GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: fusilli con panna, speck, zafferano e funghi
A volte ci sono bottiglie di vino che sottovaluti e poi, una volta stappate, ti spiazzano completamente. Così è stato per il Liber 2008 di Fasoli, un vino che ho sempre apprezzato per la sua complessità unità a una notevole bevibilità: è l’esempio perfetto di un vino “goloso”.
Viene fatto con le uve di garganega dei vigneti più vecchi, utilizzando il mosto fiore ottenuto senza la pressatura meccanica delle uve, la fermentazione avviene inizialmente in acciaio ed ultimata in botti di rovere dove affinerà per altri 15 mesi. Insomma un vino che ha tutte le carte in regola per essere uno di quei bei vini bianchi in grado di mantenersi in gran forma per anni ma, sinceramente, avendolo bevuto sempre dopo al massimo due anni – questo solamente perché non ho mai avuto così tanta pazienza per farlo durare di più – tutto mi aspettavo fuorché fosse così in gran forma.
Lo stappo e già sono pronta ad affrontare una nota ossidativa invadente che però non si decide a comparire (e ne sono sollevata). Il vino di primo acchito è chiuso, poi timidamente iniziano a far capolino note d’idrocarburi, sensazioni piacevoli di roccia e gomma. A questo punto appare evidente che questo Liber ha qualcosa da dire e sì è aggiudicato il posto a tavola.
Gli concedo tempo e nel frattempo servo la pasta condita con un sugo di funghi, speck, zafferano e panna. La sfida per lui si fa ancora più accesa: riuscirà mai a sostenere un piatto così? Forse è pretendere troppo … E invece “il bastardo” ci riesce eccome! Al naso ora iniziano a comparire anche piacevoli sensazioni di frutta secca, albicocca disidratata e ananas. In bocca è pieno, avvolgente, minerale, dal finale burroso e lungo, con una percezione netta di mandorla amara. Mi arrendo, il Liber ha vinto e alla grande e non posso che sentirmi profondamente in colpa per aver dubitato della sua bontà.
Mi consolo assaporando l’ultimo sorso rimasto nel bicchiere, rimpiangendo di non essermi dimenticata qualche altra bottiglia di questo splendido 2008. Concludo con un brindisi ai suoi “genitori” che lo hanno sapientemente prodotto: Amadio, Natalino, Giordano e Matteo Fasoli.
Prezzo in cantina 13 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.