GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: costine di maiale al bbq in stile Kansas City (Smoked Ribs Kansas City)
In quest’estate solo di nome qui al nord visto il clima davvero pluviale come non si vedeva da decenni, non appena la tregua solare di un giorno fosse stata preannunciata, ho programmato un pranzo con amici per assaporare le Kansas City ribs, cioè le costine di maiale intere (la cosiddetta “slab”) così preparate: si “rubbano” ben bene, ovvero, applicato un velo di senape forte, si cospargono con il rub che consiste in un mix di spezie ed aromi finemente pestate con sale e zucchero, dopodiché si cuociono per 6 ore circa in Low&Slow (la vera cottura americana in un barbecue a camera -chiuso con coperchio – con fuoco indiretto sui 110 °C e con iniziale affumicatura).
Cosa poteva abbinarsi meglio di un Lambrusco? Ed eccolo, per quest’occasione un delizioso Lambrusco di Sorbara Leclisse di Alberto Paltrinieri. Colore rubino scarico da rosato ancora vivo ed integro, lampone e altra frutta rossa golosa ed nitida, teso, di bella acidità e mineralità, bolla fine, perfettamente sgrassante ed incisivo senza essere duro ma soprattutto non banale.
Un abbinamento perfetto con la carne di maiale declinata nello stile bbq USAtra i più classici, morbidissima, ricca di contrasti quasi saturanti ma perfettamente integrati e scaturiti dalla speziatura complessa a base paprika dolce, dalla dolcezza piccante ed articolata della salsa di finitura finale e dalla fondamentale succulenza della carne stessa preservata dall’aceto e succo di mele della fase di foil oltre che dalla componete acida della medesima salsa.
Una vera esplosione di sapore non facile da domare per un vino!
Prezzo in enoteca 10 euro.
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.