Food to Action Academy 2024

L’educazione è lo strumento con cui Slow Food sostiene l’azione di tutela della biodiversità e la promozione di un pensiero nuovo sul cibo, sulla qualità alimentare e sulla relazione con la terra: perché grazie all’educazione si diffonde consapevolezza e conoscenza.

Parlare di cibo oggi significa leggere il presente in maniera non dogmatica e guardare con fiducia al futuro: ecco perché abbiamo ideato un percorso formativo che ci accompagni lungo l’intero anno e che ci consenta di raccontare e fare Slow Food sui nostri territori e nelle nostre azioni quotidiane.

Il percorso è gratuito ed è stato pensato appositamente per i soci Slow Food.

Chi ha la tessera scaduta oppure non è ancora socio ma condivide con noi lo stesso approccio al cibo può associarsi qui.

Nel corso delle lezioni online impariamo come si mettono in pratica i temi e i valori di Slow Food per cambiare il mondo tutti insieme, con piacere e gioia.

Il programma del 2024

Quest’anno la formula è tutta nuova: 20 incontri della durata di un’ora e mezza ognuno per un totale di 30 ore formative.

Le 20 lezioni si svolgeranno – come per le prime due edizioni – il martedì alle 18 e saranno divise tra la prima e la seconda metà dell’anno con una pausa centrale: da marzo a maggio (12-19-26 marzo, 9-16-23-30 aprile, 7-14-21 maggio) e da ottobre a dicembre (8-15-22-29 ottobre, 5-12-19-26 novembre, 3-10 dicembre).

Modalità

Per iscriversi al percorso basta essere soci Slow Food e prenotarsi attraverso lo shop online. Il corso formativo si rivolge esclusivamente ai soci quindi è richiesto l’obbligo di tesseramento all’atto di iscrizione.

Tutti gli appuntamenti sono registrati e catalogati a uso formativo e divulgativo.

Una novità dell’edizione è la realizzazione di alcuni incontri in cui la conduzione e la regia vengono fatte direttamente dai territori con il coinvolgimento delle rete Slow Food locali (Condotte, Cuochi e produttori), provando quindi a coniugare due modalità di fruizione diverse: on line e in presenza.

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Gli appuntamenti

Esiste l’idea – sbagliata, seppure diffusa – che città e campagna siano due mondi distinti e tra loro incomunicabili. I Mercati della Terra, gli Orti Slow Food, le mense scolastiche che servono in tavola la natura e tante altre realtà e progetti dimostrano il contrario. Scopriamo insieme l’importanza vitale di aprire le città alla campagna e far conoscere ai cittadini i progetti virtuosi che abitano le nostre campagne.

Intervengono:

• Marcella De Vita, referente Mercato della Terra di Montevarchi
• Domenico Melpignano, referente Orto Slow Food di Ostuni
• Filippo Fossati, AD Qualità e Servizi

Modera: Raoul Tiraboschi, Vice Presidente di Slow Food Italia

Difendere il vero valore del cibo non come bene da commerciare, ma come diritto umano da garantire e tutelare. Sostenere la sovranità alimentare significa schierarsi contro pratiche inique e dannose portate avanti dall’agroindustria (monocoltura, uso della chimica di sintesi, cibi ultraprocessati) e da buona parte della grande distribuzione organizzata. Le reti tematiche di Slow Food sono un esempio virtuoso di come grano, mais, legumi – e tutto il cibo – possono essere nutrimento per le persone e per la comunità, invece che mere commodity.

Intervengono:

• Roberta Billitteri, vicepresidente di Slow Food
• Mimmo Pontillo, referente rete Slow Grains
• Loris Caretto, referente rete Slow Mays
• Marco Del Pistoia, referente rete Slow Beans
• Rosaria Olevano, referente rete Castanicoltori

Il vino è una cosa seria: un prodotto agricolo come tutto il cibo che portiamo in tavola. L’approccio di Slow Food alla viticoltura non elude l’essenziale legame tra l’uomo e la natura. Con questa relazione a farci da stella Polare capiamo come la viticoltura può rigenerare i suoli della sostanza organica e ridurre il proprio impatto ambientale grazie alle pratiche agroecologiche. Come si costruisce quindi una guida del vino buono, pulito e giusto? Scopriamo del diverso concetto di guida, di visite in cantina e degustazioni di cui Slow Wine si è fatta portavoce e ascoltiamo le testimonianze dei viticoltori che mettono in atto pratiche virtuose.

