L’Arca del Gusto di Slow Food raggiunge quota 5000 prodotti

A tagliare il traguardo il miele dei Gourmantché della regione di Tapoa in Burkina Faso

È il miele della Tapoa, prodotto nell’omonima regione orientale del Burkina Faso dal popolo indigeno Gourmantché, il prodotto con cui Slow Food raggiunge quota 5000 passeggeri sull’Arca del Gusto, il grande catalogo on line che permette alla chiocciola di viaggiare in tutto il mondo raccogliendo le segnalazioni di varietà vegetali e razze animali locali, ma anche pani, formaggi, dolci e conserve artigianali che appartengono alla cultura, alla storia e alle tradizioni di tutto il pianeta.

I prodotti dell’Arca sono il simbolo della biodiversità che Slow Food protegge ogni giorno attraverso la propria rete di soci e attivisti, di contadini, pescatori e raccoglitori di prodotti spontanei delle comunità di Terra Madre, di esperti e ricercatori che prestano le proprie competenze per difenderli dagli elementi che ne minacciano la sopravvivenza. Il rischio di estinzione è dovuto a molteplici cause: in primo luogo l’affermarsi di un modello agricolo e produttivo industrializzato e standardizzato che ha incoraggiato i produttori ad abbandonare l’allevamento di razze animali locali e la coltivazione di varietà meno produttive. I cambiamenti climatici, che stanno minacciando la sopravvivenza di molti habitat e quindi delle specie che li abitano. L’urbanizzazione, i conflitti e le migrazioni – che hanno causato lo spopolamento di intere aree rurali – hanno portato alla perdita di saperi agricoli e artigianali. A volte norme igienico-sanitarie troppo rigide hanno stravolto le pratiche produttive, rendendo spesso anonimi i prodotti. In ultimo, l’omologazione del gusto, favorita soprattutto dall’affermarsi di nuove abitudini alimentari, sta scalzando molte tradizioni gastronomiche locali.

È così anche per questo miele, un prodotto particolarmente identitario e importante nell’alimentazione locale della regione di Tapoa, che rischia di scomparire dal mercato anche a causa del crescente pericolo legato alla presenza del terrorismo fondamentalista, che si sta impadronendo della parte orientale del Burkina Faso, mettendo in grave difficoltà gli scambi con la regione. I crescenti pericoli legati alla radicalizzazione del paese stanno rallentando anche i progetti che vedono all’opera l’Ong ACRA, che da anni collabora con Slow Food e che ha avviato sul miele di Tapoa un progetto di valorizzazione.

Attualmente, grazie ai contributi delle Fondazioni For Africa Burkina Faso e dell’Agenzia Italiana per la Cooperazione allo Sviluppo (AICS), gli apicoltori locali sono stati riuniti nell’Unione dei produttori di miele della Tapoa, che gestisce una mieleria a Diapaga, capoluogo della provincia, garantendo una commercializzazione del miele equa per i produttori e di qualità per i consumatori.

Il miele della Tapoa è salito a bordo dell’Arca del Gusto in occasione di Terra Madre Burkina Faso, l’evento organizzato il 2 e 3 febbraio scorsi dalla rete locale di Slow Food a Ouagadougou, giunto alla seconda edizione. Nonostante la sua realizzazione fosse stata messa in discussione proprio a causa del rischio terrorismo e dello stato di emergenza proclamato a fine 2018 in tutto il paese, la rete burkinabé di Slow Food ha deciso di andare avanti per dimostrare quanto il cibo buono, pulito e giusto possa unire le persone e le varie culture. Le delegazioni presenti sono arrivate da Benin, Costa d’Avorio, Mali, Togo e Ghana, senza timore di attraversare zone rosse: l’importanza di essere presenti a questo evento unico nel suo genere in Africa dell’Ovest è stata più forte della paura. L’evento ha promosso lo scambio di esperienze, ha presentato alternative sostenibili al sistema alimentare e ha permesso ai produttori di piccola scala di far conoscere i loro prodotti, tra cui il miele di Tapoa.

