GLUCK – La bottiglia della sera
dove: Mast, Bologna
con: crema di patate con baccalà e squacquerone
Una telefonata da oltreoceano ti manda a fare un servizio in uno dei posti più modernamente suggestivi di Bologna, il Mast. A prima vista il Mast – Manifattura di Arti, Sperimentazione e Tecnologica – ti fa sentire a Londra: costruzione moderna spinta, avveniristica, che in questo caso ha ospitato una cena organizzata nel contesto di Arte Fiera.
Durante il servizio mi sono imbattuto nella nuova annata del Rosè di Cantina della Volta, un 2011 da uva Lambrusco di Sorbara sboccato dopo 40 mesi di permanenza sui lieviti, per di più nel formato magnum.
Già alla mescita si apprezza un bellissimo colore rosa antico, reso ancora più luminoso e brillante dall’infinito perlage; al naso sono evidenti le note secondarie di rifermentazione, che rimandano profumi di crosta di pane di segale e poi, dopo qualche attimo, la parte fruttata esplode con note fragranti di pompelmo, di scorza d’arancia, di piccoli lamponi e con un finale di “rusticano” (piccolo frutto di campagna, che in genere si mangia piuttosto crudo: nome scientifico Prunus cerasifera) che lo particolarizza.
In bocca entra vigoroso, cavalca in centro bocca con irruenza ma sempre inquadrato e coerente. Dritto e verticale ai limiti del tagliente e quindi con freschezza esuberante, bella sapidità e finale da frutta secca lunghissimo. Il dosaggio è ben risoluto e ne sottolinea l’alta bevibilità.
Ha accompagnato magnificamente un piatto dello chef Massimo Mascia del Ristorante San Domenico di Imola: crema di patate con baccalà e squacquerone.
Prezzo in enoteca 22 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino – o di birra – bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino (o una birra) “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.