Lo scorso Luglio ho conosciuto Jacky Rigaux, esperto dei vini di Borgogna ed esegeta riconosciuto di un nume tutelare del pinot nero quale Henry Henri Jayer. Un uomo cordiale Jacky che dal suo quartier generale di Gevrey-Chambertin sta diffondendo l’idea di un nuovo tipo di approccio al vino che lui stesso definisce degustazione geo-sensoriale.
In poche parole la degustazione geo-sensoriale non si basa sulla dote espressiva del vino (intesa come prestazione) quanto sulla capacità di veicolare il luogo specifico di provenienza. Tale ipotesi , fondata sul terroir, tende a privilegiare certe caratteristiche organolettiche piuttosto che altre. Per esempio il ventaglio aromatico, connotazione fondamentale per vini del passato segnati da intense spezie dolci ed evidente sbilanciamento verso la morbidezza della materia, è messo in secondo piano rispetto a sfumature gustativa come la tessitura del corpo, la grana dei tannini, la sapidità, ecc.
Senza dubbio una chiave di lettura della degustazione interessante, secondo la quale la diversità del luogo di origine influenza prima il gusto del vino e, in un secondo momento, la ruota dei profumi. Questa teoria pare calzi a pennello per zone dal terroir affermato; la Borgogna insegna. Molti appassionati si divertono a cercare di indovinare il climat di origine dei vini assaggiati alla cieca. Anche le Langhe da questo punto di vista possono essere un appassionante campo da gioco.
Al di là del fatto che questo approccio sia tagliato a misura per territori dalle geografia enologica acclarata e gerarchica credo che una degustazione focalizzata sull’impatto gustativo e “in attesa” dell’espressione olfattiva possa affermarsi con pari dignità alle classiche degustazioni di stampo associazionista (Ais, Fisar, Onav e via dicendo). Soprattutto ora che l’enologia liberata di cui è protagonista il vino italiano consegna bottiglie sempre più sfuggenti a modelli di riferimento e maggiormente infiltranti nei luoghi di origine, dei quali sono nobili testimoni.
Rigaux ragionerà sulla degustazione geo-sensoriale al prossimo Salone del Gusto. Varrà la pena ascoltare la sua teoria e provare a discutere del suo campo di applicazione. Il suo laboratorio si inserisce in una serie di appuntamenti che potete prenotare qui, dedicati all’appassionante legame tra vino e luogo di origine, rapporto sempre più inerente alla definizione di qualità.
Foto di copertina tratta da nonsolodivino.wordpress.com