I Laboratori del Gusto

Distinti Salumi sono anche tante occasioni di approfondimento teorico e pratico per conoscere il lavoro dei grandi interpreti dell’artigianato norcino nazionale, dei custodi delle razze locali italiane e degli allevatori estensivi e di piccola scala.

I Laboratori del Gusto di Distinti Salumi hanno un costo di 12,00€ (10,00€ per i soci Slow Food) possono essere acquistati online fino al 22 maggio o – qualora rimanessero dei posti liberi – presso la Reception Eventi a Cagli. Puoi prenotare il tuo preferito a questo link

Tutti i Laboratori del Gusto si svolgono nel Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli, al piano nobile.

I Laboratori del Gusto

Un Laboratorio del Gusto è un’esperienza concreta e consapevole; un’opportunità di conoscenza delle tecniche e del contesto culturale in cui nascono un prodotto alimentare, un vino o un piatto. Esperti di Slow Food, con la partecipazione attiva di produttori, allevatori e studiosi guidano i partecipanti alla conoscenza dell’incredibile varietà dell’universo norcino.

Con le mani. Gustiamo la sapienza dei norcini artigiani italiani
23 maggio, ore 15:00 – Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli, Via Imbriano Alessandri 39

Conoscenze trasmesse per generazioni, saperi affinati con la pratica e la costante osservazione, materie prime di eccellenza lavorate con cura: il patrimonio norcino italiano si fonda su una storia illustre, costruita giorno dopo giorno nelle botteghe di tantissimi operosi maestri artigiani, spesso poco noti. Un mestiere complesso e nobile, messo a rischio dall’omologazione del gusto e dall’industrializzazione dei processi produttivi. In degustazione alcuni esempi di grande norcineria, per comprendere il valore profondo del termine “artigianato”.

In degustazione:

• Culatello, Presidio Slow Food, Emilia-Romagna
• Mortadella di Campotosto, Presidio Slow Food, Abruzzo
• Spalla di Cinta Senese, Toscana
• Ventricina del Vastese, Presidio Slow Food, Abruzzo

I salumi naturali
23 maggio, ore 17:00 – Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli, Via Imbriano Alessandri 39

Esiste un legame indissolubile tra il benessere dell’animale, la salute dei pascoli e il piacere che ritroviamo nel piatto. Per Slow Food, parlare di salumi naturali non significa solo descrivere un metodo di produzione, ma celebrare una resistenza gastronomica che mette al centro il rispetto per i cicli della natura. Scegliere un salume privo di chimica e da allevamento etico significa tutelare la biodiversità e la nostra salute. È un ritorno alla genuinità intesa come trasparenza: una lista ingredienti cortissima dove la carne è l’assoluta protagonista.

In degustazione:

• Coppa di testa, Emilia-Romagna
• Nduja calabrese, Calabria
• Brisaola, Lombardia
• Ciauscolo, Marche

Gli autoctoni
24 maggio, ore 10:30 – Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli, Via Imbriano Alessandri 39

Neri, cintati, dal pelo fulvo o maculato. Agili e scattanti come i loro antenati selvatici, i cinghiali, oppure un po’ goffi e pesanti, diretti discendenti di incroci pensati per ottenere cosce grandi e adatte alla lunga stagionatura. Le razze autoctone sono perfette per crescere all’aperto, grufolare nel sottobosco in cerca di ghiande, radici e castagne e i salumi prodotti con le loro carni sono di qualità straordinaria. Questo laboratorio è un’occasione unica per gustare una selezione altrimenti introvabile di salumi di varie razze italiane.

In degustazione:

• Salsiccia di fegato orvietana, Umbria
• Soppressata lucana, Basilicata
• Salame di suino Nero piemontese, Piemonte
• Pancetta arrotolata in cotenna di Mora romagnola, Emilia-Romagna

I salumi dell’Arca del Gusto
24 maggio, ore 15:00 – Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli, Via Imbriano Alessandri 39

L’Arca del Gusto di Slow Food censisce nel mondo oltre 400 salumi e razze suine a rischio di estinzione che meritano di essere conosciuti e salvaguardati. Il catalogo di Slow Food raccoglie salumi frutto di tradizioni millenarie e saperi artigianali conservati da norcini artigiani di varie regioni italiane, con un ospite d’onore da non perdere: i salumi dell’Arca del Gusto dei Paesi Bassi.

In degustazione:

• Coppa della Vallesina con il pecorino, Marche
• Sa Limba in Budda, Sardegna
• Salsiccia dolce, Marche
• Motsetta, Valle d’ Aosta