Negli esperti delle conferenze, con le produttrici del Mercato, con i cuochi dei Laboratori, ecco i suggerimenti di Slow Food per un itinerario di conoscenza e gusto
Biodiversità, donne, educazione, giustizia sociale, terre alte. Sono queste le parole chiave con cui Slow Food invita il pubblico di Terra Madre a visitare la manifestazione. Per vivere un’esperienza completa negli spazi dell’evento, per tornare a casa con le idee più chiare, i sensi appagati e una prospettiva di futuro più consapevole, ha disegnato cinque itinerari immaginari tra conferenze, laboratori, degustazioni e produttori del Mercato. Buon divertimento!
1) Biodiversità, ma anche salute del suolo e delle persone
Slow Food si occupa di biodiversità da oltre 30 anni, contribuendo a cambiare la percezione del cosiddetto “prodotto di nicchia” e trasformando molti cibi a rischio di estinzione in potenziali strumenti di rilancio economico e turistico. Lo fa attraverso i progetti dell’Arca del Gusto (il catalogo di Slow Food che accoglie oltre 6000 prodotti in tutto il mondo), i Presìdi Slow Food (più di 600 comunità di produttori e artigiani che hanno cura di prodotti e saperi tradizionali) e i Cuochi dell’Alleanza Slow Food, i primi testimonial della gastronomia di un territorio grazie alla loro innata capacità di educare al gusto i propri clienti..
Le conferenze
venerdì 27 settembre alle 11 in Sergio Staino Arena
Quella del grano è una biodiversità che è stata drasticamente ridotta negli ultimi decenni. Alcune aziende comunque resistono: puntano su varietà tradizionali e su tecniche agroecologiche, creano filiere chiuse (dal campo al mulino e al forno) e scelgono così di farsi custodi del territorio e dare un futuro alle aree interne.
Venerdì 27 settembre alle 15 in Joannah Stutchbury Arena
Le lezioni di Rudolf Steiner a Koberwitz ricordano ancora oggi l’importanza di una visione
organica del mondo, a partire dall’azienda agricola che è considerata come un organismo
biologico autosufficiente.
Sabato 28 settembre alle 11, Sergio Staino Arena
I legumi fanno bene a noi e al pianeta. Sono una fonte preziosa di micronutrienti, fibre e proteine, e svolgono un ruolo essenziale per mantenere sani i nostri suoli.
Elemento chiave nelle pratiche agricole che seguono i principi dell’agroecologia, la loro biodiversità è straordinaria! In tutto il mondo, Slow Food valorizza 56 varietà di legumi con progetti di Presidio, mentre sono oltre 300 le varietà di fave, ceci, fagioli, piselli imbarcate sull’Arca del Gusto e grazie alle iniziative della rete Slow Beans.
Sabato 28 settembre alle 15, Your Next Arena
La salute di animali, esseri umani, piante e ambiente è indissolubilmente legata. L’approccio “One Health” riconosce questa connessione fondamentale e promuove la collaborazione tra specialisti di diverse discipline per affrontare le minacce alla salute degli ecosistemi.
Lo stesso approccio guida la riflessione di Slow Food nel documento intitolato “Il nostro cibo è la nostra salute, solo con la biodiversità si nutre il pianeta” che sottolinea la relazione tra cibo, salute umana e benessere del pianeta.
Sabato 29 settembre alle 15, Joannah Stutchbury Arena
Senza la varietà delle forme viventi, scompare la vita stessa, perché perde la capacità di adattarsi ai cambiamenti. Occorre porre argini ai nostri ritmi di crescita insostenibile. Occorre farlo con urgenza. Occorre un cambiamento radicale.
Degustazioni e altre attività
Il programma di Terra Madre è ricchissimo di degustazioni ed eventi per allenare i sensi. Ecco qui alcuni esempi, scopri tutti tra…
Un viaggio multisensoriale nel mondo del cacao, esplorando il suo profondo legame con la cultura e l’identità di Ecuador, Messico e Brasile, in compagnia di produttori ed esperti di cacao del Sud America.
Durante la degustazione di vini provenienti dall’America Latina incontriamo vignaioli e vini che ben sanno come la biodiversità e la presenza di animali contribuiscono alla salute e alla vitalità delle vigne.
