L’edizione 0 della tre giorni organizzata dal Comune di Taranto in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Puglia
Celebrare la grande diversità di quei Paesi e popoli che per millenni si sono relazionati, dando vita alla cultura mediterranea, e richiamare l’attenzione sulla centralità del cibo e della sua produzione come elemento di unione in un momento storico in cui il tema del viaggio attraverso il Mar Mediterraneo è elemento di tragica cronaca.
È questo Mediterraneo Slow, la manifestazione organizzata dal Comune di Taranto, in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Puglia e la partecipazione della Regione Puglia, che debutta dal 6 all’8 ottobre 2023 sulla rotonda del Lungomare Vittorio Emanuele III.
Tutte le informazioni sull’evento le trovi qui: mediterraneoslow.it
L’obiettivo è riunire produttori, cuochi, ed esperti provenienti dai Paesi che si affacciano sul Mare nostrum, in un’edizione 0 che anticipa l’intento degli organizzatori per gli anni a venire: fare di Mediterraneo Slow a Taranto la manifestazione di riferimento per la comunità mediterranea.
«Abbiamo consolidato il nostro rapporto con Slow Food – le parole del sindaco di Taranto, Rinaldo Melucci – perché crediamo nel valore della sostenibilità. La riteniamo imprescindibile, per una comunità che per decenni ha sperimentato l’esatto contrario e che, solo di recente, ha inaugurato una vera e propria multitransizione. Il cibo è emblematico, in questo percorso, perché proprio la tipicità dei nostri prodotti è stata messa a rischio dall’ingombrante presenza industriale. Ragionare di sostenibilità alimentare, quindi, e declinarla secondo il tema dell’incontro tra i popoli del Mediterraneo, ci restituisce una narrazione autentica della nostra storia millenaria e ci offre un’ulteriore opportunità di diversificazione: Mediterraneo Slow è un’occasione che cogliamo e rilanciamo, coltivando l’auspicio di generare buona economia».
«La tre giorni richiama il format dei grandi eventi di Slow Food, da Terra Madre Salone del Gusto di Torino a Cheese, che si è appena conclusa a Bra (Cn), per passare da Slow Fish, ospitata nel Porto Antico di Genova. Non è un caso che questo evento, che pone al centro lo scambio e l’incontro, elementi che hanno caratterizzato la storia e generato il patrimonio culturale mediterraneo, si svolga a Taranto, città per noi di Slow Food simbolo di rigenerazione ambientale e culturale proprio a partire dai mestieri e dai prodotti legati alla terra e al mare. Ancora una volta quindi il cibo è l’elemento di connessione per approfondire le questioni al centro del dibattito internazionale – come le crisi climatiche e ambientali e le esperienze di rigenerazione già messe in atto – attraverso le conferenze, il mercato dei produttori, laboratori di degustazione e attività didattiche» dichiara Barbara Nappini, presidente di Slow Food Italia.
I temi. Mediterraneo: Mare aperto
Mediterraneo Slow prende il via venerdì 6 alle 10.30 con una conferenza inaugurale a cui partecipano, oltre al sindaco Rinaldo Melucci e alla presidente Barbara Nappini, Edward Mukiibi, presidente del movimento internazionale Slow Food, e Marcello Longo, presidente di Slow Food Puglia.
Al centro della manifestazione, i temi legati alla civiltà mediterranea, a partire dai cibi e dagli stili alimentari che ne hanno plasmato paesaggi e gastronomie, da culture e tradizioni che sono frutto di contaminazioni, per arrivare alla drammatica attualità della questione migratoria. Ne parlano sabato 7 alle 15, durante la conferenza Mediterraneo: Mare aperto, Saverio Russo, professore ordinario di Storia moderna presso l’Università di Foggia che interviene sul tema delle transumanze mediterranee, Rossella Galletti, docente di antropologia culturale presso l’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli e ricercatrice presso il MedEatResearch, Centro Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea, che si occupa del legame fra dieta mediterranea, identità e memoria dei popoli costieri, Leonardo Palmisano, scrittore e sociologo pugliese che approfondisce il legame fra migrazioni e crisi della ruralità.
Segue alle 17 l’incontro Politiche locali del cibo, verso una visione mediterranea, un confronto organizzato con il Ciheam (Mediterranean Agronomic Institute) di Bari e dedicato alle food policy delle città mediterranee. Ne parlano, Raoul Tiraboschi, vicepresidente di Slow Food Italia, e Damiano Petruzzella, project manager del Ciheam di Bari, con Fabrizio Manzulli, vicesindaco di Taranto, Luigi Ranieri, direttore attuazione del Programma Città Metropolitana di Bari, Paolo Foresio, assessore all’Agricoltura del Comune di Lecce, Nicola Fattibene, responsabile Food Policy Hub del Comune di Andria e Leandro Ventura, direttore dell’Istituto Centrale per il Patrimonio della Cultura Immateriale.
