Senza il fondamentale contributo di osti e ristoratori, i prodotti della norcineria artigianale italiana e le carni delle razze autoctone non riceverebbero spesso adeguata promozione.
Per questo motivo, Distinti Salumi avvia i propri lavori con tre cene di anteprima presso le osterie del territorio, l’8 maggio e il 22 maggio alle 20:00.
Cena a 6 mani – Aspettando Distinti Salumi
8 maggio – ore 20:00
Ristorante La Ginestra Gola del Furlo – Via Furlo, 15-17 – Acqualagna (PU)
Prezzo 40€ soci Slow Food, 45€ non soci
Bevande incluse
Menù
Antipasto a buffet – La Salameide
I classici lonze, lonzini, finocchiona, prosciutti di varie stagionature, salami e lardo. Salami più particolari come i salami d’asino, salami di cinghiale, di daino, bresaola d’asino, la bresaola di manzo, lonzini di cinghiale con pancetta arrotolata, coppa fresca preparata per l’occasione.
I salumi sono autoprodotti, certificati senza conservanti e additivi, utilizzando carni selezionate Azienda Vitali di Pozzuolo (Mombaroccio). Per la cacciagione, gli animali sono cacciati e certificati.
Il tutto è accompagnati dai pani sciapi, le cresce coi ciccioli, la crescia sfogliata ricetta della nonna Rosa.
chef Michele Renga, La Ginestra Gola del Furlo – Acqualagna
Primo – Primavera in cortile
Strigoli di farina integrale Primitiva Molino Pasini, salsiccia di nostra produzione crema di asparagi, striti selvatici e pomodorini confit
chef Michele Renga, La Ginestra Gola del Furlo – Acqualagna e chef Davide Moioli, La Cantina Sociale – Cantiano
Secondo – C’era una volta
Semibrado di maiale Azienda Ca Belvedere in doppia cottura, il suo toffee e vegetali croccanti in osmosi di agresto La Bona Usanza
chef Davide Moioli, La Cantina Sociale – Cantiano
Dessert – Torta di rose
Impasto sfogliato con grano tenero marchigiano molino Paolo Mariani, latte della Grotta dei Folletti di Mercatello sul Metauro, burro francese, servita con il gelato alla frutta selvatica dello Chef Renga
Massimo Ingegni, Ingrano – Mercatello sul Metauro
La selezione dei pani è a cura del forno Ingrano di Massimo Ingegni.
Info e prenotazioni: Tel. 0721 797033
Cena di anteprima presso il Ristorante La Gioconda – Via Brancuti – Cagli (PU)
22 maggio – ore 20:00
Prezzo 35€ soci Slow Food, 40€ non soci
Bevande escluse
Nel centro di Cagli, il ristorante di Gabriele Giacomucci mette al centro i prodotti di un territorio collinare che esprime le proprie peculiarità con i grandi prodotti dell’agricoltura e del pascolo brado, ma anche grazie al tartufo che quasi tutto l’anno nelle varie tipologie arricchisce i piatti del ristorante, e ai funghi freschi che nascono nei boschi a perdita d’occhio.
Menù
Aperitivo di benvenuto con cous-cous alla barbabietola, verdure croccanti e parmigiano
Il carpaccio allo zucchero e pepe rosa di manzetta Marchigiana
L’uovo poche con asparagi e pancetta di suino della marca
Le tagliatelle con salsiccia e funghi spignoli
La suprema di faraona lardellata con suino della Marca speziato e finocchietto selvatico
Contorno
Su un tappeto di Fragole! (Fragole fresche, nuvola di mascarpone all’azoto e crumble)
Info e prenotazioni: Tel. 0721 781549 oppure 339 3507781
Cena di anteprima presso il Ristorante La Ginestra Furlo – Via Furlo, 15-17 – Acqualagna (PU)
22 maggio – ore 20:00
Prezzo 35€ soci Slow Food, 40€ non soci
Bevande escluse
Dal 1969 La Ginestra Furlo, guidata oggi dallo chef Michele Renga, è portavoce della filosofia legata al territorio e al rispetto della Natura attraverso l’etica del cibo. L’attenzione alla qualità del ristorante si estende anche alla produzione dei salumi certificati, senza conservanti o additivi, attraverso la scelta di carni selezionate. Il processo di lavorazione avviene infatti nel rispetto delle antiche tradizioni, le quali valorizzano la genuinità e l’autenticità dei sapori. Ogni proposta del menù nasce dall’accurata selezione della materia prima e dal coinvolgimento di piccoli produttori locali, agricoltori, casari e allevatori.
Menù
Aperitivo di benvenuto con chips di crescia e il nostro lardo stagionato e speziato
La bresaola fatta da noi di asino o di manzo con insalatina e germogli di primavera
Flan di asparagi, crema di pecorino, rosso d’uovo marinato, la nostra pancetta croccante
Gnocchetti di patate di Sompiano, ragù di costine di maiale
Filetto di suino della Marca, il maialino di una volta, cotto a bassa temperatura con demi glace alle erbe officinali e briciole di pepe rosa
Le verdure di stagione
Gelato alla ciliegia e cioccolato
Info e prenotazioni: Tel. 0721 797033
#DistintiSalumi è un evento organizzato dalla Città di Cagli in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche. Vi aspettiamo nel centro storico di Cagli il 22 maggio per le cene di anteprima e dal 23 al 24 maggio 2026 per il Mercato, gli assaggi nei Cortili del Sale, l’Osteria dell’Alleanza, i Laboratori del Gusto e le attività per le scuole