Intervengono:

• Giancarlo Gariglio, curatore della guida Slow Wine
• Maddalena Schiavone, referente Slow Wine Coalition
• Marilena Barbera, Cantine Barbera
• Federico Ceretto, Aziende vitivinicole Ceretto

Nel percorso di formazione degli Orti Slow Food, un incontro per recuperare la consapevolezza che essere umano e natura non sono due poli opposti di un asse. Noi siamo natura, viviamo nella natura – o almeno dovremmo – e ne condividiamo la stessa essenza. Il nostro cervello si è evoluto per permetterci di vivere nella natura, cosa significa quindi a livello neurologico allontanarsi da essa? E perché facciamo tanta fatica a comprendere la portata dell’impatto che le nostre azioni hanno sul futuro del pianeta – che è noi – e quindi a diventare più virtuosi?

Intervengono:

• Barbara Nappini, presidente di Slow Food
• Andrea Bariselli, neuroscienziato CEO e Chief Scientist di Strobilo

Modera: Sata Segantin, scrittrice, reporter e ambassador per l’European Climate Pact

Chi abita in montagna non ha le stesse opportunità, lo stesso accesso ai servizi fondamentali di chi vive in città. Meno servizi inducono l’abbandono, meno abitanti giustificano il taglio dei servizi, in una spirale senza fine. Ma sulle terre alte c’è qualcosa di molto importante: ci sono risorse essenziali che scarseggiano altrove (acqua e aria pulita, spazio, silenzio), c’è un patrimonio di saperi, tradizioni, biodiversità, c’è chi decide di restare e fare progetti.

I produttori delle aree interne sono, troppo spesso, costretti ad abbandonare i propri territori anche per mancanza di sostegni adeguati, poiché la quasi totalità degli stessi va all’agroindustria. Come possiamo oggi invertire la tendenza dell’abbandono e favorire la diffusione di un’agricoltura sostenibile, per il territorio e per chi la pratica? Quali strumenti politici andrebbero implementati?

Intervengono:

• Rossano Pazzagli, docente di Storia moderna presso l’Università degli Studi del Molise, direttore della scuola di paesaggio Emilio Sereni e della scuola dei piccoli comuni
• Carlo Murer, stalla condivisa a Valmorel, Belluno
• Davide Orlandi, Presidio del prosciutto del Casentino, Arezzo.
• Serena Giraudo, L’orto di Ostana, Valle Po e Monviso, Cuneo

Modera: Enrico De Luca, accompagnatore turistico, guida ambientale escursionistica, istruttore di forest bathing e docente di italiano e storia alle scuole superiori

Per alcuni è l’opportunità divalorizzare le proprie capacità, garantendo un contatto concreto con l’ambiente e il benessere di ciascuno. Per altri è un modo per fare dialogare realtà contigue ma distanti… ecco allora anziani e bambini, pazienti psichiatrici e alunni, lavorare fianco a fianco ad un progetto comune. L’orticoltura come concreto strumento di riabilitazione e inclusione, talvolta perfino un’opportunità economica, che ha come elemento fondante la comunità.

Attraverso tante esperienze diffuse in tutta Italia, raccontiamo di come le comunità degli Orti Slow Food possano costruire relazioni, accogliere, e offrire un importante contributo all’inserimento socio-lavorativo di ragazzi e adulti con disabilità e di altri soggetti fragili. È da queste esperienze che vogliamo partire per mostrarvi come la cura della natura sia profondamente interconnessa con la cura delle persone, e come la solidarietà sia un potente messaggio di bellezza futura.

Intervengono:

• Ilaria Parrella, psicologa, direttore scientifico dell’Associazione Autismo Savona Guardami negli Occhi APS e supervisore dell’orto sociale e didattico per soggetti autistici Tutti giù per terra
• Roberto Rubegni, presidente di Slow Food Ancona e Conero, referente dell’orto in corsia, nell’ospedale pediatrico Salesi di Ancona
• Giovanna Ferrulli, delegata Slow Food Educazione della regione Puglia e consulente nutrizionale della comunità Tutti insieme per l’orto sociale Slow Food
• Rita Tieppo, maestra in pensione

Modera: Myriam defilippi – Giornalista Donna Moderna

Intervengono:

• Serena Giacomin, laureata in Fisica con specializzazione in Fisica dell’Atmosfera, è meteorologa e presidente dell’Italian Climate Network, il movimento italiano per il clima. Conduce rubriche meteo sulle reti Mediaset e nelle principali radio nazionali
• Luca Cammarata, allevatore della capra girgentana, Presidio Slow Food
• Luciano Carriero, allevatore della cozza nera di Taranto, Presidio Slow Food
• Antonietta Melillo, produttrice cipolla di Alife, Presidio Slow Food

Modera Nicolas Lozito – giornalista friulano classe 1990, attualmente lavora per La Stampa. Fino al 2021 ha lavorato al quotidiano Il Messaggero di Roma. Insegna alla Scuola Holden di Torino e alla Luiss “Guido Carli” di Roma.

