GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: lasagna napoletana
Siamo nel periodo di carnevale e nelle case dei napoletani inizia la gara tra le diverse interpretazioni della lasagna. Ognuno la caratterizza secondo principi tutti personali, anche se esiste comunque una ricetta di lasagna napoletana ben precisa.
Questa da noi è presentata come una gran festa per gli occhi e per il palato. Cominciando già dalla pasta, non usiamo la sfoglia all’uovo, siamo nella terra della pasta di Gragnano e rimaniamo fedeli alla purezza di sapore della semola di grano duro. Però dovevamo pur inventarci qualcosa che la rendesse speciale e quindi la sfoglia di semola ed acqua ha il vezzo dei bordi arricciati. Viene condita generosamente con ragù, polpettine di carne, ricotta, fior di latte e parmigiano reggiano.
È uno dei miei piatti preferiti e quindi ho colto subito l’occasione per prepararla. Ovviamente vuole un vino rosso strutturato che sappia reggere tutto questo ben di Dio. Un Aglianico è l’ideale, non troppo impegnativo, ma che mantenga l’idea della familiarità, dal prezzo popolare e che si faccia bere con spontaneità, senza troppi giri di testa.
L’Aglianico del Taburno Fidelis Sorba Nera ha raggiunto una magnifica espressività nel millesimo 2010: sa ben coniugare la potenza tipica del vitigno con l’agilità del sorso e la grande bevibilità condotta da un buon equilibrio di sapori. Non è sparato nei tannini che, anzi, risultano piacevoli e ben addomesticati da una buona maturazione dell’uva e si fa bere con facilità grazie alla freschezza vivace ed al corpo scorrevole. Invoglia a riprovarlo più volte già dai profumi pieni e profondi con frutto di ciliegia croccante in evidenza, piccole spezie ben calibrate e un sottile tocco di cenere.
Questa cooperativa ha saputo esprimere con saggezza la piacevolezza dei vini del Taburno, nella loro diversa interpretazione sia della falanghina che dell’aglianico. E’ un felice esempio di cooperativa vitivinicola che sa ben raccontare il territorio attraverso vini ben centrati, senza mai distrarsi dalla qualità e da prezzi accessibili a tutti.
Prezzo in enoteca 7 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.