Tre cibi da ordinare
La jota
È una minestra di fagioli, patate e, a seconda di zona, famiglia e disponibilità, basata su crauti o rape fermentate. È rivendicata come cibo locale a Trieste, in Carso, in tutta la Slovenia e anche in Istria. È uno dei sapori centroeuropei tipici di questo territorio sul mare.
La šupeta
Si pronuncia sciupèta ed è uno spezzatino di gallina, tradizionalmente prima soffritto nel pan grattato e poi cotto nel brodo, che viene consumato per tre o quattro ore. Nel libro totem della cucina del Carso “Xè più giorni che luganighe”, viene servito sopra il pane abbrustolito.
Il brinjevec
Pronuncia corretta: brìniavez. Per ottenerne un litro, si distillano tra i 10 e i 20 chili di bacche di ginepro fermentate (un arbusto tipico della landa locale). Oggi è più facile trovarlo nel Carso in Slovenia e, se vi piacesse l’idea di assaggiarlo, merita davvero una ricerca oltreconfine.
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