La proposta avanzata dal Ministero per le Politiche agricole e forestali – di cui si legge in Gazzetta Ufficiale – di richiedere il marchio STG (Specialità Tradizionale Garantita) per il cioccolato tradizionale, ottenuto senza la sostituzione del 5% del burro di cacao con altri grassi vegetali, sembra finalmente un passo nella giusta direzione.
Il marchio STG, insieme a DOP (denominazione d’origine protetta) e IGP (indicazione geografica protetta), costituisce uno dei riconoscimenti che la legislazione europea ha individuato per tutelare i prodotti agroalimentari di qualità.
Una STG non fa riferimento ad un’origine geografica, ma ha lo scopo di determinare chiaramente la procedura tradizionale per la fabbricazione di un determinato prodotto.Poiché il termine “cioccolato”, in base alla nuova normativa UE, comprende senza possibili distinguo anche quello cui vengono aggiunti grassi vegetali diversi dal burro di cacao, il prodotto ottenuto esclusivamente dalla tostatura e spremitura dei semi di Theobroma cacao dovrebbe chiamarsi “Antico cioccolato artigianale” e fregiarsi del marchio STG.
“Gli artigiani eccellenti hanno oggi il problema di indicare con chiarezza l’assenza di grassi vegetali diversi dal burro di cacao nel loro prodotto. – dice Roberto Burdese, vicepresidente di Slow Food. – Il marchio STG, a fronte di un disciplinare di produzione rigoroso, è uno strumento utile, che dovrebbe essere adottato anche in altri casi, come quello del miele vergine integrale. Purtroppo proprio sul caso del miele la UE non ha dimostrato grande sensibilità, ma speriamo che sia possibile una ulteriore discussione.”. “La STG – aggiunge Burdese – è uno strumento particolare, che più di altri può difendere la correttezza di un prodotto e il diritto del consumatore a trovare sul mercato alimenti che corrispondano a quel che la sua cultura alimentare gli ha tramandato. Il cioccolato, indipendentemente dalla decisione della UE, è quello che si troverà sotto la definizione di cioccolato STG. In questo modo l’UE stessa potrebbe rimediare con la STG al danno causato con la sua recente direttiva sul cacao.”
“Assistiamo quotidianamente – conclude – al proliferare di marchi e denominazioni che dovrebbero garantire qualità, genuinità, tipicità…, ma spesso aumentano la confusione nel consumatore e non garantiscono sicurezza. Contro la banalizzazione del tipico, meglio pochi strumenti chiari ed efficaci”.
Slow Food dunque appoggia totalmente la proposta del Ministro? “Con un unico rimpianto – risponde Burdese – per quella lecitina di soia che, sia pure evitando gli OGM, è rimasta tra gli ingredienti del cosiddetto cioccolato tradizionale”.
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