Tutti i giorni, Orto Slow Food
A Parco Dora l’orto è protagonista: bello da vedere, annusare, toccare, buono da assaggiare. L’orto ci insegna a scoprire il valore della biodiversità e i vantaggi delle consociazioni tra piante. E può essere scoperto con tutti i sensi! Il profumo della biodiversità è un percorso sensoriale per tutte e per tutti.
Giovedì 26 alle 11, Stand Slow Food Taitung
Tra i prodotti in esposizione e degustazione nello stand: i vari cereali coltivati dalla tribù indigena dei Bunun, il tè di montagna taiwanese, il tè Oolong rosso, il tradizionale vino di riso fermentato della tribù degli Amis, il caffè di Taitung e il delizioso filo di marlin pescato con un metodo di pesca sostenibile.
Scopri tutti gli altri stand internazionali e la loro meravigliosa biodiversità!
L’Osservatorio del Miele, in collaborazione con ISMEA, promuove la conoscenza del miele e del suo ciclo produttivo, come la smielatura, con attività didattiche e degustazioni.
Le reti Slow Food raccontano storie di connessione profonda con la terra e la natura. Attraverso iniziative come Slow Olive, Slow Grains, Slow Mays e Slow Beans, promuovono pratiche agricole sostenibili e rispettose della biodiversità. Ogni rete, pur dedicandosi a colture diverse, condivide lo stesso spirito di armonia con l’ambiente, preservando saperi antichi e prodotti buoni per la nostra salute e per il pianeta.
L’Appuntamento a Tavola
Venerdì 27 e sabato 28 settembre alle 20, Rivoli – Villa La Maggiorana,
L’incantevole Villa La Maggiorana, un affascinante bed and breakfast immerso nella pittoresca campagna di Rivoli, si trasformerà in un rifugio per gli appassionati di cibo ospitando Food is Medicine, una cena che promette di essere una festa per i sensi. Ai fornelli, lo chef Sean Sherman, un celebre chef indigeno noto per il suo impegno nella rivitalizzazione e promozione della cucina nativa americana.
Scopri i 28 nuovi Presìdi al debutto a Terra Madre
2) Donne, ma anche un approccio basato sull’accoglienza
A Terra Madre non si parla di donne, ma “da donne”, dando a tutte e tutti la possibilità di esprimere quindi un punto di vista “altro”. Proporre ed esercitare un modello di relazione e comunicazione diverso da quello vigente, prettamente maschile, basato su antagonismo e prevaricazione, per sperimentare e adottare un modello culturalmente più femminile, imperniato su ascolto ed empatia, su comprensione e accoglienza. Conosciamo le donne e gli uomini che nei cinque giorni di Terra Madre ci accompagnano con questo sguardo.
Le conferenze
Giovedì 26 alle 17, Joannah Stutchbury Arena
Rachel Carson è stata biologa marina, madre del movimento ambientalista, scrittrice.
Coraggiosissima oppositrice degli insetticidi, erbicidi, veleni che dilagavano in agricoltura e che si riversavano nell’aria, nell’acqua, nel suolo, si espose alle violentissime critiche da parte di quanti nella chimica vedevano la soluzione di tutto.
Sabato 28 settembre alle 15, Sergio Staino Arena
Gli effetti del cambiamento climatico, le migrazioni rurali, l’assimilazione culturale e il land grabbing sono gravi minacce per i sistemi alimentari, la biodiversità, la sicurezza alimentare, le culture, i mezzi di sussistenza e i territori dei popoli indigeni.
Tra le persone più colpite vi sono i giovani e le donne indigene che tuttavia non si arrendono, e anzi sono in prima linea nei movimenti globali che sostengono i diritti umani, che propongono soluzioni alla crisi climatica incentrate sulle persone, la sovranità alimentare e l’eliminazione della povertà e della discriminazione.
