Un presidio tira l’altro, a Cheese caci e non solo

A Bra, dal 15 al 18 settembre, l’occasione per scoprire più di 50 tra formaggi, salumi e prodotti da forno tutelati da Slow Food

Solo tre ingredienti, ma tanti, tantissimi formaggi diversi: latte, caglio e sale, grazie alla sapienza dei casari, possono trasformarsi in caci profondamente diversi gli uni dagli altri. A Cheese, a Bra dal 15 al 18 settembre, ce ne sono migliaia, tutti rigorosamente a latte crudo. Ma nelle vie della città trovano spazio anche una selezione di altri prodotti: ecco tutti i Presìdi Slow Food presenti!

Le novità…

Da segnare in calendario c’è innanzitutto la conferenza Benvenuti ai nuovi Presìdi dei caci (e non solo!), in programma sabato 16 settembre alle 17: è l’occasione per conoscere da vicino le ultime due new entry nell’albo dei prodotti lattiero-caseari tutelati da Slow Food, il cacio di Genazzano e il formaggio fodóm. Il primo è un pecorino che arriva dai colli Prenestini, alle porte di Roma, dove due aziende agricole mantengono viva una tradizione lunga secoli, producendo le forme di formaggio usando ancora il paiolo di rame. Il secondo un cacio tipico del comune di Livinallongo del Col di Lana, in Veneto, con latte da erbe e fieni sfalciati sulle pendenze più ardue delle Dolomiti bellunesi. Entrambi questi Presìdi sono nati dalla collaborazione con FedEx, impegnata a sostenere insieme a Slow Food Italia i territori, l’imprenditoria di piccola scala e lo sviluppo di reti locali.

Alla conferenza di sabato 16 settembre ci sono anche due protagonisti che parlano francese: il blu del Queyras, un formaggio a pasta erborinata prodotto con latte crudo vaccino ottenuto negli alpeggi della regione francese delle Hautes Alpes, e la toma della Brigue ottenuta con il latte di pecora brigasca, una razza ovina allevata in valle Roja. Oltre che per loro, il palcoscenico sarà anche per la pecora plezzana, che deve il nome alla cittadina slovena di Plezzo ma che è diffusa anche nelle zone montane della provincia di Udine e nella regione austriaca della Carinzia con cui Slow Food proprio in questi mesi sta avviando il percorso di tutela previsto dal progetto dei Presìdi.

… e le gustose conferme!

Di Presìdi Slow Food, passeggiando tra gli espositori presenti a Cheese in via Marconi e via Principi di Piemonte, se ne potranno conoscere, osservare, annusare e naturalmente assaggiare circa 50. Caci, soprattutto, ma non solo: dal Trentino-Alto Adige alla Sardegna, dalla Campania alla Puglia e dal Piemonte alla Sicilia, nello spazio di pochi passi per quattro giorni coabitano formaggi come (tra gli altri) lo Storico ribelle e il caciocavallo podolico del Gargano, l’Axridda di Escalaplano e il Castelmagno d’alpeggio, la cacioricotta del Cilento e il canestrato di Castel del Monte, il Furmàcc del féen e il Puzzone di Moena di malga.

Di seguito l’elenco di tutti i Presìdi Slow Food italiani presenti a Cheese, da approfondire qui: