche la cucina è molto teutonica. Un po’ troppo turistico.
Non potete non fare un salto dal fornitissimo Barleywine. Qui ho trovato un paio di chicche non male di cui parlerò tra un po’. Se passate da Mikkeller & Friends sappiate che è anche beershop.
Le scoperte
Al Barleywine, su consiglio del gestore, mi sono imbattuto nelle birre di Bøgedal Bryghus. Scopro che è un birrificio come non ne esistono in Danimarca e forse neanche nel resto del mondo. Scopro che non hanno un impianto in acciaio ma solo tinozze di legno, che l’ammostamento viene condotto in una recipiente a forma di testa di vacca e che tutti i trasferimenti di liquidi avvengono per gravità (senza l’ausilio di pompe che ossigenerebbero la birra). Il birrificio produce tra le 600 e le 700 bottiglie per lotto ed ogni lotto è volutamente diverso dall’altro. Vengono largamente impiegati cereali locali in molti casi riscoperti dopo decenni di inutilizzo ed erbe del posto. Lieviti neutri per far parlare le materie prime, luppolo impiegato in dose minime,che svolge un ruolo di supporto al ventaglio di sapori del malto. Un lavoro totalmente manuale che riesce ad evidenziare il terroir (anche nella birra a volte c’è) di un prodotto unico. Ho assaggiato 3 loro birre: il prezzo vale la bevuta.
Altra bella sorpresa è stata Hø øl (letteralmente birra al fieno) di Herslev Bryghus che ha la peculiare caratteristica di esser in parte fermentata dai microrganismi presenti sul fieno messo in infusione a freddo nel mosto. Ne vieni fuori un prodotto che è a metà tra una berliner weisse dall’acidità contenuta, un vino e un sidro. Il fieno, sarà un condizionamento mentale, lo si sente eccome.
Insomma, il viaggio ha superato ampiamente le mie aspettative su vari fronti e vi consiglio sicuramente di visitare Copenaghen (meglio però d’estate e col portafogli bello pieno).
P.S. La tanto decantata sirenetta è in realtà solo una statuetta grande quanto un nano da giardino piantata su uno scoglio. Si può anche morire senza vederla!