Sabato 28 settembre alle 17, Joannah Stutchbury Arena
La nostra Terra Madre è generosa ed è femmina: ed è proprio la voce del femminile che oggi deve essere ascoltata se vogliamo dirigerci verso modelli che aprano al dialogo, all’empatia e alla comprensione anziché alla competizione e alla prevaricazione sistematica dell’altro. Lo facciamo, anche, con progetti meravigliosi, come Donne che salvano la terra, che dà voce a chi, spesso nell’ombra, lavora per custodire la terra, produrre cibo buono, pulito e giusto e – in un certo senso – cambiare il futuro.
Sabato 28 alle 13,30, Area Your Next
Quello di Irene Volpe, finalista Masterchef 2021, non è né un libro di ricette, neppure un’autobiografia e nemmeno un racconto illustrato. È un manuale incentrato sulla creatività in cucina, un invito a essere curiosi, mettersi in gioco e sperimentare, grazie a mille consigli da mettere subito in pratica ai fornelli. Tra ricordi richiamati da gusti e profumi, difficoltà che trovano rimedio tra i fornelli, gioie che si sublimano in un piatto, Cucinare le emozioni (pubblicato da Slow Food Editore) è un racconto di vita che esorta a non darsi mai per vinti.
Domenica 29 settembre alle 12, Area reti Slow Food
Le donne rivestono un ruolo fondamentale nella preservazione delle tradizioni agricole e culinarie della regione. Grazie a tecniche artigianali e all’uso di ingredienti locali, producono un’ampia varietà di prodotti alimentari, come olio d’oliva, conserve e dolci tipici. Il loro impegno non solo contribuisce a rafforzare l’economia locale, ma favorisce anche la sostenibilità e la biodiversità, mantenendo vive le tradizioni gastronomiche e garantendo un futuro alle comunità locali.
Le produttrici
Sono dieci e si prendono cura del pianeta. Lo fanno in modi diversi, ma tutti legati a doppio filo con il cibo e con ciò che questo porta con sé: sono le Donne che salvano la terra, dal nome dell’iniziativa con cui Slow Food Italia e Regione Piemonte hanno voluto dare valore e voce a chi, spesso nell’ombra, lavora per custodire la terra, produrre cibo buono, pulito e giusto e – in un certo senso – cambiare il futuro.
- La custode dei castagneti
Maria Antonietta Mascaro è una castanicoltrice di Serrastretta, un piccolo borgo calabrese ai piedi dell’altopiano silano. Laureata in Scienze dell’amministrazione, da alcuni anni è tornata a occuparsi dei castagneti dei nonni in sinergia con altre aziende del territorio e le reti Slow Food, con l’obiettivo di far sì che la castanicoltura possa essere vissuta a 360°: non solo come prodotto delizioso da consumare o come prezioso legno, ma anche come concetto sempre più multifunzionale con laboratori didattici e percorsi sia per gli amanti delle passeggiate.
3) Educazione, ma anche giovani e futuro
Secondo Slow Food, il cibo non è soltanto nutrimento, ma anche un fatto sociale: come tale, dev’essere un luogo di incontro, dialogo, condivisione e arricchimento. A scuola, l’educazione alimentare è spesso ridotta a mere nozioni nutrizionistiche: al contrario, servirebbe accogliere la complessità che il cibo può offrire e conseguentemente consentire agli studenti di spaziare dalla storia alla filologia, dalla poesia alla chimica, dall’antropologia alle scienze naturali, dalla filosofia alla fisica, ecc. È necessario un cambio di approccio, reso urgente dal fatto che in Italia i disturbi alimentari sono un’emergenza sanitaria: sono al secondo posto tra le cause di morte tra gli adolescenti, dopo gli incidenti stradali. Tra i 12 e i 17 anni ad accusare disturbi dell’alimentazione sono 3,2 milioni di persone, ma in sei anni sono raddoppiati anche i piccolissimi, tra i 6 e i 12 anni, che hanno problemi seri con il cibo. Un rapporto compulsivo e malsano, senza consapevolezza, senza conoscenza, slegato dalle dimensioni identitarie e affettive. È per questo che Slow Food e Unisg – insieme alle Comunità Laudato si’, e all’Università degli studi di Torino, all’Università del Piemonte Orientale e al Politecnico di Torino – hanno lanciato l’appello per l’inserimento dell’educazione alimentare nelle scuole di ogni ordine e grado: Col Cibo si educa, col cibo si cambia. Unisciti a questa richiesta al governo, firma anche tu!
