Pensando ai vini di Damijan e a come meglio raccontarli, mi é venuta in mente la celebre frase di Charles Bukowski: “Chi ha bisogno di tante donne, non ha nessuna degna di questo nome”.
I vini di Damijan Podversic sono come una grande donna. Una grande donna é una donna completa.
Ecco, i vini di Damijan sono dei vini completi.
Risultato di una fermentazione, fisica e mentale, non solo dell’uva, ma anche del pensiero di chi la coltiva. Di una maturazione del seme e della buccia, così come delle idee di chi ha fatto il vino. Sono esito di un equilibrio, tra natura e cultura, tra agire e non agire, tra sensibilità e razionalità. Sono vini di spirito e di sostanza, di sentimento e di passione uniti a conoscenza e rispetto della natura.
Vini di meditazione e di osservazione, frutto di un grande sogno come racconta il produttore: “Io vivo per il vino, per me il vino migliore deriva da una grande terra, un grande vitigno, un grande seme“.
Damijan è un vignaiolo sensibile e determinato.
“Sogno di fare vino da quando avevo 12 anni” mi confida “mi ricordo quando tornavo un giorno da bambino con mio papà dalla messa. Gli avevo chiesto che vino usava il prete nella funzione. Questo é vino puro, figlio mio – mi rispose papà – già da allora sapevo che da grande volevo fare il vignaiolo“.
Continua: “Il vino é l’unica cosa in cui sento di potermi azzardare di fare qualcosa di veramente personale. Bisogna osare, aspirare al massimo. Chi non osa, non va avanti“.
Il vino, per come lo percepisce Damijan é il cibo dell’anima.
E alla propria anima, essendo lei la nostra vera essenza, quando la si nutre, bisogna dare il meglio: “Nella vita devi andare sempre alla ricerca delle cose più buone. Se bevi, bevi qualcosa di unico, per sapore e cultura. Oppure non bere, il vino non é un medicinale, l’alcol é alcol“.
Il vino, per il produttore friulano, nasce da un enorme rispetto verso la natura: “Non migliorerai mai quello che la natura ti ha dato. Un grande vino si fa da una grande uva, in cantina puoi solo cercare di rovinarla il meno possibile. Non é la lunga macerazione che migliora un vino. C’é gente che macera 24 ore e non sa perché. Ci sono anche quelli chi macerano un anno e non sanno nemmeno loro perché. Con la macerazione estrai carattere, se la materia non é buona macerando non la migliori“.
Damijan ha le idee molto chiare su ciò che ci vuole per fare un vino di territorio. Terra, vitigno e seme: “Nessun contadino o enologo mi parla mai di questi tre elementi. Parlano tutti di mode o di tecniche. Ieri se non avevi la pompa pneumatica, eri un cretino. Oggi se non parli di anfore, non sei nessuno. Questi sono solo mezzi, il segreto per fare un grande vino é un’altro“.
Anticonformista e pensatore libero sfida anche il modo convenzionale di considerare il vino: “Non esistono annate piccole o grandi, ma annate facili e annate difficili. Nel 2005 e il 2010 considerare pessime annate ho fatto le mie uniche due riserve. Il vino é come la musica, ogni annata ha il suo ritmo e sonorità, bisogna sentirlo e interpretarlo. Una cosa molto importante é la maturità del seme. I miei vini vengono da uve con semi maturi. Per questo non c’è tannino astringente, amarezza. Sono vini che ti accarezzano le papille gustative, non te le distruggono. Dopo i miei vini non ti viene voglia di bere acqua“.
Per lui il vino rimane tutto ora un grande mistero, davanti a cui inginocchiarsi. Nonostante le 29 vendemmie alle spalle, il vino non cessa mai di stupirlo ed é sempre una fonte di grandi emozioni: “E’ talmente spirituale che mi diventa difficile addirittura parlarne. Non esiste nella natura un frutto così complesso e completo. L’uva ha tutti gli elementi del latte materno. L’uomo non conosce ancora nemmeno tutti gli acidi presenti nel vino“.
Non potrei essere più d’accordo con il pensiero di Damijan.
Ho sempre ritenuto che non siamo noi che assaggiamo il vino, ma é il vino che assaggia noi.
Il vino é molto più grande dell’uomo. Esiste da sempre, dall’alba dei tempi ed é sempre stato il ponte di collegamento tra umano e divino. Non a caso é stato preservato proprio dai monasteri e viene usato nei sacramenti ecclesiastici. Il vino é frutto di una trasformazione, degrado della materia e ascesa dello spirito, l’uva muore come uva per rinascere come vino..
Il vino é cielo nella terra e terra nel cielo, il fil rouge che collega terrestre e celeste, trafiggendo l’anima dell’uomo, elevandolo spiritualmente e consumandolo fisicamente..
Anche su questo Damijan la pensa in maniera molto saggia:
“Il vino é il cibo dell’anima e come tale deve essere rispettato, non bisogna abusarne. Se diventa il cibo del corpo é finita, si trasforma in una malattia. Faccio vino per 2000 persone in tutto il mondo che bevono 12 bottiglie all’anno, questo é tutto, poi il vino é finito”.
Nicoletta Dicova, bulgara di nascita e italiana d’adozione, vive il vino come una delle più grandi passioni della propria vita. Una laurea in Lingue e Letterature straniere ed un Master in Enologia uniti agli anni di esperienza nel settore vino in Italia e all’estero, rappresentano le tappe più importanti del suo curriculum enoico. Nicoletta ama profondamente il mondo dei vignaioli e lo esplora da anni nelle sue varie dimensioni: dalla Georgia all’Australia.