Food to Action Academy è il modo in cui Slow Food mette a disposizione le proprie conoscenze per imparare a vivere in modo buono, pulito e giusto.

Un percorso formativo che ci accompagna lungo l’intero anno e che ci consente di raccontare e fare Slow Food sui nostri territori e nelle nostre azioni quotidiane. Dedicato a chi vuole saperne di più sul sistema alimentare e su come esserne attori consapevoli e rispettosi. Nel corso delle lezioni online impariamo come si mettono in pratica i temi e i valori di Slow Food per cambiare il mondo tutti insieme, con piacere e gioia.

Quest’anno, per la quarta edizione, Food to Action Academy torna con una formula rinnovata! Alle lezioni online con gli esperti e la rete si alternano anche gli episodi del nuovo podcast dedicato L’esperto risponde.

Il percorso è gratuito ed è stato pensato appositamente per i soci Slow Food.

Chi ha la tessera scaduta oppure non è ancora socio ma condivide con noi lo stesso approccio al cibo può associarsi qui.

Partecipa | Associati

Il programma del 2025

Sessione Autunnale

7 ottobre – Castagneto
Parliamo della custodia delle varietà tradizionali di castagne e del patrimonio di tecniche e saperi che c’è intorno alla castanicoltura. Scopriamo come il recupero e la salvaguardia di questa pratica tanto antica può rappresentare oggi uno strumento fondamentale per il futuro della montagna.
Intervengono:

  • Ettore Bozzolo, castanicoltore custode in Piemonte
  • Maria Antonietta Mascaro, Comunità Slow Food per la valorizzazione dei castagneti del Reventino (Calabria)
  • Ugo Bugelli, poeta castanicoltore
  • Fabio Bertolucci, referente dei produttori del Presidio Slow Food della marocca di Casola

Modera Rosaria Olevano, referente della rete Slow Food dei Castanicoltori

14 ottobre – Podcast L’esperto risponde
Parliamo di patrimonio genetico, biodiversità e cultivar di castagno insieme ad Angelina Nunziata, ricercatrice presso il CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria.

21 ottobre – Legumi
Approfondiamo tutto il buono dei legumi, perfetti alleati per la salute delle persone e del pianeta. Insieme alla rete Slow Beans, scopriamo che l’unione fa la forza quando si tratta di promuovere e sostenere le piccole produzioni che lavorano nel rispetto dell’ambiente e del suolo. E che la salvaguardia delle varietà locali di leguminose passa anche attraverso progetti, eventi e la collaborazione con municipalità, cuochi e produttori.

Intervengono:

Modera Marco Del Pistoia, referente della rete Slow Beans

28 ottobre – Podcast L’esperto risponde
Il rapporto tra legumi, dieta e salute: perché una dieta ricca di legumi fa bene, e qual è l’apporto su un piano nutrizionale? Possiamo davvero dire che un legume vale l’altro o nella scelta è meglio privilegiare quelli coltivati con pratiche agroecologiche e le varietà locali? Ne parliamo con Federica Povero, dietista e nutrizionista Slow Food.

4 novembre – Orto
Negli Orti Slow Food l’educazione si fa in campo: luoghi di comunità, dove si impara non solo a tutelare la biodiversità e rispettare le risorse naturali, ma anche a costruire un corretto rapporto col cibo. Insieme alla rete Slow Food, scopriamo questi spazi di svago e scoperta e tutte le loro declinazioni: scolastici, urbani, sociali, conviviali, collettivi o terapeutici…

Intervengono:

  • Silvia Ling, cuoca dell’Alleanza Slow Food dei cuochi
  • Sara Boussetta, biologa nutrizionista
  • Daniele Furlani, Dirigente Scolastico dell’IPSEOA “Angelo Berti” di Verona

Modera Annalisa D’Onorio, Ufficio Educazione di Slow Food Italia

11 novembre – Podcast L’esperto risponde
Parliamo dell’orto come politica del cibo nelle città insieme a Cristina Sossan, project manager Area Food Policy del Comune di Milano.

18 novembre – Vigna
La vigna può essere presidio di territorio, paesaggio e biodiversità, ma soprattutto un luogo di rispetto ed equità, da cui nasce un vino buono, pulito e giusto.

Intervengono:

  • Federico Varazi, vicepresidente di Slow Food Italia
  • Nino Caravaglio, Azienda Agricola Nino Caravaglio
  • Ilaria Ippolito, autrice del report Gli Ingredienti del caporalato dell’Associazione Terra!

Modera Giancarlo Gariglio, curatore Guida Slow Wine

25 novembre – Podcast L’esperto risponde
Come si degusta il vino, qual è il linguaggio più adatto per raccontarlo e qual è rapporto tra giovani e vino: ne parliamo con Nicola Perullo, Magnifico Rettore dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

2 dicembre – Api
Le api sono le sentinelle della salute ambientale: insieme ai nostri apicoltori, approfondiamo i progetti di Slow Food legati alla loro tutela, come il Presidio nazionale dei mieli di alta montagna alpina e il Presidio Slow Food dei prati stabili, recentemente esteso anche agli apicoltori. Scopriamo quale ruolo può rivestire l’apicoltura nell’economia delle terre alte e quale il mestiere dell’apicoltore, che coniuga produzione e rispetto degli animali e dell’ambiente.

Intervengono:

Modera Mauro Pizzato, referente apicoltura e mieli di Slow Food Italia

9 dicembre – Podcast L’esperto risponde
Come si sceglie un miele di qualità? Come incide la crisi climatica sulla produzione, e quale futuro attende l’apicoltura? Ne parliamo con Lucia Piana, biologa specializzata in analisi pollinica e sensoriale del miele, una dei massimi esperti di miele e autrice di numerose pubblicazioni scientifiche.

 

Moduli già conclusi

Sessione primaverile

Avviamo questa stagione con un appuntamento di presentazione ufficiale della nuova edizione di Food to Action: presenteremo il programma e i temi e i valori che ci faranno da guida durante tutto l’anno.

Partecipano all’incontro Barbara Nappini, presidente di Slow Food Italia e Carlo Petrini, fondatore di Slow Food.

Martedì 11 marzo parliamo di allevamento slow ma non solo, anche di agricoltura e agroecologia come sistema complesso che include l’allevamento come pratica necessaria a sostegno dell’organicità della produzione agricola.

All’incontro live intervengono:

  • Francesco Sottile, responsabile scientifico Biodiversità di Slow Food Italia e membro del board di Slow Food
  • Marcello Mele, professore ordinario di Scienze animali e Direttore del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari, Agro-ambientali dell’Università di Pisa
  • Vincenzo Maidani, presidente di Slow Food Marche
  • Marinella Della Rovere, dell’Azienda Agricola Alessandro Pelini, allevatrice del suino nero abruzzese

Modera Chiara Spigarelli, agronoma-zootecnica e ricercatrice con un dottorato di ricerca in Scienze e Biotecnologie Agrarie.

Nel podcast L’esperto risponde di martedì 18 marzo, Jacopo Goracci, referente tecnico di Slow Food per le filiere animali, ci guida all’Abc dell’allevaemento slow e ci aiuta a comprendere quando un allevatore, un’allevatrice o, in generale, un allevamento possono essere ritenuti slow, ovvero rispettosi degli animali allevati, delle persone e dell’ambiente.

Leggi anche: Esistono animali che non esistono. Ed esistono allevamenti slow: ecco le differenze

Il patrimonio caseario italiano è uno dei più ricchi al mondo. Di questa straordinaria produzione, oltre 40 Dop, centinaia di formaggi tradizionali e 80 Presìdi Slow Food sono a latte crudo. La maggior parte delle aziende che producono questi formaggi sono di piccola dimensione, ma fondamentali per mantenere in equilibrio territorio e ambiente.

Ma sappiamo davvero che cosa significa lavorare a latte crudo? Nell’appuntamento di Food to Action Academy dedicato al mondo dei formaggi, insieme agli esperti e ai casari della rete di Slow Food approfondiamo i vantaggi della lavorazione a latte crudo e scopriamo quali sono i rischi di cui dobbiamo essere a conoscenza.

All’incontro live di martedì 25 marzo ascoltiamo le parole di:

  • Giampaolo Gaiarin, tecnico caseario di Slow Food
  • Laura Zoff, casara del Presidio dei Prati Stabili del Friuli Venezia Giulia
  • Carlo Mazzoleni, casaro, responsabile dei Presìdi: storico Ribelle e furmacc del Féen

Modera Maria Cristina Crucitti -The Cheese Storyteller, formatrice Slow Food e direttrice responsabile della rivista Professione Casaro

Martedì 1° aprile nel podcast dedicato L’esperto risponde approfondiremo il valore culturale e gastronomico del latte crudo insieme a Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la biodiversità.

