Carso e Trieste
Spazio selvatico e crocevia tra mondi, dove incontrare gli altri e sé stessi
Il Carso è sul confine nord est d’Italia, porta verso i Balcani per chi arriva da ovest, accesso verso il Mediterraneo o l’Occidente per chi arriva dall’Austria o dall’ex Jugoslavia. Qui flora e fauna sono ricche e, sulla costa, l’incontro tra uomo e biodiversità è patrimonio Mab Unesco.
Cosa fare
Attività
Questa zona è caratterizzata dalla presenza della comunità slovena in Italia che nei secoli ha dato il nome ai cibi, ai sapidi inconfondibili vini, ai luoghi, agli elementi dell’architettura. Scegliendo dal menù in Carso e a Trieste si gode non solo delle influenze slave ma anche di quelle latine, tedesche e magiare: jota, šelinka, gulash, sardoni in savor, šopeta de galina, sacher, palacinke…
Il paesaggio
La geologia disegna e condiziona: punteggia di pietra bianca e cela una groviera di grotte, fa sprofondare i corsi d’acqua nel sottosuolo, ha reso negli ultimi 70 anni l’agricoltura incapace di competere con le filiere industriali. Il Carso, infatti, è stato in bella parte abbandonato diventando uno spazio selvatico.
All’aria aperta
La sfida del Carso per il futuro
Una delle principali sfide del territorio tra il Carso e Trieste è ricostruire una relazione quotidiana tra la città e la sua campagna. L’agricoltura e la gastronomia possono diventare il terreno concreto di questo incontro, avvicinando chi produce il cibo a chi lo acquista e lo consuma.
Negli ultimi anni a Trieste si è riaperto il dibattito sul futuro dello storico e affascinante Mercato Coperto di via Carducci, oggi utilizzato solo in parte. Diverse organizzazioni, tra cui Slow Food, propongono di riportare gli agricoltori al suo interno e di trasformarlo nuovamente in un luogo vivo di scambio e comunità: un punto di riferimento cittadino per un cibo buono, pulito e giusto