Novità di Distinti Salumi 2026 è un programma articolato di conferenze rivolte al pubblico e ai produttori, che costituiscono tanti spunti di riflessione sul settore della norcineria e dell’allevamento, sulla tutela delle identità locali legate alle tradizioni alimentari, sulla riqualificazione delle aree montane.
Esperti, ricercatori, istituzioni, allevatori e produttori, offrono tanti contributi preziosi per approfondire queste tematiche inquadrandole in un contesto di attualità estremamente complesso, in cui un certo tipo di allevamento – che valorizza le razze autoctone, il benessere animale e il sistema del pascolo – e le produzioni artigianali fronteggiano l’omologazione industriale e trasformazioni profonde e per certi versi contraddittorie.
Con l’eccezione della conferenza inaugurale, che apre i lavori nel Teatro Comunale di Cagli, gli altri appuntamenti in programma si svolgono nella Sala dell’Arcadia di Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli e sono accessibili gratuitamente. I nomi dei relatori saranno resi noti nelle prossime settimane.
Custodi del gusto
23 maggio – ore 11:00 – Teatro Comunale di Cagli, Piazza Papa Niccolò IV
Il patrimonio norcino italiano non si conserva nei musei: vive nelle mani di chi alleva, di chi trasforma, di chi ha scelto di resistere all’appiattimento del gusto per custodire saperi antichi e razze dimenticate. Distinti Salumi apre i lavori con un appuntamento che mette al centro chi ogni giorno costruisce un’alternativa concreta all’omologazione culturale e organolettica industriale, conservando saperi, tramandando tesori alimentari.
Introducono:
- Federico Varazi, Vicepresidente Slow Food Italia
- Vincenzo Maidani, Presidente Slow Food Marche
Saluti istituzionali:
- Alberto Alessandri, Sindaco di Cagli
- Enrico Rossi, Vicepresidente Regione Marche con delega all’Agricoltura, Sviluppo Rurale e Zootecnia
- Francesca Pantaloni, Assessore al Bilancio della Regione Marche
Intervengono:
- Vincenzo Di Nuzzo, Presidente Onas
- Stefano Ciabarri, norcino, Presidio del violino di capra della Valchiavenna
- Maria Giulia Fugge, allevatrice e norcina, Agri House “Il Fossile” Orvieto
- Sergio Capaldo, fondatore e presidente “La Granda”, Presidio della razza bovina Piemontese
- Testimonianze degli espositori di Distinti Salumi
Conclude: Barbara Nappini, Presidente Slow Food Italia
Modera: Antonio Puzzi, Slow Food Italia
Tutti gli appuntamenti che seguono sono stati annullati.
Naturale e artigianale è un’altra storia (anche per la salute)
23 maggio – ore 18:00 – Palazzo Mochi Zamperoli, Sala dell’Arcadia – Via Imbriano Alessandri, 39
La qualità nutrizionale di un salume dipende dall’animale, dalla sua alimentazione, dal territorio in cui è stato allevato, dagli ingredienti utilizzati nella trasformazione.
Quante volte, invece, abbiamo sentito ripetere che i salumi fanno male, indistintamente? Senza distinguere tra una mortadella industriale e un culatello artigianale, tra un salame da scaffale e una ventricina di suino allevato allo stato brado? Forse i salumi non sono così nocivi come si paventa, perlomeno non lo sono se consumati con moderazione e prodotti naturalmente, senza additivi. Uno studio internazionale pare dare qualche sicurezza e non a caso la Ue ha ridotto recentemente le dosi ammissibili di conservanti nella salumeria. Ne parleremo con scienziati e allevatori.
Intervengono
- Enrico Amico, fondatore Amico Bio, allevatore di suini di razza Casertana
- Andrea Cancellieri, Azienda “Il Bruno”
- Augusto Cancellieri,
Introduce e modera: Jacopo Goracci, zootecnico, direttore di Tenuta di Paganico (Grosseto) e referente tecnico di Slow Food per le filiere animali
Allevamenti europei e misure specchio
24 maggio – ore 11:30 – Palazzo Mochi Zamperoli, Sala dell’Arcadia – Via Imbriano Alessandri, 39
L’allevamento europeo attraversa una stagione di trasformazioni profonde e per certi versi contraddittorie. Da un lato, le istituzioni comunitarie spingono verso standard produttivi sempre più stringenti in materia di benessere animale, uso di antibiotici e impatto ambientale. Dall’altro, le stesse istituzioni aprono i mercati a prodotti importati da Paesi che quegli standard non li rispettano. È il paradosso delle misure specchio, ancora lontane dall’essere applicate con efficacia, che rischiano di penalizzare chi produce bene scaricando la concorrenza sleale sulle filiere più virtuose.
A complicare il quadro, la peste suina africana avanza e ridisegna mappe produttive, chiude mercati di esportazione e mette sotto pressione interi sistemi territoriali. Nel frattempo, la transizione proteica — con la sua spinta verso fonti alternative alla carne — interroga il futuro dell’allevamento tradizionale senza sempre offrire risposte adeguate alla complessità delle aree rurali e montane che su quell’allevamento costruiscono identità ed economia.
Intervengono:
- Francesco Sottile, Vicepresidente Slow Food Italia
- Luca Martinelli, giornalista Altreconomia
Modera: Giulia Mardegan, Slow Food Italia
Allevare bene per vivere meglio
24 maggio – ore 16:00 – Palazzo Mochi Zamperoli, Sala dell’Arcadia – Via Imbriano Alessandri, 39
Razze autoctone, pascolo, benessere animale come valore produttivo prima ancora che etico. Una scelta spesso solitaria, economicamente faticosa, culturalmente controcorrente — eppure sempre più necessaria, per la qualità del cibo, per la salute dei territori, per il futuro delle aree rurali e montane.
L’Associazione RARE — Razze autoctone a rischio di estinzione — porta in questa conferenza il punto di vista di chi lavora ogni giorno per salvaguardare il patrimonio genetico delle razze suine italiane, presidio insostituibile di biodiversità e di sapere zootecnico. Punto d’incontro tra le visioni complementari sarà il position paper di Slow Food sull’allevamento, che intende contemplare una visione organica e concreta su come dovrebbe essere la zootecnia del futuro, quali pratiche sostenere, quali politiche rivendicare, quale modello difendere nei tavoli istituzionali europei e nazionali.
Intervengono:
- Riccardo Fortina, Presidente Associazione RARE
- Maurizio Gallo, Direttore Associazione Nazionale Allevatori Suini (ANAS
- Federico Varazi, Vicepresidente Slow Food Italia
- Testimonianze degli espositori di Distinti Salumi
Introduce e coordina: Jacopo Goracci, zootecnico, direttore di Tenuta di Paganico (Grosseto) e referente tecnico di Slow Food per le filiere animali
#DistintiSalumi è un evento organizzato dalla Città di Cagli in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche. Vi aspettiamo nel centro storico di Cagli dal 23 al 24 maggio 2026 per il Mercato, gli assaggi nei Cortili del Sale, l’Osteria dell’Alleanza, i Laboratori del Gusto e le attività per le scuole.
