GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: spaghetti cacio e pepe
Qualche anno fa acquistai alcune bottiglie di questo vino direttamente in cantina. Ci andai con il mio amico Claudio, affascinato dall’idea che un gruppo di concittadini – che abitualmente si occupava di altro – si era associato per riprendere l’antica tradizione viticola della zona, recuperando un patrimonio dell’intera comunità.
La cantina Tenute del Fasanella – che si trova ai piedi dei Monti Alburni, nel Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano – è stata fondata con l’obiettivo di produrre vini da varietà autoctone in totale assenza di solfiti aggiunti. Leggere filtrazioni, nessuna stabilizzazione tartarica e proteica, solo acciaio per i bianchi. Un processo di vinificazione che, come si sa, espone a non pochi rischi ma che ha rappresentato fin dall’inizio il carattere distintivo dell’intera produzione aziendale.
È così che nasce questo Fiano dal carattere deciso che mi ha emozionato fin da quando il suo colore ramato ha riempito il calice. Una leggera deposizione di tartrati mi ha fatto intendere che si tratta di un vino artigianale, messo a nudo dal freddo della mia cantina.
Il naso è pulito e netto, connotato da un’esplosione di profumi in rapida successione: è come se la materia prima, respirando avidamente, ritornasse alla vita dopo sette anni di riposo forzato. Note di dattero, fico secco, foglia d’alloro bollita, arancia candita si frappongono ad un fumé di sottofondo che completa e armonizza lo spettro aromatico. L’attacco in bocca è diretto e morbido; pulito, dal frutto coerente e ben definito, sono ricorrenti i richiami alla camomilla e a un leggero speziato che stuzzica la deglutizione. Note metalliche accompagnano una beva fresca e lunga che impregna il palato prolungandosi in un finale contraddistinto da piacevolezza, eleganza e tipicità.
Un vino davvero particolare che, plasmato dal tempo, ha conservato intatta la sua vivacità giovanile modellando un complesso aromatico fuori dal comune che non affatica, ma invita a ripetere un’esperienza sensoriale unica che è durata, ahimè, finché la bottiglia non è finita.
Prezzo in enoteca 9 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.