Attività di sensibilizzazione

Slow Food è impegnata in diverse campagne che puntano ad aumentare la consapevolezza del pubblico in merito a temi strettamente correlati alla salute.

Il principale obiettivo di queste iniziative è cambiare i sistemi del cibo e le politiche a esso connesse, con l’intento di garantire un cibo buono, pulito, giusto e sano per tutti. A seguire alcuni esempi.

Slow Meat

Nei Paesi sviluppati, l’elevato consumo di proteine animali è un problema di salute pubblica. Un’alimentazione ricca di grassi e proteine favorisce lo sviluppo di malattie cardiache, diabete, elevati livelli di colesterolo nel sangue e alcune forme tumorali.
Oltre a ciò, l’industria della carne consuma il 70% degli antibiotici utilizzati nel mondo, che finiscono nella catena alimentare, in particolare penetrando nel suolo attraverso il letame e contaminando le falde acquifere. L’antibiotico resistenza ci rende più vulnerabili alle malattie, anche quelle che un tempo erano considerate comuni, come una semplice influenza.

La scarsa qualità dell’alimentazione negli allevamenti industriali e le caratteristiche delle moderne razze selezionate, sviluppate per garantire maggiore produttività e minori costi di produzione (mediamente più ricche di grassi rispetto alle razze allevate in sistemi estensivi), rende complessivamente meno salubre la carne sul mercato.

Se prendiamo in considerazione la produzione di salumi e carni conservate, l’elenco delle controindicazioni si allunga.

La maggior parte dei salumi è ottenuta con processi che prevedono l’uso di starter, conservanti, caseinati, addensanti, nitriti e nitrati utili a prolungare a lungo nel tempo la conservazione, a preservare le carni da contaminazioni microbiche, a migliorarne la consistenza e l’aspetto. Anche i produttori di salumi artigianali spesso li impiegano, ma è possibile farne a meno, ridimensionando i tempi di conservazione e tornando a pratiche tradizionali che prevedevano l’uso di spezie, erbe aromatiche, affumicature o ricorrendo a tecniche moderne per controllare la fermentazione in modo naturale e senza ricorrere a sostanze chimiche.

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NO AI PESTICIDI – Stop al glifosato

I pesticidi o “prodotti fitosanitari”, come preferisce chiamarli – in modo più “neutro” – l’industria della chimica, sono sostanze utilizzate per il controllo, la repulsione e la distruzione degli organismi viventi che potrebbero minacciare il raccolto di una coltivazione specifica. I pesticidi più pericolosi sono quelli sistemici, ovvero quelli che – se spruzzati sulle foglie o altre parte della pianta – sono assorbiti e passano a tutte le altre parti, compreso il nettare, il polline, la melata… e dalle piante passano agli animali che se ne nutrono.

I residui dei pesticidi, rilevati in quantità elevate all’interno di alcuni cibi, mimano l’azione degli ormoni endocrini e possono causare disfunzioni che, secondo la Endocrine Society (organizzazione medica internazionale professionale nel campo dell’endocrinologia e del metabolismo), possono portare a sviluppare obesità, diabete, tumori ormono-sensibili, malattie della tiroide e del sistema neuroendocrino.

Uno dei pesticidi su cui si è recentemente dibattuto di più è il glifosato, famoso perché rappresenta l’ingrediente principale del diserbante Roundup prodotto dalla Monsanto. Si tratta di un erbicida spruzzato direttamente sulle coltivazioni di mais, soia, grano e avena o, in certi casi (come per la coltivazione di mandorle e spinaci), addirittura prima della crescita delle piante.

Se per l’industria dell’agro-chimica e per Monsanto la presenza di residui di pesticidi sotto i limiti di legge non rappresenta una minaccia per la salute, per gli scienziati l’argomento è ancora largamente dibattuto. Non è ancora chiaro, infatti, quale possa essere l’effetto di un’esposizione prolungata, con la dieta, a una combinazione di diversi pesticidi.

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