Le conferenze
Sabato 28 settembre alle 11, Joannah Stutchbury Arena
La natura è maestra, ma ha una classe di allievi alquanto indisciplinati. Sono sempre meno i bambini e le bambine che hanno la possibilità di vivere esperienze continuative all’aria aperta, proprio mentre si moltiplicano gli studi che spiegano quanto sia importante coltivare il legame con l’ambiente, per il benessere personale, ma anche per quello del pianeta.
Sabato 28 settembre alle 18,30, Sergio Staino Arena
Sono nelle scuole italiane, statunitensi e di tutto il mondo. Sono nelle campagne e nei villaggi africani. Sono terapeutici, urbani, sociali, conviviali, scolastici, collettivi, all’interno di contesti detentivi, di strutture ospedaliere, e altro ancora… Raccontano un impegno per il pianeta che è fatto di gioia, lungimiranza, gentilezza. Sono gli orti Slow Food!
A poco più di 20 anni da quando sono stati tracciati i primi solchi e piantati i primi semi, il progetto degli Orti Slow Food si racconta.
Il futuro che vorremmo, i giovani e le buone pratiche
Lo scorso maggio, a Roma, abbiamo chiesto a 150 giovani di tutta Italia di segnalarci le loro buone pratiche per le terre alte, le terre basse, le terre d’acqua e per l’ecosistema urbano. A Terra Madre presentiamo le migliori esperienze:
Terre Alte: giovedì 26 settembre alle 17
- Barbagallo – Cristina Palomba, Sicilia
L’azienda Barbagallo coltiva grano antico Senatore Cappelli seguendo i principi dell’agricoltura biorigenerativa, addizionando il terreno di microorganismi per aumentarne la vitalità e rigenerarlo.
- Os Servo – Alessia Martella, Emilia-Romagna
Progetto intercomunale, che ha come obiettivo la creazione di momenti di raccoglimento collettivo tra gli abitanti per riflettere su come ci si relaziona con il territorio, significa immaginare alternative di abitare, per restare, arrivare o tornare nelle aree interne.
- Pascolando – Carlo Murer, Piemonte
Un progetto portato avanti da un gruppo di giovani, basato sul concetto di turnarietà utilizzato non solo nella gestione della latteria turnaria di Valmorel ma anche nella gestione degli animali, distribuendo tra i membri del gruppo le varie mansioni. Una gestione che conservi e rigeneri i territori montani sempre più soggetti ad abbandono da parte dei giovani, ma che non gravi su questi in modo non compatibile con le esigenze di una vita moderna.
Terre Basse: venerdì 27 settembre alle 14
- Claudia Busetto – Co-founder di Commonground Srl racconta il percorso di rafforzamento della rete giovane
- Recupero di semi antichi Natura Maestra – Michele Iagulli e Ilaria De Vita, Toscana
Un piccolo vivaio in collina, specializzato nella produzione e cura di piante con caratteristiche uniche e rare. La buona pratica parte dal ricercare varietà antiche di piante orticole, officinali, piante utili, che sono ormai fuori mercato.
- Analisi Compost – gli studenti dell’Istituto Agrario Cardarelli di Tarquinia, Lazio
Utilizzando gli scarti alimentari prodotti dall’istituto alberghiero “Calamatta” di Civitavecchia, l’IISS Cardarelli ha dato vita ad una compostiera. Gli studenti hanno poi lavorato sulle analisi di questo compost raccogliendo interessanti informazioni empiriche. La collaborazione fra gli istituti è un esempio virtuoso di possibili sinergie che si trasformano in occasione di crescita e di apprendimento, per comprendere l’importanza della circolarità e di una agricoltura più sostenibile.
Terre D’Acqua: venerdì 27 settembre alle 15,30
- Pesca sostenibile dello stretto di Messina – Nadia Maesano, Sicilia
La pesca tradizionale nello Stretto di Messina racchiude tutte le buone pratiche messe in atto dai pescatori di piccole imbarcazioni nell’area dello Stretto ed è recentemente diventata Presidio Slow Food.
