GLUCK – La bottiglia della sera
dove: ristorante Al Tiramisù, Washington DC (Usa)
con: pappardelle verdi al ragù di agnello e altro ancora
Per quanto possa sembrare strano, ma mangiare in un ristorante italiano a Washington DC non è molto difficile. Ci sono tanti brand che, a vario titolo, espongono il nostro tricolore, o un piatto di spaghetti oppure l’inconfondibile immagine della pizza margherita. La cosa diventa più complicata quando si cerca qualcosa di alta qualità, dove la vera ars culinaria del Bel Paese possa emergere in tutta la sua raffinatezza ed eleganza. Se poi, si cercano anche i sapori di casa, beh, allora l’impresa potrebbe rivelarsi impossibile.
Ma non è così! Basta andare al ristorante di Luigi Diotaiuti – lucano come me – che fa una cucina veramente originale utilizzando peraltro parecchi prodotti dei presìdi italiani di Slow Food.
Antipasto con burrata accompagnata da prosciutto di anatra e prosciutto di agnello fatti in casa; poi pappardelle verdi strappate al ragù di agnellino e ravioli di caciocavallo podolico lucano, quindi costolette di agnello a scottadito e infine tiramisù della casa con teneroni al limone. Per accompagnare il tutto un Aglianico vigoroso e dal nerbo deciso, prodotto nel Vulture: il Canneto 2010 della Casa Vinicola D’Angelo.
Un colore marcato ma non cupo, con sfumature vermiglie che lasciavano percepire la sua ancora giovane età, si coniugava a un naso dai toni piuttosto sommessi. Il sorso verticale, vivace, asciutto e il retrogusto appena percepibile, suggerivano che il vino non era ancora pronto per esaltare quei piatti. È stato a metà pranzo che il calice ha cominciato a parlare una lingua a me nota: una gamma di profumi che spaziava da un delicato floreale fino al pepe nero e dal melograno maturo fino al tabacco. Il sorso acquisiva morbidezza, pastosità, ampiezza, preannunciando quello che sarebbe stato un finale lungo e dalle sfumature balsamiche.
Un vino dal carattere risoluto che ha sposato perfettamente una cucina raffinata e dai sapori decisi, esaltandone espressività ed eleganza. Sembravano fatti l’uno per l’altra; sembravano parlare la stessa lingua. Forse proprio perché quella cucina e quel vino parlavano davvero la stessa lingua: il lucano!
Prezzo in enoteca 17 euro (prezzo in USA: 38 $)
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.