Dal 22 al 24 maggio 2026, nel centro storico di Cagli (PU), torna Distinti Salumi, la manifestazione della Città di Cagli realizzata in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche, che celebra la migliore norcineria artigianale italiana.
Alle cene nelle osterie del territorio, il 22 maggio alle 20:00, segue una due giorni di Laboratori del Gusto, conferenze e assaggi, oltre all’Osteria dell’Alleanza e un mercato che porta nella cittadina marchigiana i grandi interpreti dell’artigianato norcino nazionale – e qualche proposta dall’estero –, i custodi delle razze locali italiane e gli allevatori estensivi e di piccola scala.
Tutelare e valorizzare la norcineria artigianale italiana, frutto di biodiversità, saperi e comunità.
Il patrimonio gastronomico italiano è fondato sulla sua grande biodiversità: di vegetali e di razze animali, ma anche di saperi, pratiche e competenze. La norcineria artigianale è un tassello fondamentale di questo patrimonio ed è fra le più ricche e variegate al mondo. Per salvaguardare questa eredità occorre puntare su filiere sostenibili, che valorizzino le razze animali locali e i loro territori, l’allevamento estensivo, i processi produttivi di qualità, ma anche costruire reti solide tra allevatori e trasformatori. Al contempo, è fondamentale l’educazione al gusto, per consentire a cittadini e cittadine di fare scelte consapevoli e riconoscere la qualità, prediligendo prodotti che rispettano il gusto, la salute, l’ambiente e il lavoro di chi, con passione custodisce questi paesaggi.
Accessi e orari
L’ingresso a Distinti Salumi è libero e gratuito. A pagamento sono gli assaggi presso i Cortili del Sale, i Laboratori del Gusto, i piatti dell’Osteria dell’Alleanza – tutti in vendita online sul nostro shop –, e ovviamente gli acquisti presso i produttori del Mercato.
Cene nelle osterie del territorio
22 maggio alle 20:00
Mercato
23 maggio, dalle 10:00 alle 20:00
24 maggio, dalle 10:00 alle 19:00
Cortili del Sale
23 maggio, dalle 11:00 alle 20:00
24 maggio, dalle 11:00 alle 19:00
Osteria dell’Alleanza
23 maggio, aperta dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 19:00 alle 22:00
24 maggio, aperta dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 19:00 alle 21:00
Distinti salumi, un assaggio del programma
Distinti Salumi torna a Cagli per riportare nella cittadina marchigiana spunti di riflessione sul settore della norcineria e dell’allevamento, sulla tutela delle identità locali legate alle tradizioni alimentari, sulla riqualificazione delle aree montane. Lo fa grazie alla presenza di esperti, ricercatori, istituzioni, allevatori e produttori, in un territorio privilegiato, dove l’allevamento semibrado e al pascolo di suini, ma anche di bovini, ovini ed equini, è una realtà importante. Durante la tre giorni saranno presenti:
- Un Mercato che si snoda nelle vie e nelle piazze di Cagli. Oltre 60 espositori, protagonisti assoluti sono i salumi naturali e dei Presìdi Slow Food da molte regioni d’Italia, ma anche altri Presìdi e produttori selezionati per la qualità della proposta.
Dove? Via Leopardi, Piazza Matteotti e Piazza Papa Niccolò IV - Gli assaggi presso i Cortili del Sale. Il modo migliore per comprendere appieno il valore di determinati prodotti è assaggiarli! Tre cortili attigui con proposte di piattini di degustazione per scoprire la biodiversità, le razze e le tecniche della tradizione norcina italiana, abbinandoli a calici di vini marchigiani.
Dove? Palazzo dell’Espiscopio, Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli e Palazzo del Comune - L’Osteria dell’Alleanza, dove i cuochi dell’Alleanza Slow Food propongono a pranzo e a cena piatti della tradizione marchigiana o elaborazioni più creative che mettono al centro la qualità e la sostenibilità della materia prima.
Dove? Istituto Comprensivo Statale F. Michelini Tocci – Piazza San Francesco 1 - I Laboratori del Gusto. Guidate dai produttori e dagli esperti Slow Food, quattro esperienze di scoperta dei più rari salumi marchigiani, dei salumi da pascolo, dei salumi di razze locali e molto altro. Quattro opportunità di conoscenza delle tecniche e del contesto culturale in cui nascono i prodotti della norcineria italiana.
Dove? Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli – Via Imbriano Alessandri 39 – Secondo piano - Conferenze di approfondimento sul tema delle filiere sostenibili, che valorizzino le razze animali locali e i loro territori, l’allevamento estensivo, i processi produttivi di qualità