- Rom 1995 – Domenico Modafferi, Calabria
Un progetto di inclusione sociale in cui è stata coinvolta la comunità Rom di Reggio-Calabria. Un Centro del Riuso, dove i ragazzi Rom attraverso laboratori avanzati per la “ri-manifattura” e le lavorazioni dei materiali riciclati ri-immettono sul mercato oggetti/arredi recuperati dando loro una seconda vita.
Città: domenica 29 settembre alle 12
- Orto frutteto sociale – Cosmonauti – Ilaria De Vita, Emilia-Romagna
Lavoro di rigenerazione e attivismo dell’associazione Cosmonauti all’orto-frutteto di Santa Maria di Campagna
- Cambuse Consapevoli – Francesco Santini, Emilia Romagna/Lazio
Obiettivo del progetto è coordinare i Gruppi Scout che decidono di acquistare merce prodotta secondo criteri etici mettendo insieme la propria forza d’acquisto.
- Ortoterapia CN – Sara Mattalia, Piemonte
L’attività dell’orto e quella artistica si inseriscono in una serie di attività riabilitative per la cura di persone affette da Disturbi dell’Alimentazione e Nutrizione
- Spazio Lòdola – Sara Vellani, Emilia-Romagna
Integrazione culturale e valorizzazione di un quartiere complesso come Crocetta attraverso la fusione di cibi provenienti da diverse tradizioni in uno spazio sempre aperto alla comunità.
Lo stand Unisg
Per cinque giorni docenti, studenti e alumni provenienti dai cinque continenti incontrano il pubblico in approfondimenti, talk e degustazioni. Ecco qui il programma.
- Pollenzo oltre: nasce l’Associazione Alumni dell’Università di Scienze Gastronomiche
Venerdì 28 settembre alle 19, Stand Unisg
In 20 anni Unisg ha formato oltre 3800 gastronomi in 90 Paesi, che adesso diventano una rete internazionale con l’obiettivo ambizioso di porsi come interlocutore istituzionale di alto profilo per tutti i temi riguardanti il modo in cui ciò che mangiamo viene prodotto, consumato, pensato.
4) Giustizia sociale, ma anche multinazionali e rispetto per gli animali
Sfruttamento, schiavitù, morti sul lavoro non sono danni collaterali o anomalie, ma prevedibili conseguenze di un sistema alimentare basato sul consumismo, la mercificazione del cibo e il profitto a ogni costo. Se accettiamo questo paradigma accettiamo lo sfruttamento degli esseri umani, degli animali, delle risorse naturali. Accettiamo lo spreco e la fame. Accettiamo un sistema in cui perdono quasi tutti (cittadini, contadini, lavoratori) a vantaggio di pochissimi. Fra questi ultimi, i grandi assenti dal dibattito politico: le catene di distribuzione, i grandi supermercati, la Gdo, ovvero coloro che determinano i parametri del mercato. A Terra Madre sono tante le realtà che dimostrano che un modello equo di produzione e distribuzione esiste.
Le conferenze
venerdì 27 settembre alle 17, Sergio Staino Arena
Giunge al termine il progetto Youth & Food – Il cibo veicolo di inclusione, che ha formato attraverso l’agricoltura e il cibo 60 migranti stranieri non accompagnati per sostenerli nel percorso di inserimento al lavoro. Ripercorriamo questi tre anni con testimonianze e la proiezione in anteprima del documentario “Ketò”.
Venerdì 27 settembre alle 19, Sergio Staino Arena
L’orticoltura sociale è un concreto strumento di riabilitazione e inclusione, talvolta perfino un’opportunità economica, che ha come elemento fondante la comunità. Attraverso tante esperienze diffuse in tutta Italia, raccontiamo di come gli orti di comunità possano costruire relazioni, accogliere e offrire un importante contributo all’inserimento socio-lavorativo di ragazzi e adulti con disabilità e di altri soggetti fragili.
Sabato 28 settembre alle 15, Joannah Stutchbury Arena
Chi c’è dietro l’industria della carne e la sua progressiva concentrazione in poche mani? Dietro la crescita smisurata dell’acquacoltura intensiva? Dietro la diffusione di cibi ultra-processati che, secondo la rivista The Lancet, provocano più morti del fumo?