Siccità, crisi climatica, problemi nella coltivazione e nella raccolta dovuti all’insorgenza di parassiti. L’olivicoltura italiana oggi affronta numerose sfide e difficoltà, ma la coltivazione superintensiva non può essere la risposta adeguata: bisogna affidarsi a soluzioni sostenibili che rispettino il suolo e l’ambiente, in grado di tutelare il nostro immenso patrimonio olivicolo.

Nell’incontro dedicato all’oliveto parliamo di olivicoltura sostenibile e impariamo a riconoscere un extravergine di qualità districandoci nel mondo del mercato, tra frodi e strategie di comunicazione.

In concomitanza con l’uscita della Guida agli Extravergini 2025, commentiamo l’annata passata e scopriamo alcune anticipazioni sulla presentazione ufficiale in programma ad Ascoli Piceno.

Nell’incontro online di martedì 8 aprile intervengono:

  • Angelo Lo Conte, coordinatore regionale della Guida agli Extravergini per Campania e Basilicata
  • Mauro Pasquali, coordinatore regionale della Guida agli Extravergini per il Veneto
  • Sonia Donati, coordinatrice regionale della Guida agli Extravergini per la Toscana
  • Dario Ficara, titolare dell’azienda Tenuta Cavasecca (Siracusa), produttore del Presidio Slow Food degli olivi secolari

Modera Francesca Baldereschi, curatrice della Guida agli Extravergini.

Martedì 15 aprile nel podcast L’esperto risponde scopriremo come si sceglie un buon extravergine insieme a Marco Antonucci, coordinatore regionale della Guida agli Extravergini per Lombardia e Piemonte.

In questo modulo approfondiamo la complessa relazione tra uomo e ambiente marino: parleremo dell’impatto delle attività antropiche sugli ecosistemi acquatici, e analizzeremo il perché proprio dove l’uomo è intervenuto, le specie aliene riescono a imporsi, alterando habitat e biodiversità.

Ascolteremo la testimonianza dei Presìdi Slow Food della pesca e le esperienze delle comunità costiere impegnate nella tutela del mare, esempi concreti di risposta sostenibile alle crisi ambientali.

Nell’incontro online di martedì 29 aprile intervengono:

  • Stefano Liberti, giornalista, filmmaker e scrittore, pubblica da anni reportage di politica internazionale su testate italiane e straniere
  • Petra Lipparoni, pescatrice della Cooperativa del Lago Trasimeno
  • Alessandro Menegatti, referente del Presidio Slow Food dell’Anguilla marinata tradizionale delle valli di Comacchio

Modera Alessia Consorti, giornalista e attivista Slow Food

Martedì 6 maggio nel podcast L’esperto risponde ascoltiamo la voce di Silvio Greco, biologo marino, Direttore scientifico del Laboratorio di Sostenibilità e Economia circolare e docente di produzioni animali presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Ha effettuato campagne di ricerca in quasi tutti i mari del mondo. È autore di oltre 200 pubblicazioni scientifiche e di vari libri.

Iscriviti ora

Nell’incontro online di martedì 13 maggio parliamo di filiera del grano buona, pulita e giusta e dell’importante ruolo degli agricoltori custodi nel tutelare la biodiversità cerealicola, coltivando con pratiche agroecologiche rispettose del suolo e dell’ambiente. Dal chicco… alla pagnotta, e alla pasta: approfondiamo i processi di trasformazione del pane e della pasta secca.

Intervengono:

  • Federico Porro, dell’Azienda Agricola Colle Berardino di Rocca Sinibalda (Rieti)
  • Irene Calamante, del Forno “Cuore di Pane” di Cabella Ligure (Alessandria)
  • Stefano Tellarini , Associazione per il recupero dei grani romagnoli antichi (AGRA)
  • Giuseppe Di Martino, titolare del Pastificio Di Martino

Modera Mimmo Pontillo, coordinatore di Slow Grains Italia.

Martedì 20 maggio nel podcast L’esperto risponde ascoltiamo la voce di Salvatore Ceccarelli, già professore ordinario di Genetica agraria presso l’Università di Perugia, autore di numerosi lavori scientifici, svolge ricerche in tutto il mondo sull’adattamento delle colture al cambiamento climatico a partire dalla genetica.

Sessione autunnale

In attesa di svelarvi temi e relatori della sessione autunnale, ecco un’anteprima delle date. Gli incontri si terranno sempre di martedì alle 18.

  • 7-14 ottobre
  • 21-28 ottobre
  • 4-11 novembre
  • 18-25 novembre
  • 2-16 dicembre