Intervengono:

• Fabrizio Chetrì, referente comunità Griot (cantastorie dell’africa subsahariana) x la tutela della biodiversità multietnica di Carmiano, Puglia
• Ndemba Dieng, referente della Comunità Slow Food AfricaNA
• Crsitina Ciccone, referente della Comunità Slow Food per la valorizzazione dell ‘Agricoltura Sociale nell’area metropolitana di Reggio Calabria l
• Gaetano Giunta, fisico teorico, Segretario Generale della Fondazione di Comunità di Messina – Distretto Sociale Evoluto. È esperto di economia sociale

Modera: Pamela Damiano, Responsabile progetti Africa Subsahariana e Maghreb del Servizio Cooperazione internazionale e Pace, Città di Torino

• Marco Dadamo, biologo, direttore della riserva naturale regionale Palude Vela e presidente di Slow Food Sud Salento
• Galdino Zara, cuoco dell’Alleanza Slow Food
• Massimiliano Stecconi, pescatore del Presidio Slow Food del mosciolo selvatico di Portonovo
• Antonella Donato, pescatrice del Presidio Slow Food della Pesca tradizionale dello Stretto di Messina

La stagione passata

• Il tema del cibo porta con sé requisiti fondamentali: l’accesso, la sicurezza e la qualità. Il cibo dev’essere un diritto, una priorità universale, non una commodity grazie alla quale arricchirsi a scapito di qualcun altro, della salute del pianeta e del futuro dell’umanità. Discutiamo insieme di criticità e possibili soluzioni sul tema.
• Intervengono:
• Barbara Nappini, Presidente di Slow Food Italia
• Elisa Virgillito, Responsabile Comunicazione di Slow Food Italia
• con la partecipazione straordinaria di Maurizio Martina, Vice Direttore Generale della Fao
• e il supporto tecnico di Housatonic, agenzia di illustrazione e facilitazione grafica, che ci accompagna con lo scribing dell’incontro.
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• Che cosa significa agroecologia, su quali pratiche e strumenti trova fondamento e perché per Slow Food l’agroecologia è garanzia di tutela del suolo e delle acque. Partiamo dalle basi e facciamo chiarezza su un tema tanto discusso: come coltivare e produrre cibo per 8 miliardi di persone senza sfruttare il suolo.
• Interviene:
• Francesco Sottile, referente scientifico agricoltura di Slow Food
• Marco Lorenzini, apicoltore e responsabile comunicazione del Mercato della Terra “L’Altromercatino degli Archi” di Ancona
• Raffaele Leobilla, produttore e titolare dell’Azienda agricola Pietra Santa, Alto Salento
• Flavio Benassi, titolare della Trattoria di Via Serra (Bo)

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• Nell’immaginario comune una dieta sana si associa spesso a privazione, restrizione calorica e monotonia. Slow Food promuove invece uno stile sano che è anche vario, ricco di biodiversità, fonte di piacere e gioia. Perché il cibo che fa bene a noi, fa bene anche all’ambiente e alla comunità.
• Intervengono:
• Andrea Pezzana, Direttore della Struttura complessa di nutrizione clinica, Asl Città di Torino e referente scientifico di Slow Food per il tema Cibo e salute
• Carol Povigna, gastronoma, responsabile del Food Lab dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
• Modera Elena Sandrone, referente area tematica cibo e salute

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• Ci sono buoni allevatori, indispensabili per conservare l’equilibrio del territorio, per preservare la biodiversità e un’agricoltura di qualità. Rispettano i loro animali e producono carne, latte e formaggi di grande valore. Il loro lavoro è importante: per una buona agricoltura, per la nostra salute, per far rivivere le piccole comunità e le aree marginali.
• Intervengono:
• Stefano Chellini, agronomo della cooperativa Monte di Capenardo Genova
• Pietro Venezia, Veterinari senza frontiere
• Giada Todisco Grande, allevatrice dell’Az. Agricola Brigantes di Cagli (Pu)
• Modera:
• Jacopo Goracci, direttore di Tenuta di Paganico e tecnico di Slow Food per le filiere animali

• I cuochi dell’Alleanza Slow Food sono prima di tutto un ponte tra la terra, i produttori e gli agricoltori virtuosi e i clienti. Sono grandi alleati nell’educazione a un cibo buono, pulito e giusto. In questa occasione Lorenzo Econimo, cuoco dell’Alleanza, partecipa a un incontro di In cucina con Slow Food presso l’Istituto Superiore Mantegna di Brescia per insegnare ai futuri cuochi e osti il valore di una spesa e una cucina consapevole.
• Interviene:
• Lorenzo Econimo, cuoco dell’Alleanza Slow Food dei cuochi, formatore e fiduciario della Condotta Terreacque Bresciane
• Marco Martinelli, insegnante tecnico laboratorio di cucina
• con la partecipazione straordinaria degli studenti del corso serale dell’I.I.S.S. Andrea Mantegna di Brescia