Sabato 28 settembre alle 17, Sergio Staino Arena
L’allevamento che immaginiamo per il futuro rimette insieme natura, terra, acqua, animali, pastori, allevatori, cittadini e delinea un percorso verso un modo diverso di allevare e verso un valore nuovo che tutti noi dobbiamo dare al cibo e a tutti quei prodotti che dagli animali derivano (carne, latte, formaggi, uova, miele, lana).
Ci sono tanti buoni allevatori, che preservano la fertilità della terra, custodiscono biodiversità, rispettano i loro animali e producono carne, latte e formaggi di qualità.
Domenica 29 settembre alle 15,30, Sergio Staino Arena
Molte aree chiave per la biodiversità del pianeta si trovano nelle aree abitate dai popoli indigeni e dalle comunità locali. Eppure, benché i popoli indigeni siano i più grandi custodi della biodiversità, quando si discute della tutela della natura, i loro diritti e le loro conoscenze ancestrali sono spesso ignorati. Anche se queste decisioni avranno un impatto diretto sulle loro terre e le loro risorse.
Domenica 29 settembre alle 17, Joannah Stutchbury Arena
Sfruttamento, schiavitù, morti sul lavoro non sono danni collaterali o anomalie, ma prevedibili conseguenze di un sistema alimentare basato sul consumismo, la mercificazione del cibo e il profitto a ogni costo. Se accettiamo questo paradigma accettiamo lo sfruttamento degli esseri umani, degli animali, delle risorse naturali.
L’Appuntamento a Tavola
Lunedì 30 settembre alle 20, Le Fonderie Ozanam,
L’appuntamento è realizzato grazie alla collaborazione tra diversi locali dell’Alleanza torinese e Fonderie Ozanam, una cooperativa sociale che aiuta decine di ragazzi in situazioni difficili a inserirsi nel mondo della ristorazione. In questa cena a buffet, i cuochi di diversi locali dell’Alleanza piemontese si affiancano alle Ricette Viventi: oltre a poter gustare piatti unici della tradizione piemontese (e non solo!) i presenti possono spostarsi da un tavolo all’altro ascoltando i racconti di diversi protagonisti che metteranno a disposizione la propria esperienza, dando il via a occasioni di dialogo e confronto tra tutti i presenti.
Le degustazioni
In questo appuntamento i cuochi dell’Alleanza Slow Food delle Marche Daniele Citeroni dell’Osteria Ophis ad Offida (Ascoli Piceno) e Moreno Gabrielli del Ristorante La Graticola a Fratte Rosa (Pesaro Urbino) presentano una cucina saldamente ancorata alla tradizione locale. Protagoniste le carni degli allevamenti della razza marchigiana, una razza autoctona i cui bovini sono caratterizzati da un’elevata rusticità e un’ottima attitudine al pascolo, adattandosi perciò a molti contesti diversi dalle colline, fino alle montagne.
L’esperienza di inclusione in un bene confiscato
Domenica 29 settembre alle 11, Stand Regione Campania
La bottega dei semplici pensieri e la Coop La quercia Rossa. A cura di Slow Food Campi Flegrei e Comunità Agriculturale Flegrea – Nando Salemme – Osteria Abraxas
5) Terre alte
Quando parliamo di montagna, di terre alte, usiamo definizioni come aree interne, aree marginali e dimentichiamo che l’Italia è un Paese circondato dal mare ma costituito per oltre il 70% da colline e montagne. Quindi le aree marginali, semmai, sono le altre. Questo processo di sviluppo squilibrato ha generato anche disuguaglianze sociali, perché chi abita in montagna non ha le stesse opportunità, lo stesso accesso ai diritti fondamentali di chi abita in città. Pensiamo ai servizi pubblici, ai servizi sanitari, alle scuole, agli asili. Serve una strategia che parta da queste risorse, che capovolga lo sguardo. Che non si parli di ritorno al passato, ma di sguardo verso il futuro. L’agricoltura di montagna capovolge questa narrazione. Lo dimostrano due esempi: la castanicoltura e la cura dei pascoli (e quindi la pastorizia).
Le conferenze
Giovedì 26 settembre alle 16, Spazio Noi custodiamo natura
Quale strategia e quali atti concreti sono necessari per trasformare la montagna in luogo da abitare 365 giorni l’anno? Quale ruolo possono giocare l’agricoltura, l’allevamento, il cibo di qualità?
