«L’abbinamento cibo-vino è da considerarsi ormai inutile. I piatti dell’alta cucina riescono a raggiungere l’equilibrio necessario senza bisogno di essere accompagnati dal bicchiere. Continuerò a servire vino solo per il piacere di berlo»
Paolo Lopriore è uno degli chef più importanti del nostro paese, protagonista di una cucina di ricerca tesa a riportare fedelmente, nel piatto, il carattere originario della materia prima seguendo la stagionalità degli alimenti.
Foto da Luciano Pignataro e Lido Vannucchi