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perché nella promozione della ristorazione del territorio i vignerons francesi danno 4-0 a quelli italiani?
Poco prima di Natale, come da tradizione, tutta la redazione di Slow Wine è partita per un viaggio-studio di qualche giorno: quest’anno siamo andati nel Rodano settentrionale, soggiornando a Cornas … e questo già lo sapete, lo abbiamo scritto nel post “Carte dei Vini? Francia vs Italia 4-0”, di qualche giorno fa.
In quella occasione abbiamo ragionato intorno a quale approccio hanno i ristoratori francesi e italiani verso i vini del proprio territorio. Ora mi piacerebbe “ribaltare la frittata”, cioè rovesciare il punto di vista per considerare che rapporto hanno – o hanno avuto, nella nostra piccola esperienza nel Rodano – i vignerons francesi con la ristorazione locale e con i loro colleghi produttori.
Durante le visite in Rodano era prassi che ogni produttore ti chiedesse subito dove sei stato e dove hai intenzione di andare a cena, commentando la tua risposta e dandoti consigli e indicazioni se per caso avevi “mancato” – a suo parere – qualche ristorante considerato invece “immancabile”. In genere i vignerons conoscono molto bene i locali della loro zona, non solo perché gli vendono il vino ma soprattutto perché ci vanno spesso a cena: la riprova ce l’hai quando parlano della cucina e dei piatti “importanti” che secondo loro devi assolutamente provare in quel posto o in quell’altro. In Italia questo succede raramente: dove vai a cena sono affari tuoi, a me produttore di vino in genere “’mportanasega” …
Di solito – nelle cantine del Rodano – ci facevano assaggiare prima il vino nuovo dalle botti e poi ci aprivano qualche bottiglia, in alcuni casi anche abbastanza vecchiotta. Se per caso eravamo interessati (anche per l’acquisto) a sentire qualcosa di ancora più vecchio ci proponevano di farlo a cena: se il ristorante dove avevamo prenotato aveva la bottiglia non c’era problema, altrimenti – per stare sicuri – ce la facevano trovare là, portandogliela (probabilmente assieme ad altre) di persona. Un servizio che in Italia non si è mai visto (tranne le solite rare eccezioni).
Se per caso infine – come ci è capitato da Pierre Gonon – volevi comprare in cantina alcune bottiglie di un’annata vecchia che il produttore aveva terminato (o di cui ne possedeva ancora poche e le voleva conservare), ti indirizzavo a questo o quel ristorante che le aveva in carta per andarle a comprare direttamente da loro: gli telefonavano per avvisarli di farti il prezzo di cantina, poi loro avrebbero provveduto e “sdebitarsi” in qualche modo con il ristoratore … Ecco, questo in Italia non mi era mai capitato …
Tutto questo ci ha stupito. Tutto questo ci ha fatto capire quale dovrebbe essere il rapporto virtuoso e felice tra produttori di vini e ristoratori di una stessa zona: questo è il buon modo di fare; è così che “si fa territorio”, si fa squadra, ma soprattutto si fanno affari.
Altrimenti “che ognuno vada per i fatti propri”, combattendo in solitaria contro il deserto mortifero della crisi e del mercato, alla mercè dei grandi distributori e delle “imperdibili” offerte speciali (in Romagna ultimamente è stata inaugurata la formula del 10+12, ovvero compri 10 cartoni di vino e te ne regalo 12!!), sull’onda del “vino uguale per tutti”. Ma in questo modo – è certo – non si va proprio da nessuna parte.