GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: tortellini in brodo
A casa di ogni bolognese doc è impossibile che non ci sia un bel sacchetto di tortellini “fat in cà”, home made, fatti in casa e conservati nel congelatore. Capita che la domenica dopo averne gustato un sano bel piatto a pranzo a casa della mamma, si faccia il bis alla sera, tanto c’è il brodo materno cucinato alla mattina da finire …
Cosa ci si beve? La diatriba è sempre in corso, Lambrusco o Pignoletto? Io da buon bolognese doc ho optato per il Pignoletto, nella versione frizzante, anzi rifermentato in bottiglia, il Sui Lieviti 2013 di Federico Orsi – Vigneto San Vito, giovane produttore rampante dei Colli Bolognesi. Uno dei pochi Pignoletto che rifermentano direttamente sui propri lieviti indigeni in bottiglia e prodotto senza l’aiuto di chiarifiche e filtrazioni.
Alla mescita – dopo aver seguito le istruzioni riportate nella retroetichetta e agitato i lieviti – il vino è risultato giallo ocra, torbido e fisso, quasi del colore del brodo di gallina di accompagnamento, con spuma densa e cremosa. Al naso i profumi sono intensi e persistenti, i sentori di lievito netti e franchi, così come le note agrumate e citrine quasi acerbe di cedro, pompelmo che accompagnano anche il sorso. In bocca è secco, molto più intenso che persistente, spiccatamente fresco ed acido, sensazione amplificata anche dall’azione del perlage di pregevole fattura e persistenza.
Dinamico e scattante, a tratti tagliente di chiara impostazione rustica e proprio per questo mai banale, sorso dopo sorso, ha la chiusura un po’ troncata che lascia però una sensazione sapida piacevole. Questa chiusura ben si addice al brodo e ai tortellini: l’intensità e il corpo si abbinano all’importanza del ripieno del tortellino, mentre la freschezza e le bollicine effettuano l’azione ripulente dal brodo. La chiusura secca completa l’abbinamento asciugando il cavo orale dalla grassezza del brodo stesso.
Insomma tortellini e Sur Lie di Orsi e la domenica sera è servita in attesa del meritato relax sul divano leggendo un po’ di Slow Wine 2015.
Prezzo in enoteca 10 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.