GLUCK – La bottiglia della sera
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.
dove: a casa
con: acciughe del Cantabrico e mozzarella di bufala campana
Enrico Togni è un vignaiolo attento e capace, che sa ascoltare e interpretare come nessun altro, tra le montagne della Valcamonica la vite e i suoi frutti. Nell’annata 2011 la barbera ebbe difficoltà a completare la maturazione polifenolica, così di concerto con l’amico Nico Danesi decide di provare a spumantizzarla in bianco, sfruttandone la naturale acidità, e a sboccarla poi senza dosaggio.
Sono nate così 600 bottiglie di una bollicina tagliente, asciutta, carnosa e vinosa, che ha retto senza problemi alle acciughe del mar Cantabrico, sposandone al meglio il gusto salmastro e allo stesso tempo delicato.
Prezzo in enoteca 16 euro