GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: crostini con baccalà mantecato
Il fine settimana si preannuncia piovoso. Il peggio arriva e si conferma, appunto, piovoso. Il fatto di avere preventivamente ammollato del baccalà norvegese acquistato al Salone del Gusto mi tiene su di morale. Qui nella bassa friulana i pozzi artesiani ci aiutano e da un manciata di giorni ho messo ammollo il baccalà nel pozzo del mio giardino: l’ammollo è di oltre 48 ore in acqua corrente!
La mantecatura la faccio con il latte, come apprezzato durante qualche “giro di cicchetti” a Venezia. Stappo il Verdicchio Il Cantico della Figura di Andrea Felici, frutto di un baratto con Francesco Quercetti, incrociato a Torino tra un laboratorio e l’altro.
Scaldo un po’ di pane carasau e ci spalmo sopra il baccalà mantecato (sono dubbioso, è la prima volta che lo preparo con le mie mani …). Beh, il risultato è sopra alle mie aspettative.
Il vino è deciso e secco, teso, piacevolmente asciutto e privo di morbidezze: perfetto con il mio baccalà! Tra un crostino e l’altro, grazie anche alla visita di un amico, il vino scorre via, gustoso e piacevolmente amaricato nel suo finale lungo e teso. Gran bel bianco.
Prezzo in enoteca 18 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.