GLUCK – La bottiglia della sera
dove: a casa
con: linguine ai ricci di mare
La Costiera Amalfitana custodisce gelosamente i paesaggi vitati tra i più belli al mondo. Lungo i sinuosi tornanti che da Amalfi salgono ripidi verso lo splendido borgo di Ravello, famosa per il turismo d’elite internazionale, la bellezza si manifesta alternando di continuo elementi poveri e di estrema ricchezza. Le suggestive terrazze dedicate alla vite e ai limoni sono testimoni di lavoro duro, totalmente manuale, portato avanti con cura estrema e grande dedizione. Invece le ville suntuose e gli alberghi di lusso ci ricordano che questo è un luogo per pochi prescelti. I vigneti si arrampicano con fatica lungo la parete rocciosa che sembra tuffarsi nelle acque invitanti di questa costa dal fascino infinito.
A Ravello la cantina Ettore Sammarco produce vini del territorio, allevando i vitigni autoctoni che qui sono numerosi: biancolella, falanghina, pepella, ginestra, fenile sono le uve bianche che compongono il Ravello Costa d’Amalfi doc.
A tavola c’è un piatto che ha tutti i profumi e gli umori salmastri del mare: linguine ai ricci. Le uova dei ricci hanno un sapore molto intenso, pieno, sapido, iodato e vanno utilizzate crude per mantenere tutti i profumi ed i sapori, ma anche per il fatto che sono molto delicate. Il piatto richiede un bianco di corpo con una decisa spinta acida, caratteristiche che troviamo pienamente nel Terre Saracene 2013. Il vino è complesso nei profumi e al palato: è intrigante nei sentori di agrumi e tè bianco e si allunga sulle note di susina e biancospino. Il sorso è materico, succoso e saporito, ben sostenuto dalla vivace freschezza e chiude con piglio sicuro sui toni appena amari di mandorla.
Prezzo in enoteca 12 euro.
Questa rubrica ospita il breve racconto/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia “celebrativa”, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualità e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l’ha bevuta e che, soprattutto, è stata scolata in un attimo, è finita velocissimamente a tavola con il cibo che l’accompagnava.