GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: tagliata di manzo marinata con salamoia bolognese
La semplicità paga sempre: ogni tanto c’è voglia di bere un vino per il piacere di farlo. È il caso dell’Assiolo 2012, Sangiovese d’ingresso di Costa Archi – azienda di Castel Bolognese, a metà strada tra Imola e Faenza, nella sottozona Serra (per il nuovo disciplinare) – che da qualche anno si sta imponendo nella tipologia Sangiovese di Romagna grazie a Gabriele Succi ottimo interprete di un terroir non elevato ma da sempre vocato e vitato.
Vino di assoluta beva, croccante di frutto di sottobosco, fragole e ciliegie, una vena floreale di viola mammola, qualche attimo e un intrigante terziario di radici ed erbe aromatiche preparano al sorso.
All’assaggio l’ingresso è verticale, evidenziando l’acidità, poi si allarga riempiendo la bocca di sapore e sostanza. Intenso e persistente, con un tannino di buona fattura e trama già levigato da un legno. Buon corpo che nonostante un accenno sostenuto di calore non sovrasta la beva che rimane di disarmante facilità, ponendo quest’ottimo Sangiovese come un caposaldo della tipologia.
La semplicità paga sempre, vien da se che l’abbinamento mi ha portato a mettere in tavola un’ottima tagliata di manzo: qualche minuto di piastra rovente a cicatrizzare la carne marinata solamente con la salamoia bolognese preparata dal mio papà; cottura rigorosamente al sangue per un abbinamento semplice e da manuale.
Prezzo in enoteca 10 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.