GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: pizza ripiena di scarole (pizza chiena)
È tanto che non preparo la pizza ripiena di scarole (indivia napoletana) con uvetta, pinoli, olive nere e capperi. È una vera leccornia. A Napoli la chiamiamo pizza chiena e, come vuole la tradizione, viene consumata a pranzo il giorno della vigilia di Natale.
In questo giorno speciale nelle cucine c’è un gran da fare per la preparazione della cena, pertanto non c’è tempo ne spazio da dedicare al pranzo. Viene definita cena di magro e quindi sono protagonisti nei piatti i tanti prodotti del mare, dai pesci ai molluschi e crostacei. “Di magro” è un mero pretesto perché in realtà si tratta di una cena ricca e costosa.
Sono molto in uso da noi le pizze ripiene, prima perché Napoli è la città della pizza, poi perché si possono preparare in anticipo per ritrovarsi un pasto pronto e gustoso al momento giusto. Ho quindi riprovato a farla in quanto in famiglia si è stabilito che dovrò prepararla quel giorno e devo dire con ottimi risultati. È la mia pizza chiena preferita perché amo le verdure e per il gioco di sapori dolci, amari e sapidi giocati tra olive nere, indivia, capperi e uvetta che la rendono particolarmente golosa.
In fondo è una pizza leggera e per accompagnarla ci stappo il Franciacorta Brut Contadi Castaldi che fa tanto Natale e poi ha un prezzo molto easy. Da uve chardonnay presenti all’80% insieme al 10% di pinot nero e 10% pinot bianco. È fragrante nei profumi di tè verde e agrumi, si fa bere e ribere per l’estrema piacevolezza del perlage fine e della freschezza vivace.
Non ci deve essere un’occasione speciale per stappare bollicine metodo classico, ma solo voglia di leggerezza e di divertirsi bevendo un buon vino.
Prezzo in cantina 20 euro
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.