Il Mercato di Distinti Salumi si snoda nelle vie e nelle piazze di Cagli – Piazza Matteotti, Piazza Papa Nicolò IV e Via Leopardi – , ed è accessibile sabato 23 maggio dalle 10:00 alle 20:00 e domenica 24 maggio dalle 10:00 alle 19:00. Gli espositori sono 60, e i protagonisti assoluti sono i salumi naturali e dei Presìdi Slow Food da molte regioni d’Italia, ma anche altri Presìdi e produttori selezionati per la qualità della proposta.
Orari:
23 maggio – 10:00-20:00
24 maggio – 10:00-19:00
Il Mercato dei produttori di Distinti Salumi propone realtà artigianali di tutta Italia, che lavorano in special modo carni provenienti da sistemi estensivi bradi o semibradi e di razze autoctone.
La selezione dei produttori rispetta criteri stingenti sia per quanto riguarda l’allevamento degli animali, con particolare attenzione alla loro alimentazione, sia per quanto riguarda la macellazione e la trasformazione delle loro carni.
Catalogo espositori
Salumi
Marche
Il Bruno, Monte San Giusto (MC)
Re Norcino, San Ginesio (MC)
Travagliati, Cantiano (PU)
Abruzzo
Agriturismo Aia Verde, Presidio Slow Food del salsicciotto frentano, Pizzoferrato (CH)
Berardi Salumi, Presidio Slow Food della mortadella di Campotosto, Campotosto (AQ)
Bontà di Fiore, Presidio Slow Food della ventricina del Vastese, Fresagrandinaria (CH)
Nero Peligno, Vittorito (AQ)
Basilicata
Brigante Lucano, Vaglio Basilicata (PZ)
Sapori Mediterranei, pezzente della Montagna Materana, Cirigliano (MT)
Calabria
Azienda Agricola Romano, Acri (CS)
Nero Di Calabria, Paterno Calabro (CS)
Salumificio Artigianale il Principe, Grotteria (RC)
Salumificio Tradizionale Mandarino, Belsito (CS)
Campania
Amico Bio Allevamenti, Giano Vetusto (CE)
Emilia-Romagna
Bonfatti Salumi, Presìdi Slow Food della Mortadella classica e dei Salumi rosa tradizionali bolognesi, Cento (FE)
Lo Spineto, Felino (PR)
Lazio
Agricola Marcellino, San Felice Circeo (LT)
Lombardia
MA! Officina Gastronomica, Presidio Slow Food del violino di capra della Valchiavenna, Nuova Olonio (SO)
Piemonte
La Granda, Presidio Slow Food della razza bovina piemontese, Genola (CN)
Puglia
Salumificio Santoro, Presidio Slow Food del capocollo di Martina Franca, Cisternino (BR)
Salumi Salcuno, Poggio Imperiale (FG)
Sicilia
Due Fiumare, Presidio Slow Food del suino Nero dei Nebrodi, Mirto (ME)
Toscana
San Gregorio, Chiusi (SI)
Le Selve di Vallolmo, Presidio Slow Food del prosciutto del Casentino, Poppi (AR)
Trentino Alto Adige
Dal Massimo Goloso, Predaia (TN)
Umbria
Il Fossile Agrihouse & Farm, Orvieto (TR)
Ecoselvofiliera, Fossato di Vico (PG)
Altre categorie merceologiche
Marche
Agricola Menchi, Monte San Pietrangeli (FM)
Apicoltura Maggie Damiani, Acqualagna, PU
Associazione fava di Fratte Rosa, Presidio Slow Food della Fava di Fratte Rosa, Fratte Rosa (PU)
La Bona Usanza, Presìdi Slow Food della cicerchia di Serra De’ Conti e del lonzino di fico, Serra De’ Conti (AN)
La Cerca Tartufi Biologici, Massa di Cagli (PU)
La Chiocciola del Magio, Cerreto d’Esi (AN)
Consorzio olio Dop Cartoceto, Cagli (PU)
Corradetti la Bottega, Presidio Slow Food dell’anice verde di Castignano, Castignano (AP)
Edoardo Paoloni, Cagli (PU)
Forneria Marchigiana, Slow Grains, Morrovalle (MC)
MastroCasareccio, Monte Urano (FM)
Montalbini Marino, Slow Mays, Arcevia (AN)
Rocca Madre, Slow Grains, Falerone (FM)
I Tesori dell’Alveare, Cagli (PU)
Altre regioni
Maira Bio, Presidio Slow Food degli olivi secolari, Caltanissetta, Sicilia
Pamagiagare, San Benedetto dei Marsi (AQ), Abruzzo
Panificatori Agricoli Urbani, Italia
Chiarito, Ripacandida (PZ), Basilicata
Birrifici marchigiani e non
Birrificio del Catria, Cantiano (PU), Marche
Birrificio Sothis, Morrovalle (MC), Marche
Birrificio degli Ostuni, Poggiorsini (BA), Puglia
61Cento, Pesaro, Marche
Food Truck
Rocket Truck, Cagli (PU), Marche
Istituzioni
Confartigianato Imprese Ancona, Pesaro e Urbino
Slow Food seleziona i produttori presenti agli eventi secondo criteri stringenti. Ecco le linee guida per i produttori di salumi.
Allevamento
- Gli allevamenti dai quali provengono le carni utilizzate per i salumi e i trasformati del Mercato di Distinti Salumi provengono da aziende che tengono in considerazione i bisogni etologici dei propri animali.
- Si tratta prevalentemente di allevamenti allo stato brado o semibrado, spesso custodi di razze autoctone, e il cui impatto ambientale è minimo o totalmente compensato dalle ampie superfici sulle quali pascolano gli animali. Alcuni allevano in modo prevalentemente stabulato ma mettendo a disposizione spazi adeguati ai propri animali, allevandoli con rispetto e con un’alimentazione di qualità.
- Salvo poche eccezioni, i produttori di Distinti Salumi lavorano direttamente le carni dei propri animali. Chi acquista le carni da altri allevatori ha accordi continuativi di fornitura e una relazione fondata sulla condivisione di una visione di allevamento improntata al rispetto per gli animali.
Trasformazione
- I salumi e gli altri trasformati sono prodotti artigianalmente, lavorati secondo tecniche tradizionali da maestri norcini.
- Sono prodotti solo con carne, sale, pepe o spezie, niente siero di latte, caseinati e derivati del latte, additivi (polifosfati, aromi artificiali, esaltatori di sapidità, coloranti, eccetera) o starter (saccarosio, destrosio, eccetera).
- La maggior parte sono salumi naturali, ovvero senza alcun conservante, tranne alcuni casi in cui è utilizzata una minima quantità di nitrati o acido ascorbico, in alcuni casi perchè previsto dalle norme di legge, come nei salumi cotti.
#DistintiSalumi è un evento organizzato dalla Città di Cagli in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche. Vi aspettiamo nel centro storico di Cagli dal 23 al 24 maggio 2026 per il Mercato, gli assaggi nei Cortili del Sale, l’Osteria dell’Alleanza, i Laboratori del Gusto e le attività per le scuole