• I produttori di piccola scala sono il cuore pulsante di Slow Food e di una produzione di cibo che non è solo merce ma cultura, sapere, tradizioni, economie reali e comunità. Con i Presìdi Slow Food, in primis, ma anche con i Mercati della Terra, l’Arca del Gusto e tanti altri progetti sosteniamo i custodi della terra e della biodiversità.
• Interviene:
• Serena Milano, direttrice di Slow Food Italia
• Marta Villa, docente di antropologia culturale, esperta di antropologia alpina, dell’alimentazione e dell’identità presso l’Università di Trento e Vicepresidente Slow Food Trentino Alto Adige
• Donatella Ferraris, produttrice della rapa di Caprauna, Presidio Slow Food
• Alberto Battaglia, produttore dei Presìdi Slow Food dell’albicocca di Scillato e dell’arancia bionda di Scillato
• Vincenzo Bardascino, fornaio de Il forno di Vincenzo di Eboli

• Scopriamo l’importanza del piacere come valore fondante del nostro agire e dell’azione di nutrirsi attraverso un Laboratorio del Gusto sull’olio. Impariamo insieme a percepire e comprendere le differenze tra un olio industriale e un extravergine slow.
• Intervengono:
• Francesca Baldereschi, responsabile Slow Olive
• Angelo Lo Conte, curatore Guida Extravergine di Slow Food per la Campania e la Basilicata e formatore Slow Food
• Eleonora Cozzella, giornalista de Il Gusto

• ​A giugno 2024, le elezioni del Parlamento europeo rappresentano un momento fondamentale per tracciare la rotta verso l’Europa del futuro. Un’occasione importante per cambiare direzione, rivendicando politiche capaci di tutelare la biodiversità, sostenere gli agricoltori e le pratiche agroecologiche, facilitare l’accesso a un cibo sano e buono. Chiediamo a tutta la rete Slow Food di mobilitarsi, perché il ruolo di ogni singolo cittadino è fondamentale in questo delicato momento politico.
  L’incontro è l’occasione per presentare il Manifesto Slow Food sul futuro dell’Europa e il tema delle clausole specchio, importante per garantire una concorrenza leale fra produttori agroalimentari dei vari paesi.
• Intervengono:
• Marta Messa, segreteria generale di Slow Food
• Serena Milano, direttrice di Slow Food Italia
• George Catean, allevatore e produttore di formaggi a latte crudo della Transilvania, Romania.
• Giuseppe Salieri, contadino nell’appennino Tosco Romagnolo, a San Godenzo (Fi).
• modera Michela Lenta, referente progetto Prati stabili
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• L’Università di Scienze Gastornomiche di Pollenzo nasce dall’idea di costruire un sistema gastronomico più sostenibile attraverso la formazione di futuri professionisti che abbiano un approccio altro rispetto a regole e tempi di un mercato che chiede velocità e profitto a tutti i costi. Quando uno studente esce dall’Unisg ha gli strumenti per vedere il mondo del cibo in maniera diversa, può incidere sul suo cambiamento sia che diventi un cuoco, un manager di un’industria o che lavori alla Fao.
• Intervengono:
• Carlo Petrini, fondatore di Slow Food
• Barbara Nappini, presidente di Slow Food Italia
• Si raccontano gli ex alunni:
• Juan Camilo Quintero, cuoco di Borgo San Felice a Castelnuovo Berardenga
• Mario Traina, della Comunità Educativa Gastronomica Etnea
• Francesca Mastrovito, co-direttrice della Guida alle Osterie di Slow Food
• Erika Coletto, azienda agricola Antea
• Modera Luca Martinotti, segretario di Presidenza
• Con il supporto tecnico di Housatonic, agenzia di illustrazione e facilitazione grafica, che ci accompagna con lo scribing dell’incontro.
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• Lentamente viaggiare, assaporare, dormire, esplorare e poi toccare con mano straordinarietà e meraviglie, il tutto insieme a chi produce, custodisce tradizioni, tecniche e ricette, con una profonda passione per la propria terra. Per Slow Food Travel il cibo è quella lente attraverso la quale guardare un mondo nei mondi, una destinazione nelle destinazioni ma anche quel varco da attraversare per entrare in un viaggio fatto di relazioni e di esperienze vere. Ci colleghiamo in diretta per un’esperienza diretta di viaggio lento.
• Intevengono:
• Francesca Baldereschi, responsabile di Slow Travel
• Giacomo Miola, Vice Presidente di Slow Food Italia
• Simona Tedesco, Direttrice della rivista Dove
• Enrico Ponza, coordinatore di Slow Food Travel Val Varaita