Sempre alle 17, Mediterraneo Slow si sposta al Rione Tamburi, nel Parco Lulù, dove Barbara Nappini, presidente di Slow Food Italia, consegna i libri della casa editrice della chiocciola dedicati ai bambini. L’iniziativa è una delle tappe di Legalitria, un progetto di lettura nazionale per la legalità. Al momento della consegna sono presenti anche il Garante dei Diritti dell’Infanzia e dell’Adolescenza della Regione Puglia, Ludovico Abbaticchio, e il Garante regionale dei diritti delle persone sottoposte a misure restrittive della libertà, Piero Rossi.
Il Patrimonio immateriale
La cultura alimentare come bene fondamentale da salvaguardare e promuovere, nel rispetto dell’ecosistema e della memoria delle comunità: in questo senso si muove il Geoportale della Cultura Alimentare (GeCA – www.culturalimentare.beniculturali.it), con il progetto dedicato alla regione Basilicata, promosso dall’Istituto Centrale per il Patrimonio Immateriale e finanziato dal Pon (Programma Operativo Nazionale) Cultura e Sviluppo, di cui Slow Food è partner. Il percorso di ricerca e promozione del Patrimonio Immateriale legato al cibo, in questo nuovo appuntamento di Mediterraneo Slow, verrà presentato al pubblico attraverso le case histories del progetto GeCA sul territorio lucano. Cereali, olio e tradizioni culinarie sono preziosi materiali raccolti e pubblicati sul portale attraverso video di micronarrazione, storie e schede d’approfondimento. Il progetto ha prodotto più di 1400 schede di database racchiuse in un unico sito georeferenziato dedicato al Patrimonio gastronomico del nostro Paese.
Il Consiglio di Slow Food
La tre giorni ospita anche 43 delegati da 27 Paesi, tra cui Uganda, Australia, Ucraina, Germania e Stati Uniti, riuniti nel Consiglio di Slow Food: uno dei momenti associativi più significativi del movimento della chiocciola in cui i referenti provenienti dai cinque continenti delineano le linee politiche del futuro, identificando i grandi temi su cui Slow Food si impegna, dall’agroecologia alla tutela della biodiversità.
I Forum per il cambiamento
Mediterraneo Slow è anche l’occasione per puntare i riflettori sulle produzioni di piccola scala – in particolare la pesca, l’olio, il grano – e sulle esperienze positive di cambiamento e rigenerazione delle risorse. domenica 8 ottobre con tre Forum ospitati nello spazio incontri realizzato insieme all’Istituto Centrale per il Patrimonio Immateriale. Si comincia alle 11 con La parola ai fornai e ai custodi di grani internazionali, in cui protagoniste sono alcune comunità di Slow Grains, la rete di produttori e trasformatori che in tutto il mondo recuperano le varietà locali dei cereali, coltivandole e trasformandole in farina, pani e pasta. Raccontano le loro esperienze, Michele Sica, Cooperativa Sociale Terra di Resilienza-Monte Frumentario di Calvanico (Sa), Vincenzo Fratantonio, Comunità Slow Food del pane tradizionale di Modica (Rg), Ercole Maggio, Comunità Slow Food Triticum, per la valorizzazione degli antichi cereali del Salento (Le) e Giuseppe Di Gesù, Presidio Slow Food del pane dell’Alta Murgia, Altamura (Ba). Modera l’incontro Mimmo Pontillo, coordinatore rete Slow Grains.
Nel Forum delle 15 invece Francesco Sottile, docente presso l’Università di Palermo e membro del Board di Slow Food, ci guida tra le testimonianze di cuochi e olivicoltori che stanno lavorando per promuovere pratiche agroecologiche e valorizzare le cultivar espressione dei territori. Tra questi, Alfonso Danilo Prete, dell’azienda agricola Tatamà di San Vito dei Normanni (Brindisi), Presidio Slow Food degli oliveti secolari, Tiziana Favi, cuoca dell’Alleanza Slow Food del ristorante Namo Ristobottega di Tarquinia, Lazio, Domenico Castria, cuoco dell’Alleanza del ristorante Praedio della Reale, Ginosa (Ta) e Donatello Leobilla dell’azienda agricola biologica Pietrasanta di Carovigno (Br), che rientra nel Presidio Slow Food degli oliveti secolari e del pomodorino di Torre Guaceto.