Venerdì 27 alle 18, Spazio Noi custodiamo natura
Pianta di civiltà, come l’olivo e la vite, il castagno ha plasmato il paesaggio e la cultura dei popoli e oggi può tornare ad avere un ruolo determinante per il futuro della montagna. La rete Slow Food dei castanicoltori fa il punto sul percorso fatto e sulle sfide future.
Sabato 28 settembre alle 10,30, Spazio Noi custodiamo natura
Un progetto nazionale per salvare le praterie permanenti, i loro custodi e i formaggi da erba e fieno. A Terra Madre si presentano i primi 30 produttori provenienti da 13 regioni italiane.
Sabato 28 settembre alle 10,30, Spazio Noi custodiamo natura
Rimettere la geografia al centro significa trasmettere alle future generazioni la capacità di osservare, capire i luoghi senza perdere la percezione della loro tridimensionalità – negata dai mezzi di orientamento virtuali – e la ricchezza del loro vissuto. Per questo la scuola potrebbe contribuire in modo determinante a ridare valore alla montagna, come luogo privilegiato del vivere e non soltanto meta per sport invernali.
Sabato 28 settembre alle 18, Spazio Noi custodiamo natura
Su Alpi e Appennini la chiusura di piccole aziende è incessante e lo spopolamento continua.
Le ragioni sono tante: dalla difficoltà a trovare pascoli e alpeggi in affitto – a volte anche a causa di fenomeni mafiosi – alla chiusura dei macelli di piccola dimensione in tutto il Paese, che ha dato una botta definitiva all’allevamento delle razze autoctone. La burocrazia incombe sui piccoli e chi resiste non ha vita facile. I contributi pubblici non riconoscono i servizi ecosistemici resi da chi vive e gestisce le terre alte. Produrre qualità lavorando il latte crudo è sempre più complicato, perché i consumatori sono poco informati. Ne va del futuro delle nostre produzioni alimentari più tradizionali e identitarie ma non solo: anche dell’equilibrio ambientale dei territori più fragili.
Le degustazioni
A spasso tra le cime della Valle d’Aosta, dove i sapori e i profumi della montagna si fondono in un’esperienza unica. Si inizia annusando erbe e fieno, un’immersione nel cuore delle Alpi che vi prepara alla degustazione.
L’Appuntamento a Tavola
Domenica 29 settembre alle 12, Torino – Ristorante Antonio Chiodi Latini,
Bosco, fogliame, funghi, cibo, raccontati in una forma non convenzionale e attraverso un’esperienza inedita: un pranzo in cui la materia prima diventa conoscenza, portata dopo portata, grazie alla collaborazione tra realtà che escono dagli schemi per costruire un domani diverso. La cucina di sperimentazione di Antonio Chiodi Latini arriva a Terra Madre Salone del Gusto in un pranzo di divulgazione in cui il cibo è parte di un percorso di consapevolezza, di piacere, di immersione nella natura.
I produttori
- Fratelli Brighi
Un lavoro come direttore commerciale nell’industria dei serramenti di famiglia per Nicola e una carriera come musicista jazz per Lorenzo. I fratelli Brighi, 33 e 30 anni, oggi sono le due anime dell’azienda agricola Il Satiro, oltre 50 ettari nel comune di Novafeltria in provincia di Rimini. Una realtà virtuosa che alleva capre e bovini, produce formaggi di qualità su pascoli.
- Dalla Francia ai pascoli di Ostana
Sono giovani e fanno i pastori: cioè allevano, portando d’estate le capre al pascolo, in alta montagna. Loro sono Matteo Cottura, 28 anni, ed Eloïse Vignon, di un anno più giovane; piemontese lui, francese del Vercors lei. Entrambi agronomi e figli di agricoltori si sono conosciuti duranti gli studi universitari, a Clermont-Ferrand. Poi, la decisione di tornare in Italia e avviare nel Cuneese un’attività. A una condizione: basare l’allevamento sul pascolo perché per me è inconcepibile che un erbivoro non stia all’aperto, nei prati, a pascolare.