Per scoprire che la produzione casearia della Campania non è solo mozzarella di bufala, Cheese presenta un’ampia selezione di formaggi della regione in cui spiccano le eccellenze dei Presìdi Slow Food, come la cacioricotta cilentana, il pecorino bagnolese e il provolone del monaco.
Da non perdere a Cheese sono i tradizionali Laboratori del Gusto: seduti ai banchi come durante una lezione, i partecipanti assaggiano i formaggi proposti con l’aiuto di esperti e produttori. I prodotti campani sono protagonisti di tre laboratori.
• Ven 21 h. 13.00, La pasta che fila. Questa degustazione, che ha come protagonista il Sud Italia, è dedicata alla pasta filata. Si susseguono mozzarella di bufala campana e alcuni Presìdi Slow Food: caciocavallo podolico del Gargano e caciocavallo della Basilicata, provolone del monaco (da latte di razza agerolese), provola dei Nebrodi e ragusano. I formaggi sono serviti in abbinamento alle birre friulane di Zago di Prata di Pordenone. – LC02
• Ven 21 h. 16.00, Dolce formaggio. Cascioni (o picconi) delle Marche, cannoli della Sicilia, torta di ricotta e pere e torta tramontina della Campania insieme alla ricotta candita dell’offelleria Rizzati di Ferrara, per un laboratorio che si propone di andare alla scoperta del lato dolce del formaggio. Tra i vini dolci che accompagnano la degustazione anche il Melizie di Mastroberardino (Av). – LC06
• Sab 22 h. 13.00, Pecorini stravecchi. Pecorino dei Monti Sibillini (Marche), fiore sardo dei pastori e pecorino di Osilo (Sardegna), maiorchino (Sicilia), pecorino balognese (Campania) e canestrato di Castel del Monte (Abruzzo), per un assaggio alla scoperta dell’evoluzione nel tempo dei formaggi a latte ovino. – LC12
Nell’area dedicata ai Presìdi Slow Food in via Principi di Piemonte si possono degustare e acquistare tre prodotti unici, frutto della tradizione casearia campana.
La cacioricotta cilentana. La cilentana è una popolazione caprina autoctona della provincia di Salerno. È allevata con metodi tradizionali, sui pascoli magri delle zone interne. Con il suo latte si produce un latticino molto particolare, la cui tecnica di lavorazione si ritrova anche in Puglia e Basilicata.
Il pecorino bagnolese viene prodotto da latte di pecore dell’omonima razza; è un formaggio rustico, semplice, ma dalla forte specificità organolettica. Il bagnolese fresco è sempre presente sulla tavola irpina, come antipasto. Quando è stagionato tende decisamente al piccante e si utilizza prevalentemente da grattugia.
Il provolone del monaco lo chiamano provolone, ma non ha niente a che vedere con gli omonimi della grande industria padana. Si produce esclusivamente sui monti Lattari, alla base della penisola Sorrentina. Anche se nella cucina napoletana viene utilizzato come ingrediente, la sua nobiltà lo fa annoverare tra i formaggi da tavola.
In piazza Carlo Alberto e piazza Roma si trova il Grande Mercato dei Formaggi che ospita casari, selezionatori e affinatori da tutto il mondo; per la Campania:
• Casa Madaio srl, Eboli (Sa) – Stand B127-B128
• Caseificio La Nuova Casearia – Mozzarella di bufala, S. Cipriano di Aversa (Ce) – Stand B132
• Caseificio Masseria Cardilli – Mozzarella di bufala campana, Presenzano (Ce) – Stand B130
• Cooperativa Rivabianca, Paestum (Sa) – Stand B128
• I sapori del cappellano, Castelvita (Sa) – Stand B130
• Romagnuolo Domenico – Mozzarella di bufala campana, Serre (Sa) – Stand B09
In piazza XX Settembre un’area è dedicata interamente al cibo di strada, in questo spazio Slow Food Campania porta la pizza fritta.
Infine gli Appuntamenti a tavola, occasioni per conoscere veri e propri santuari della ristorazione piemontese attraverso cene particolari realizzate da cuochi “in trasferta”giunti in Piemonte in occasione di Cheese. In uno di questi appuntamenti sono protagonisti i vini campani.
• Ven 21 h. 20.30, Conti Roero e Feudi di San Gregorio a Monticello d’Alba. Conti Roero, piazza San Ponzio 3, Loc.Villa, Monticello d’Alba. Locale stellato, elegante e accogliente, il ristorante Conti Roero di Monticello d’Alba con il suo chef Fulvio Siccardi prepara per Cheese un menù chiaramente ispirato ai prodotti del territorio e alla tradizione. Ad accompagnarlo ed esaltarlo una selezione di vini campani dell’azienda Feudi di San Gregorio di Sorbo Serpico (Av). – C502