Dal latte crudo al sapore dei prati:
torna la grande festa di Slow Food dedicata ai formaggi e alla biodiversità
Cheese, il più grande evento internazionale dedicato ai formaggi a latte crudo, torna a Bra dal 15 al 18 settembre 2023. Organizzata da Slow Food e dalla Città di Bra – da sempre la casa della Chiocciola – l’edizione numero quattordici riunisce un popolo di pastori, casari, affinatori e appassionati intorno al tema del sapore dei prati, per sottolineare come dal latte di animali alimentati al pascolo derivino i formaggi migliori, rispettosi dei territori, del benessere animale e della nostra salute. Non tutti i prati però sono uguali. A Cheese 2023 poniamo infatti l’accento su un nuovo progetto di Slow Food: i prati stabili, definiti così perché, ricchi di erbe di varietà diverse – da 20 a oltre 100 nei pascoli di alta montagna – sono ecosistemi ricchissimi di biodiversità, oltre a contribuire al contrasto alla crisi climatica, grazie alla loro capacità di stoccare la CO2 nel suolo e nelle radici.
Ecco qualche anticipazione, in attesa del programma completo, online a partire dal 28 giugno, sul sito dell’evento.
Scopri qui la gallery fotografica con il meglio di Cheese 2021
«C’è grande attesa per la prossima edizione di Cheese che torna ‘a pieno regime’ nel 2023. La città di Bra e tutto il territorio si preparano a offrire una grande festa agli espositori, produttori, addetti ai lavori, ai visitatori che, davvero nuovamente da tutto il mondo, verranno a trovarci per il nostro evento più importante. Non mancheranno novità nei programmi, negli spazi, nella proposta turistica e culturale, puntando sempre sulla qualità e l’eccellenza dell’accoglienza che ci caratterizza» afferma il sindaco di Bra Gianni Fogliato.
«Ancor prima che parta tutto l’impianto della comunicazione di Cheese, la sua voce si è già sparsa in Italia e oltre i confini nazionali, a dimostrazione del fatto che l’evento continua a essere un punto di riferimento per il settore lattiero-caseario, oltre che una grande occasione di confronto, scambio e aggregazione – racconta Daniele Buttignol, amministratore unico di Slow Food Promozione Srl SB – . Al 15 giugno sono già più di 200 gli espositori provenienti da tutte le regioni italiane e dall’estero che hanno confermato la loro presenza. Dopo le restrizioni dovute al Covid19 del 2021, nel Mercato e nella Via degli Affinatori torneremo finalmente a respirare il clima internazionale che contraddistingue l’evento, con casare e casari europei e statunitensi già confermati e Presìdi Slow Food dal Regno Unito e dall’Irlanda».
Un assaggio del programma
Cuore delle riflessioni di Cheese è la Casa della Biodiversità che oltre alle conferenze e alle proiezioni serali, in questa edizione ospita due format inediti: i forum La parola alle pastore e ai pastori, per ascoltare le testimonianze di coloro che in tutto il mondo tutelano la biodiversità e le razze animali, e gli aperitivi a base di formaggi, mieli e liquori che esaltano erbe ed essenze.
Ma Cheese vuol dire anche imparare con gusto: nella piazzetta Valfrè di Bonzo i visitatori della manifestazione possono esplorare il mondo dei pascoli e dei prati stabili grazie a un percorso sensoriale a tappe. Un luogo in cui attivare i sensi e addentrarsi tra profumi, suoni e sapori, per apprezzare la ricchezza di questi ecosistemi e i prodotti che ne derivano.
E poi ancora, ça va sans dire, i Laboratori del Gusto, ospitati sia a Bra che nella Banca del Vino di Pollenzo, per avventurarsi tra sapori e abbinamenti più o meno noti, e gli Appuntamenti a tavola, in cui cuoche e cuochi, italiani e internazionali, ci conducono alla scoperta di diversi ecosistemi, tra montagna e vie della transumanza.
Immancabile come sempre la Gran Sala dei formaggi con le sue proposte di degustazione tra Presìdi Slow Food e grandi caci italiani e internazionali, e l’Enoteca, che con le sue 400 etichette selezionate dalla Banca del Vino mette in luce produttori della Slow Wine Coalition e vini Triple A, sia dall’Italia che dall’estero.
Sempre presenti, ad animare piazze, cortili e strade di Bra, le interpretazioni regionali delle Cucine di strada e le originali preparazioni dei Food Truck, da abbinare all’ampia offerta dei birrifici artigianali.