Slow Food è orgogliosa di annunciare che il 5000 prodotto dell’Arca è burkinabé perché è un riconoscimento di tutti gli sforzi e il coraggio che i produttori hanno dimostrato nel voler essere presenti all’evento nonostante le circostanze. Forte è anche il messaggio lanciato dal fatto che sia il prodotto delle api, il più evidente simbolo dei rischi che stiamo correndo con la sempre più grave compromissione degli equilibri naturali.

Il miele della Tapoa

Il miele è un prodotto fondamentale nella tradizione Gourmantché: utilizzato in tutte le feste tradizionali che scandiscono la vita degli abitanti, fa parte dei riti religiosi e animisti ed è ampiamente utilizzato nella medicina tradizionale. In cucina viene impiegato nelle preparazioni classiche come la boulli, una miscela a base di cereali, e nell’eau blanche la tipica bevanda di benvenuto, analcolica, che viene offerta all’arrivo degli ospiti, oppure nel dolo-miel, una bevanda fermentata a base di miglio, farina di baobab e miele. La presenza dell’apis mellifera adansonii in una zona arida di savane, consente di bottinare un’ampia varietà di essenze, ottenendo un ottimo millefiori e profumatissimi monovarietali, tra cui il miele di karitè, di tamarindo e della rara daniellia oliveri.

L’Arca del Gusto

Nata nel 1996 in occasione del primo Salone del Gusto a Torino, l’Arca ospita oggi prodotti che rappresentano l’identità di popolazioni indigene, come la prugna di Davidson australiana, o prodotti rari, come il piccolo caffè selvatico racemosa in Sudafrica.

La segnalazione sul catalogo online www.fondazioneslowfood.com è il primo passo perché questi prodotti non si perdano. A questo segue l’attività e la creatività delle reti di Slow Food in tutto il mondo. A livello locale infatti sono i soci e attivisti di Slow Food, i cuochi, gli artigiani e i mercati di territorio ad “adottare” il prodotto salito a bordo dell’Arca del Gusto, organizzando incontri con i produttori, recuperandolo nelle ricette e segnalandolo nei menù, attivando un circuito promozionale fatto molto spesso di passaparola gastronomici e consigli sulle tecniche di trasformazione.

L’inserimento di un prodotto nel catalogo dell’Arca è spesso un primo passo verso la realizzazione di progetti concreti come quello dei Presìdi Slow Food, che vedono entrare in gioco i produttori stessi, protagonisti di un processo di recupero e valorizzazione che ha già ridato un futuro a 575 prodotti in tutto il mondo.

Fino a oggi, l’Arca del Gusto ha raccolto passeggeri da 150 Paesi: dagli Stati Uniti con la patata ozette dei Makah al Guatemala con il cardamomo di Itxan. Dalle Isole Fær Øer con lo ræstur fiskur, pesce fermentato ed essiccato, al maqaw, una spezia di montagna raccolta dagli indigeni Atayal di Taiwan, passando per l’Italia, che ad esempio registra a bordo la presenza della pasta più rara del mondo: su filindeu, ovvero “i fili di dio” legati a una tradizione religiosa secolare, la cui tecnica di produzione è stata conservata da una donna sola in tutta la Sardegna.

Grazie alla collaborazione con gli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e la propria rete associativa locale, Slow Food sta realizzando una serie di pubblicazioni dedicate ai prodotti dell’Arca del Gusto nei singoli Paesi: un lavoro di ricerca e diffusione capillare delle informazioni nella lingua locale che a oggi è stato completato in Brasile, Kenya, Messico e Perù.

A questo link la selezione di foto di prodotti dell’Arca del Gusto in tutto il mondo, compreso il miele della Tapoa del Burkina Faso.

Salva la biodiversità, salva il pianeta.

Ogni giorno nel mondo si estinguono 72 varietà vegetali o specie animali. Stiamo perdendo tradizioni, preparazioni, saperi, paesaggi rurali, a un ritmo impressionante.

Slow Food, attraverso più di 10.000 progetti – tra cui l’Arca del Gusto, i Presìdi, gli orti in Africa, l’Alleanza dei cuochi, i Mercati della Terra – promuove in 160 Paesi del mondo l’agricoltura di piccola scala per garantire un cibo buono, pulito e giusto per tutti.

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