Concludiamo infine alle 17 dando voce a esperti, mitilicoltori e pescatori che stanno mettendo in atto la conversione ecologica delle loro attività, preservando tecniche rispettose dell’ambiente e sperimentando soluzioni innovative per affrontare le sfide odierne, a cominciare dalla crisi climatica e dall’arrivo di specie aliene, come l’ormai noto granchio blu. All’incontro intervengono Marco Dadamo, biologo marino e membro Advisory Board di Slow Fish, Luciano Carriero, mitilicoltore del Presidio Slow Food della cozza nera Taranto, Luciana Muscogiuri, dell’Amp Porto Cesareo e Presidio Slow Food della piccola pesca di Porto Cesareo, Ester Cecere, CNR-ISRA, Istituto di Ricerca sulle Acque, e Gianfranco Pazienza, CNR e Università degli Studi di Foggia.
Il mercato della terra e del mare, le attività gastronomiche e ludiche
Pane, olio d’oliva, vino, pescato, ortaggi, formaggi e salumi sono i prodotti simbolo che hanno plasmato gastronomie e paesaggi e che sono protagonisti del programma. Dall’area del mercato con prodotti alimentari selezionati tra i Mercati della Terra e del Mare pugliesi, tra cui i numerosi Presìdi Slow Food, a partire dalla cozza nera di Taranto, dagli ulivi secolari e dai pani, come il pane tradizionale dell’Alta Murgia e di Monte Sant’Angelo o la focaccia a libro di Sammichele.
Lo stand della Regione Puglia: Laboratori del Gusto e Show Cooking
Nello Spazio Show Cooking allestito grazie a Regione Puglia e Feamp, si possono conoscere e degustare i prodotti del territorio grazie all’esperienza delle cuoche dell’Alleanza Slow Food pugliesi.
Sabato 7 ottobre la cuoca a domicilio dell’Alleanza Slow Food Anna Maria di Gregorio rende omaggio alla regina nera della città: la cozza nera di Taranto, Presidio Slow Food, con due show cooking. Alle 18 propone una delle sue presentazioni più classiche, il riso patate e cozze, o tiella barese, un piatto diffuso e preparato in tutta la Puglia, mentre alle 20.30, utilizza le cozze per insaporire un antipasto a base di friselle, e un primo, dove costituiscono il sugo ideale per i tubetti, il formato di pasta maggiormente vocato ad accoglierle.
La giornata di domenica 8 ottobre si apre con un Laboratorio del Gusto che vede protagonisti i Presìdi Slow Food pugliesi dedicati ai dolci della tradizione. Un’occasione per conoscere e degustare il sospiro di Bisceglie, il biscotto di Ceglie Messapica, il colombino di Manduria e il fico mandorlato, prodotto dell’Arca del Gusto. Alle 12.30 sperimentiamo l’incontro tra prodotti pugliesi di terra e di mare insieme alla cuoca Maria Carmela d’Acunto di La luna nel pozzo, di Grottaglie (Ta). A lei il compito di preparare, come antipasto, il pane alle rape, burro e alici e, come primo, i cavatelli, pomodorino giallorosso, cozze e mandorle.
Nel Laboratorio del Gusto delle 16 invece viene proposto il capocollo di Martina Franca, Presidio Slow Food, in abbinamento a una birra biologica del territorio, che accompagna anche altri prodotti delle comunità Slow Food pugliesi, mentre alle 20.30 Anna Maria di Gregorio cuoca a domicilio dell’Alleanza Slow Food prepara l’impepata di cozze con la cozza nera tarantina, Presidio Slow Food, e un altro grande classico della cucina pugliese, i cavatelli cozze e pomodoro
Le degustazioni
Non solo forum! Lo spazio incontri ospita anche gli Aperitivi in musica, degustazioni che uniscono Presìdi Slow Food e altri prodotti pugliesi elaborati in ricette della tradizione a originali accompagnamenti musicali.
Sabato 7 ottobre alle 19, i visitatori possono scoprire come abbinare il mare tarantino a due formaggi simbolo del territorio, assaggiando le cozze gratinate con caciocavallo podolico del Gargano e pallone di Gravina, in un aperitivo musicale condotto dalla cuoca a domicilio dell’Alleanza Slow Food Anna Maria di Gregorio. L’appuntamento prevede inoltre la degustazione di vini del territorio, ed è arricchito dalle note di Pachamama, trio di musica itinerante e dalle loro musiche circensi, swing e balcaniche.
Domenica 8 protagonista è lo street food made in Puglia, tra panzerotti, bombette e capocollo di Martina Franca, Presidio Slow Food, in abbinamento alle birre artigianali del territorio. L’aperitivo è arricchito dalle note di Duo di Due, composto da Francesco Dracca e Vito Spada. Cofondatori della Bandarisciò e della compagnia di arte di strada Pachamama, i due artisti pugliesi propongono uno spettacolo musicale che attraversa culture di tutto il mondo: balcaniche, centroamericane, klezmer e musiche d’autore italiane.
Ufficio stampa Mediterraneo Slow
Comune di Taranto: Francesco A. Tanzarella 3803267224
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