Francesco Valentini di Loreto Aprutino ha un approccio all’agricoltura estremamente pragmatico e preciso. Durante la bellissima degustazione dei vini della sua azienda, che si è tenuta presso la Banca del Vino il mese scorso, ci ha portato due grafici che mi hanno profondamente impressionato. Questi diagrammi – che riportiamo qui a fianco – parlano praticamente da soli. Si riporta, infatti, la data di vendemmia per il trebbiano e il montepulciano dal 1800 ad oggi. Ebbene in questi 100 anni si è anticipato di un mese e oltre la raccolta dei due vitigni autoctoni. Questi grafici hanno un valore storico importante, visto che poche aziende in Italia ce li possono fornire con questa precisione.
Due sono le considerazioni da fare, la prima è legata a fattori strettamente enologici. Anticipare così tanto la vendemmia non fa bene ai vini prodotti. Si rischia, infatti, di raccogliere uva matura dal punto di vista zuccherino ma con tannino verde e profumi vegetali. La cosa è stata messa in luce con chiarezza proprio da Francesco Valentini che ci ha spiegato come il montepulciano soffra particolarmente questa situazione e questo è anche il motivo per cui i suoi imbottigliamenti siano sempre meno frequenti.
Il secondo pensiero che sorge spontaneo è che questi due grafici ci spiegano più di tante parole che il cambiamento climatico è in atto e ha subito un’accelerazione soprattutto dagli anni Novanta in poi. Chi si ostina a negarlo o è in cattiva fede o non è ben informato. Ora bisognerà capire quali possano essere le contromisure per i nostri vignaioli, perché la soluzione serissima adottata dall’azienda Valentini, ovvero quella di imbottigliare solo le annate favorevoli, non se lo possono permettere tutti.